21 décembre 2019

carpaccio d'automne

Petit carpaccio revisité avec viande de biche et magret fumé, parmesan, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et champignons crus ;)
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09 septembre 2019

Salade césar au morbier

Pour la salade: Sur une base de salade au choix, disposer du Morbier en tranches, des cubes de Comté, des abricots frais, quelques anchois, des noix, des kiwis, des champignons crus émincés, du poivron jaune. Pour la sauce, mixer 2 jaunes d'oeufs, 2 éclats d'ail, le jus d'un citron, 4 cuillères à soupe de crème, 2 poignées de parmesan, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à café de moutarde et du poivre.  Rectifier l'assaisonnement et servir avec la salade ainsi que du pain.  
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10 juillet 2019

Verrine aux lentilles

Pour l'apéritif, j'aime bien présenter des petites verrines avec des égumineuses combinées à des fruits et légumes, histoire de faire manger aux enfants leur portion quotidienne de vitamines.  Aujourd'hui, des lentilles vertes, des pointes d'asperge verte, du jus d'orange, de l'échalote, du miel, un trait de tabasco, de l'huile d'olive, des nectarines et des champignons.  A décliner selon toutes les envies et les saisons ;)
17 septembre 2018

Risotto aux cèpes

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de jeunes cèpes 350g de riz arborio 50ml de vin blanc 1.2l de bouillon de volaille (ou de légumes) 50g de parmesan 2 échalotes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 10g de beurre sel, poivre Préparation: Ciseler les échalotes et les faire suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Ajouter le riz et mélanger avant de déglacer avec le vin blanc.  Lorsqu'il est absorbé, poursuivre la cuisson du risotto en versant le bouillon chaud, louche par louche, jusqu'à ce que le riz... [Lire la suite]
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07 juillet 2018

Carpaccio de veau au citron

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de noix de veau (ou filet) 100g de parmesan roquette, mesclun 2 citrons bio huile d'olive fleur de sel, poivre quelques tomates cerises 2 jeunes oignons 1/2 courgette quelques champignons     Préparation: Faire trancher la viande finement par le boucher (ou soi-même si on a une trancheuse).  Disposer les tranches de veau sur les assiettes.  Poivrer et saler.  Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive ; râper finement le zeste de citron par dessus puis... [Lire la suite]
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27 décembre 2008

Espuma de champignons des bois

Pour accompagner mes coupelles apéritives de langouste aux salicornes, j'ai fait un espuma de champignons des bois:   dans une sauteuse, faire revenir avec du beurre 300g de champignons émincés (au choix) avec du sel, du poivre, un peu de coriandre en poudre (ou des grains concassés) ainsi qu'une grosse gousse d'ail.   Faire cuire 10 minutes en remuant régulièrement.  Mixer hors du feu, ajouter 150 ml de crème fraîche, passer au chinois et laisser refroidir.  Lorsque la préparation est bien froide, la... [Lire la suite]
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01 août 2008

Coq à la bière

Pour 7 personnes   Ingrédients:   3 petits oignons et 2 échallotes 100g de champignons 7 cuisses de poulet ou 1 coq pour 4 sel, poivre 1 petit verre de genièvre  2 cuillères à soupe de farine 2x33cl de bière 1 bouquet garni 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de crème fraîche le jus d'1/4 de citron Préparation: Eplucher les oignons et les échalotes.  Nettoyer et émincer les champignons.  Découper le coq, faire dorer les morceaux à l'huile et au beurre, saler et poivrer. Ajouter les oignons,... [Lire la suite]
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