28 août 2021

Guacamole de maïs

Ingrédients: 100g de cheddar 2 cuillères à soupe de crème épaisse 1 petite boîte de maïs 1/2 cuillère à café de purée d'ail 25g de fromage frais sel, poivre Préparation: Râper le cheddar.  Faire chauffer la crème et y ajouter le cheddar.  Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu; laisser tiédir. Egoutter et rincer le maïs.  Le ixer avec la purée d'ail, le fromage frais et la crème au cheddar.  Assaisonner et servir avec des chips tortilla.  
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28 août 2021

Crème brûlée roquefort - mousse de poire

Ingrédients: pour 6 personnes 2 jaunes d'oeufs 2x160ml de crème liquide entière 60g de roquefort 2 poires Préparation: Fouetter les jaunes d'oeufs avec 160ml de crème.  Assaisonner et verser dans des verrines.  Répartir le roquefort en petits morceaux  Cuire 45 minutes à 100°C.   Couper une poire en fines tranches, saupoudrer de sucre glace et passer au four 1h30 pour obtenir des chips de poire. Râper l'autre poire en purée et mélanger avec 160ml de crème.  Réfrigérer 4 heures et monter en... [Lire la suite]
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11 juillet 2021

Salsa avocat poivron maïs

Mixer 200g de maïs avec la chair d'un avocat mûr, 100g de poivrons grillés, 1 cuillère à soupe de câpres, le jus d'un demi citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 olives, du sel et du poivre.  Rectifier l'assaisonnement et servir avec des chips tortillas.
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16 juin 2021

Pringles tacos

Recette toute bête mais  tout le monde a adoré :  choisir des chips Pringles selon les envies (nous, on a pris barbecue).  Les garnir d'un peu de Boursin ail et fines herbes détendu avec un peu de crème, et ajouter des ognons frits; succès garanti ! 
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02 mars 2021

Coeur de pomme de terre au gel de poivron

Cuire des pommes de terre à chair ferme, les couper en tranches et ensuite en forme de coeur à l'aide d'un emporte-pièce. Faire le gel de poivron : Mixer un poivron rouge grillé avec 20g de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café de jus de citron.  Chauffer à feu doux 5 minutes puis incorporer une feuille de gélatine réhydratée et essorée.   Une fois le gel pris, découper toujours avec le même emporte pièce des coeurs et les superposer à la pomme de terre. Servir avec un chips de canard fumé
07 novembre 2020

Panna cotta serrano-parmesan

Pour 6 verrines: Réhydrater 3g de gélatine (1.5 feuille) dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre 300ml de crème liquide et 100ml de lait.  Porter à ébulition.  Y faire fondre 80g de parmesan fraîchement râpé sur feu doux.  Assaisonner (pas trop de sel, le parmesan est déjà bien salé).  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et répartir dans les verrines.  Mettre au frais deux heures.  Décorer d'un chips de jambon Serrano et d'olives.   
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26 juillet 2020

Verrine toute verte

Ingrédients: pour 8 personnes 4 avocats 3 concombres bio 1 bouquet de basilic 16 feuilles de menthe 1 citron (jus) 100g de biscuits apéritifs au fromage (j'ai fait moitié comme ça, moitié avec des tuiles aux graines) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 2 pincées de coriandre moulue sel, poivre   Préparation: Nettoyer les concombres, les couper dans le sens de la longueur et retirer les graines.  Les tailler en tronçons.  Extraire le jus du citron, peler et dénoyauter... [Lire la suite]
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20 avril 2020

Soupe à l'ail des ours

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de pommes de terre  2 oignons 750ml de bouilon de volaille 8 fines tranches de lard 40g de beurre 1 bouquet d'ail des ours 100ml de crème épaisse sel, poivre Préparation: Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles.  Peler et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans le beurre.  Ajouter les pommes de terre puis verser le bouillon.  Couvrir et porter à ébullition.  Laisser cuire à frémissements pendant 20 minutes.   Dans une... [Lire la suite]
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22 mars 2018

chips de fraises

Pour inaugurer mon déshydrateur, j'ai commencé par une recette simple: des chips de fruits.  Ce n'est pas la saison, mais j'avais quand-même très envie de tester la "bête" avant l'été ^^  Bien laver les fraises, les sécher avec un essuie-tout  puis les couper en tranches et les disposer surl a plaque du déshydrateur sans les superposer.  Déshydrater 8h (en position 2 pour ma part, déshydrateur DOMO). Super chouette ! La prochaine fois, je teste les rondelles de banane passées dans la coco râpée ;)
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14 novembre 2016

Chandelles vitelotte-panais

Ingrédients: pour 6 verrines 300g de vitelottes (pommes de terre à chair violette) 150g de pommes de terre à chair fondante 150g de panais 4 tranches de jambon fumé 1 oignon 1 éclat d'ail 500ml de lait 500ml de bouillon de volaille sel, poivre Préparation: Peler les deux sortes de pommes de terre et le panais.  Couper en gros morceaux et rincer.  Peler l'oignon et le couper en 4.  Peler l'ail et le hacher. Porter le bouillon  à ébullition avec le lait, l'oignon et l'ail dans deux casseroles... [Lire la suite]
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