22 mars 2018

chips de fraises

Pour inaugurer mon déshydrateur, j'ai commencé par une recette simple: des chips de fruits.  Ce n'est pas la saison, mais j'avais quand-même très envie de tester la "bête" avant l'été ^^  Bien laver les fraises, les sécher avec un essuie-tout  puis les couper en tranches et les disposer surl a plaque du déshydrateur sans les superposer.  Déshydrater 8h (en position 2 pour ma part, déshydrateur DOMO). Super chouette ! La prochaine fois, je teste les rondelles de banane passées dans la coco râpée ;)
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14 novembre 2016

Chandelles vitelotte-panais

Ingrédients: pour 6 verrines 300g de vitelottes (pommes de terre à chair violette) 150g de pommes de terre à chair fondante 150g de panais 4 tranches de jambon fumé 1 oignon 1 éclat d'ail 500ml de lait 500ml de bouillon de volaille sel, poivre Préparation: Peler les deux sortes de pommes de terre et le panais.  Couper en gros morceaux et rincer.  Peler l'oignon et le couper en 4.  Peler l'ail et le hacher. Porter le bouillon  à ébullition avec le lait, l'oignon et l'ail dans deux casseroles... [Lire la suite]
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18 février 2016

Filet de biche sauce Banyuls et pain d'épices

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la sauce: 200ml de Banyuls 200ml de fond de veau 30g de beurre 2 tranches de pain d'épices -pour le filet de biche: 6 tournedos de biche sel, poivre noisettes -pour la purée de vitelottes: 500g de vitelottes 200g de beurre demi sel purée d'ail 100ml de crème  sel, poivre -en accompagnement: cèpes chou romanesco purée de châtaignes -pour le chutney de mûre: 250g de mûres 90g d'oignons 100ml de vinaigre 90g de cassonade 1/4 de cuillère à café de sel 3g de graines de... [Lire la suite]
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13 février 2016

Chips de crevettes, saumon fumé et concombre

Ingrédients: 1/3 de concombre 1 paquet de chips de crevettes 100g de saumon fumé 1/2 citron sel, poivre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ciboulette   Préparation: Faire dégorger de mini dés de concombre sans les graines 1h dans du sel.   Dans un bol, mélanger huile d'olive et jus de citron, ciboulette ciselée, sel et poivre.  Ajouter le saumon fumé coupé en mini morceaux.  Mélanger.  Ajouter le concombre égoutté.  Disposer dans les chips et décorer de ciboulette. (pour les chips de la... [Lire la suite]
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12 février 2016

Macarons à la mousse de canard

Pour les coques de macarons, la recette est la même que celle utilisée ici ;) Pour la mousse de canard:   Ingrédients: pour 4 personnes 300g de magret de canard 3 cuillères à soupe de Cognac thym 1 éclat d'ail sel, poivre 200g d'oignons 50g de lard     Préparation: Retirer la peau du magret.    Le disposer en fines tranches dans un saladier avec le cognac, le thym, l'ail haché, du sel et du poivre.  Le laisser reposer 2h avec une assiette par dessus.  Egoutter tout en gardant la... [Lire la suite]
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20 janvier 2016

Verrine d'oeufs brouillés

Pour le brunch de Noël, il était obligatoire de passer par la case oeufs brouillés, haricots sauce tomate et bacon cuit... Mais pas sous sa forme habituelle, trop classique à mon goût ^^ Alors pas de grande recette, juste une présentation un peu plus originale  : de jolies verrines, une couche de haricots sauce tomate, une deuxième d'oeufs brouillés salés et poivrés et pour finir, un chips de lard piqué par dessus.   Et voilà, le tour est joué !
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28 octobre 2010

Chauve qui peut

Petite idée toute simple pour les enfants à l'heure de l'apéro d'Halloween : de petites chauve-souris toutes mimi.  Pour cela, il suffit simplement de rouler des raisins (sans pépins!) dans du fromage frais (type Chavroux) puis de les rouler dans le sésame ou le pavot et de faire les ailes en morceaux de chips au sel. 
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30 août 2008

Bugles au fromage frais

Vite fait, bien fait: les "Bugles" au fromage frais. Laver, sécher et ciseler de la ciboulette et du persil de façon à obtenir une cuillère à soupe de chaque herbe.  Mélanger ces herbes à une boîte de Philadelphia ail et fines herbes, avec un peu de crème selon la consistance désirée.  Saler et poivrer légèrement.  Placer la préparation dans un ramequin au centre d'un plat de service.  Disposer les "Bugles" tout autour.
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