25 janvier 2018

Comme un parmentier de confit de canard aux haricots blancs

Ingrédients: pour 4 personnes 2 cuisses de canard confites 600g de haricots blancs à la sauce tomate 1 bouquet d'herbes (j'ai pris de l'estragon) 1 petit oignon 1 éclat d'ail 1 salade romaine 4 cuillères à soupe de graisse de canard 4 cuillères à soupe de noisettes hachées 100ml de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe de chapelure 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre sel, poivre   Préparation: Eliminer la peau et les os des cuisses de canard ; effilocher la... [Lire la suite]

23 juillet 2015

Coquilles Saint-Jacques en chapelure d'orange

Ingrédients: pour 3 personnes 18 coquilles Saint-Jacques 1 chou romanesco 1 courgette 12 tomates cerises  -pour la chapelure d'orange: 20g de panco (chapelure japonaise) 20g de parmesan râpé 40g de beurre pommade 3g de zestes d'oranges en brunoise -pour la sauce: le jus de 3 oranges fonds brun (ou demi glace) sel, poivre 1 échalote Préparation: Préparer la chapelure d'orange en mixant tous les ingrédients dans un peitt robot-coupe.  Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.  Mettre la préparation... [Lire la suite]
30 avril 2014

Oignons farcis

Ingrédients: pour 4 4 oignons moyens beurre pour le plat 150g de lardons fumés 150ml de crème 1 oeuf 100g de fromage râpé 2 cuillères à soupe de chapelure sel, poivre paprika, thym   Préparation: Eplucher et cuire à l'anglaise les oignons, 15 à 20 minutes. Les retirer et les rincer à l'eau froide, les couper en 2 et enlever les 2/3 de la chair, les déposer dans un plat beurré et réserver. Faire revenir les lardons, hacher finement l'intérieur des oignons, mélanger aux lardons croustillants et épongés.... [Lire la suite]
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29 avril 2014

Boulettes de courgettes sauce à l'ail

Ingrédients: pour 30 pièces 6 tranches de pain de mie 500ml de lait 3 gros éclats d'ail 250ml de crème 3 courgettes râpées 1 bouquet de persil haché 80g de parmesan râpé 3 blancs d'oeufs 8 cuillères à soupe de chapelure 3 cuillères à soupe de farine sel, poivre   Préparation: Emietter le pain de mie dans un plat et l'arroser de 200ml de lait chaud.  Laisser reposer. Faire chauffer le reste de lait avec les éclats d'ail non épluché.   Laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide.... [Lire la suite]
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02 mars 2013

Tartelettes aux chicons

Ingrédients: pour 8 petites tartelettes 8 petites bouchées en pâte feuilletée (achetées ou réalisées soi même, c'est mieux) 3 chicons 100g de fromage Nazareth 2 cuillères à soupe de beurre 100ml de crème 500ml de bouillo, de poule 2 jaunes d'oeufs 1 cuillère à soupe de chapelure   Préparation: Couper les chicons en deux dans la longueur et enlever le coeur amer.  Porter le bouillon à ébullition.  Y cuire les chicons 15 minutes.  Bien l'égoutter mais garder le jus de cuisson. Couper le fromage en... [Lire la suite]
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04 juillet 2010

Oeufs de caille panés

Ingrédients:   18 oeufs de caille 2 oeufs farine chapelure huile de friture mayonnaise Préparation:   Cuire les oeufs de caille dans de l'eau bouillante 4 minutes.  Les refroidir dans de l'eau froide et les écaler.  Les fariner puis les passer deux fois dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faire dorer dans l'huile bien chaude et servir avec de la mayonnaise. Vite, une photo avant que mon fils ne mange tout!   
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04 février 2010

Pain de viande aux chicons

Ingrédients: 600g de hachis mélangé préparé 2 oignons  3 chicons 2 tomates 3 oeufs sel, poivre chapelure Préparation:   Cette recette a été découverte lors d 'un atelier culinaire T*pp*rw*r* ; moi qui n'aime pas le pain de viande, je suis fan de celui-ci, que je trouve très frais! Il est très simple: il suffit de hacher les oignons, les chicons et les tomates et de les mélanger avec le hachis; saler, poivrer, ajouter la chapelure et les oeufs et bien mélanger le tout.   Pour la cuisson, la... [Lire la suite]
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04 février 2009

Mozzarella panée

Ingrédients:    300g de mozzarella (bloc)  150g de chapelure  3 oeufs  salade de blé  tomate  ciboulette, persil, sel et poivre  vinaigre balsamique  huile de colza et de noix  Préparation:  Découper la mozzarella en petits cubes.  Passer chaque cube dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure et recommencer l'opération une deuxième fois.  Disposer sur une assiette (collective ou individuelle) la salade de blé, les tranches de tomate et la vinaigrette... [Lire la suite]
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