champignon des bois - Par pure gourmandise

4 janvier 2017

Pavé de biche au spéculoos, sauce framboises, tatin de céleri et nem de champignons des bois

Pour 6 personnes Pour la viande en croûte de spéculoos: 900g de filet de biche sel, poivre moutarde à l'ancienne 10 spéculoos 100g de chapelure huile d'olive Mélanger et écraser les ingrédients de la croûte de spéculoos pour obtenir une préparation "pâteuse"....

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Tags: céleri, framboise, biche, sauge, spéculoos, pommes de terre, gibier, champignon des bois, tatin, nems

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1 mars 2015

Rôti de boeuf farci aux champignons des bois

Ingrédients: pour 6 personnes 1.2 kg de rôti de boeuf 400g de champignons des bois 250g d'échalotes 100g de barde 2 cuillères à soupe d'huile 40g de beurre 1/2 cuillère à café de thym effeuillé sel, poivre Préparation: Mixer grossièrement les champignons...

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Tags: boeuf, champignon des bois, rôti

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14 avril 2014

Clafoutis aux champignons des bois

Ingrédients: pour 12 clafoutis 250g de champignons des bois 20g de farine 350 ml de crème fraiche liquide 5 oeufs 50g de parmesan râpé 2 gousses d'ail 3 cuillères à soupe de persil haché sel et poivre huile d'olive Préparation: Préchauffer le four à 150°C....

Posté par manouillette4 à 09:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, clafoutis, champignon des bois

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5 avril 2014

Velouté de champignons des bois et coppa

Ingrédients: 500g de champignons des bois 120g d'oignons 2 gousses d'ail 1 tranche de pain grillé 600ml de fond de volaille 150ml de crème 20g de beurre 5 tranches de coppa séchées au four (1h à 100°C) Préparation: Couper l'oignon en morceaux et hacher...

Posté par manouillette4 à 09:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: velouté, champignon des bois, coppa

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30 novembre 2013

Parmentier de canard au potimarron, croquant à la noisette et sauce aux champignons des bois

Faire une purée persillée avec 400g de potimarron et 1 grosse pomme de terre. Retirer le gras de 2 ou 3 cuisses de canard confites, détacher la chair et l’émietter dans un saladier. Torréfier légèrement 40g de noisettes entières puis les mixer grossièrement....

Posté par manouillette4 à 09:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, potimarron, noisette, parmentier, champignon des bois

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16 novembre 2012

Noisette de biche rôties aux figues, jus corsé au vin rouge, chou vert aux lardons et knepfleau fromage blanc

Ingrédients: pour 6 personnes 6 teaks de biche (+/- 180g/personne) 60g de matière grasse -pour les knepfle: 6 grosses pommes de terre 2 échalotes 100g de farine 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 50g de fromage blanc sel, poivre et muscade matière grasse -pour le...

Posté par manouillette4 à 14:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, lardons, fromage blanc, biche, chou vert, pommes de terre, ail, vinaigre balsamique, vin rouge, champignon des bois

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5 octobre 2011

Roulades de pintade aux champignons des bois, jus de viande crémé aux truffes, légumes d'automne

Ingrédients: pour 18 personnes 18 filets de pintadeau corde à brider 450g de champignons des bois (chanterelles) fond brun roux brun bouillon de poule sel, poivre beurre crème à 40% purée de truffes huile de truffes blanches 36 choux de Bruxelles 1 botte...

Posté par manouillette4 à 22:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: truffe, chou de Bruxelles, carotte, chicon, champignon des bois, kwenne de gates, pintadeau

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