04 juillet 2021

Bavarois betterave-chèvre, chantilly de roquette

Ingrédients: pour 7 petites verrines 100g de betterave rouge cuite 80g de chèvre frais 1 cuillère à café de graines de sésame sel, poivre 1/2 feuille de gélatine 100ml de crème entière + 200ml 50g de roquette 1 citron   Préparation: Mixer la betterave avec le chèvre frais et les graines de sésame ainsi que du sel et du poivre.    Faire fondre la gélatine réhydratée avec 1 cuillère à soupe d'eau, 15 secondes au micro ondes et l'incorporer au mélange.  Monter 100ml de crème en chantilly et l'incorporer... [Lire la suite]
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08 mai 2021

Sablés chèvre-pistache

Mélanger 150g de chèvre frais avec 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 2 cuillèrs à café de sucre, 2 jaunes d'oeufs, sel et poivre. Ajouter 125g de farine, 1 cuillère à soupe de pistaches concassées et rassembler en pâte.  Réserver 2h au frais. Façonner des boulettes et les enfourner 15 minutes à 80°C. Garnir de chantilly non sucrée aux fraises et de tranches de fraises fraîches.  
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11 février 2021

Velouté poireau curry

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros poireaux 3 échalotes 250g de pommes de terre 1 cuillère à soupe rase de curry 300ml de crème 1 bouquet de cerfeuil( j'ai zappé parce que les enfants n'aiment pas) 2 branches d'estragon 30g de beurre sel, poivre   Préparation: Nettoyer et émincer les poireaux.  Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux.  Emincer les échalotes.  Faire fondre les échalotes dans le beurre, à feu moyen.  Ajouter les poireaux, laisser cuire 3 minutes puis ajouter les pommes... [Lire la suite]
02 janvier 2021

Menu de nouvel an 2021

Pour finir cette année 2020 et entrer en 2021 (en espérant qu'elle soit meilleure que 2020...^^), c'était un menu BLACK & WHITE:     Mises en bouche de l'an neuf Maki tout blanc Sablé au fromage, mousse de chèvre et tapenade Pomme de terre, chantilly vodka citron Huître pochée, chantilly truffée au raifort   Entrée Carpaccio de Saint-Jacques, moules et huile citronnée   Plat Lotte sauce safranée aux pétoncles et riz noir   Dessert Pavlova aux fruits noirs   Café gourmand et... [Lire la suite]
02 janvier 2021

Huîtres pochées, chantilly truffée au raifort

Ingrédients: pour 6 personnes 24 huîtres creuses 25g de pelures de truffe en conserve 1 échalote 1 cuillère à café de jus de citron 250ml de crème entière 50ml de vermouth blanc 1.5 cuillère à café de raifort râpé frais ou en bocal sel, poivre   Préparation: Décoquiller les huîtres et filtrer leur eau à travers une passoire très fine dans une casserole.  Verser le vermouth et le jus de truffe.  Ajouter l'échalote émincée, le poivre puis les huîtres.  Porter  à frémissements puis éteindre aussitôt... [Lire la suite]
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17 novembre 2020

Soupe d'Halloween potimarron et chantilly de noisette

Pour la soupe: Mettre dans une casserole un oignon, un éclat d'ail et la chair d'un potimarron.  Couvrir d'eau à hauteur, ajouter 3 cubes de bouillon et assaisonner.   Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.   Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement un peu d'eau si la texture est trop épaisse. Pour la chantilly noisette : battre en chantilly 300ml de crème entière ; assaisonner et ajouter 30g de noisettes concassées.   Répartir sur la soupe à l'aide d'une... [Lire la suite]
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05 janvier 2020

Café alsacien

Verser une tasse de café chaud et 50ml de kirsch dans un verre à cocktail. Couvrir de chantilly; déposer une petite quenelle de sorbet à la cerise et poudrer d'un voile de cannelle.  
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03 janvier 2020

Bûche façon tiramisu

Ingrédients: -pour le biscuit: 4 oeufs 120g de farine 125g de sucre en poudre 150ml de café fort sel -pour la crème: 3 jaunes d'oeufs 250g de mascarpone 250ml de crème liquide très froide 100g de sucre glace 3feuilles de gélatine (6g) -pour le décor: cacao en poudre (j'ai testé le flocage rouge) billes de sucre meringues ...   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. ... [Lire la suite]
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31 décembre 2019

Douceur de potimarron et chantilly au lard

Ingrédients: pour 8 personnes 1 potimarron (j'utilise souvent plutôt du butternut, qui n'a pas besoin d'être épluché et donc qui s'utilise plus rapidement) 200ml de crème entière + 400 ml pour la chantilly 4 tranches de lard fumé 1 oignon sel, poivre   Préparation: Faire la chantilly la veille : faire raidir les tranches de lard 3 minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse.  Couper en petits morceaux et mettre dans un saladier avec les 400ml de crème.  Couvrir et laisser infuser 12h. Le jour... [Lire la suite]
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17 avril 2018

Entrée autour de l'asperge

Recette parfaite pour Pâques : un velouté d'asperges avec sa chantilly de lard et une charlotte d'asperge au chèvre. Pour la charlotte d'asperge au chèvre: pour 2 personnes 18 asperges vertes (à adapter selon le diamètre des emporte pièces choisi) 100g de chèvre frais (type chavroux) 1 cuillère à soupe de crème liquide 1 oignon nouveau feuilles de menthe quelques petits pois  quelques fèves sel, poivre huile d'olive   Garder 2 asperges cues pour la déco et pocher les autres 2 minutes dans de l'eau... [Lire la suite]
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