16 mars 2014

Tartare de saumon et huître pochée, concombre et granny smith

Ingrédients: pour 8 verrines 250g de saumon (on peut utiliser aussi du saumon fumé) 8 huîtres 1 verre de champagne sel, poivre 3l de sirop de sucre (moitié eau, moitié sucre) 1dl de vinaigre à sushi 2dl de jus de pommes 3 feuilles de gélatine 2 cuillères d'huile d'olive 1 citron vert 1 concombre 1 pomme granny smith un peu de gingembre 1 piment rouge roquette persil plat Préparation: Couper le saumon en petites lanières ou en petits cubes.   Faire une marinade en mélangeant l'huile d'olive, 2dl de sirop de... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Soupe de champagne au Cointreau

Ingrédients: 1 bouteille de champagne brut 1 louche de Cointreau 1 louche de Pulco citron   Préparation: Dans un récipent, mélanger le Cointreau et le Pulco citron. Placer le tout au réfirgérateur. Au moment de servir, ajouter la bouteille de champagne bien fraîche et quelques glaçons si nécessaire.
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16 octobre 2012

Champ'cocktail

Ingrédients: 1 bouteille de champagne brut 40ml d'eau de vie aux poires 80ml de grenadine   Préparation: Verser par strates dans les verres et couvrir de champagne bien frais.  
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12 juin 2012

Tiramisu aux fruits rouges et sabayon au champagne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 jaunes d'oeufs 60g de sucre en poudre 1/4 l de champagne 60g de crème à battre 125g de fraises 125g de framboises un peu de coulis de framboise   -biscuits cuillères: 3 oeufs 65g de sucre 65g de farine sucre en poudre   Préparation: -préparer les bicuits cuillères: Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, puis monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre restant. Tamiser la moitié de la farine sur le ruban et mélanger l'autre moitié à la meringue. ... [Lire la suite]
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02 décembre 2011

Médaillons de sole aux carottes

Ingrédients:   pour 4 personnes   4 filets de sole 4 carottes 200ml de court bouillon 200ml de champagne 8 morilles 4 jaunes d'oeufs 2 cuillères à soupe d'huile 1 brin d'aneth Préparation: Couper les carottes en petits dés.  Les faire cuire 10 minutes à la vapeur avec l'aneth haché, du sel et du poivre.  Nettoyer les morilles.  Rouler les filets de sole sur eux-mêmes en les maintenant avec un cure-dents.  Porter le court-bouillon à ébullition et plonger les médaillons dedans... [Lire la suite]
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01 septembre 2011

Cocktail champagne-orange à la vanille

Ingrédients: pour 2 personnes le jus de 3 oranges 500ml de champagne brut 2 gousses de vanille   Préparation:   Dans des flûtes, répartir le jus d'orange puis le champagne.  Couper les gousses de vanille en deux et les fendre.  Les ajouter aux verres et servir sans attendre.    
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26 juin 2011

Cocktail Aphrodite

Ingrédients: par verre:   5/10 de rosé 2/10 de crème de framboise 2/10 de Cointreau 1/10 de jus de citron vert Préparation: Mélanger les différents ingrédients et servir bien frais.
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01 mars 2011

Apéritif pour la Saint-Valentin

Ingrédients: par verre   2 cuillères à soupe de liqueur au citron (limoncello) 1 cuillère à soupe de glace pilée 1 tranche de citron du mousseux quelques feuilles de menthe Préparation:   Givrer un verre à champagne.  Y mettre la liqueur au citron, la glace pilée, la tranche de citron coupée en morceaux puis ajouter le mousseux juste avant de servir.  Décorer de feuilles de menthe.
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28 février 2011

Champagne ardent

Ingrédients:  150ml d'eau  80g de sucre  1 petit morceau de gingembre haché  1 litchi par verre  champagne (ou asti)  Préparation:  Réaliser un sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le gingembre; faire bouillir 5 minutes, laisser refroidir puis filtrer.  Mettre un litchi au fond de chaque verre, verser 2 cm de sirop au gingembre et compléter avec du champagne.   
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05 janvier 2011

Sabayon au champagne et aux framboises

Ingrédients:  8 jaunes d'oeufs 50ml de vin blanc sec 250g de sucre 150ml de vin blanc moelleux 150ml de champagne quelques framboises 150ml de coulis de framboises Biscuits roses de Reims   Préparation: Dans un poêlon, mettre les jaunes d'oeufs et le vin blanc.  Fouetter et ajouter le sucre sur feu doux.  Toujours en fouettant, incorporer le vin moelleux puis le champagne en veillant à ce que la chaleur soit douce et constante.  La préparation ne peut jamais bouillir.  Continuer jusqu'à ce... [Lire la suite]
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