02 janvier 2020

Spoom au champagne

Ingrédients: Pour 4 personnes 500ml de champagne 400g de sucre en poudre 1 citron 1 orange 4 blancs d'oeufs   Préparation: Presser l'orange et le citron.  Verser les jus avec 200g de sucre et 150ml d'eau dans une casserole.  Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Fouetter les blancs.  Dès qu'ils deviennent mousseux, verser le sirop chaud en filet et fouetter jusqu'à refroidissement.   Transférer le sorbet dans un saladier bien froid et incorporer délicatement la meringue... [Lire la suite]
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26 décembre 2019

Champagne fruité

Mélanger 20ml de jus de grenade et 20ml de Cointreau dans une flûte.  Déposer des graines de grenade puis remuer.  Compléter avec du champagne brut frappé.
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09 décembre 2019

Menu du réveillon de nouvel an 2019-2020

Au réveillon de nouvel an, cette année, mon menu sera "classique chic":   En apéritif, une coupe de champagne rosé avec, en mises en bouches (c'est du tout cru) :         - un tartare d'huîtres, sorbet à l'huile d'olive                                                                                 ... [Lire la suite]
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09 décembre 2019

Menu de réveillon de Noël 2019

Voilà, c'est fait ! J'ai enfin choisi et arrêté mon menu du 24 décembre de cette année, autour du thème "les incontournables". A l'apéritif, une coupe de champagne et quelques mises en bouche :    -des risotruffes aux noix de Saint-Jacques                                                                                  ... [Lire la suite]
27 avril 2019

Fraîcheur champagne au concombre

Pour 6 personnes: Mixer la chair d'un quart de concombre bio avec un filet de jus de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche.  Répartir dans les verres et ajouter du champagne (ou Cava, Prosecco...); un glaçon, une rondelle de concombre, une de citron vert et une petite feuille de menthe en déco.  
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23 avril 2019

Menu de Pâques 2019

Apéritif: Fraîcheur champagne au concombre et ses mises en bouches: Oeuf de caille au crabe, Jardin de crudités et houmous de fèves au sésame, Scampi à la salsa de mangue Entrée: Saint-Jacques et asperges sauce mousseline  Plat: Gigot de sept heures, grenailles au romarin et poêlée de légumes printaniers Dessert: Semifreddo fraises citron vert Avec le café: Moelleux chocolat cannelle    

07 février 2019

Huîtres chaudes au champagne

Pour 12 huîtres : Ouvrir, décoquiller et filtrer l’eau rendue.  Faire fondre 40g de beurre et ajouter 75ml de crème, 35ml de champagne et 75ml de liquide (jus des huîtres filtré et eau).  Y pocher les huîtres 5 à 10 minutes.  Les égoutter.  Réduire la sauce de moitié à feu doux.  Dans un grand bol, fouetter 2 jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe de champagne et épaissir en fouettant, au bain marie.  Incorporer ce sabayon dans la sauce réduite et poivrer.  Ajouter encore 30ml de champagne et... [Lire la suite]
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03 janvier 2017

Glace au curaçao bleu

Ingrédients: pour 500ml 350ml de lait entier 70ml de crème  30g de jaunes d'oeufs 25g de lait en poudre 90g de sucre en poudre 20ml de liqueur de curaçao bleu pour la déco : zeste d'orange et Raphaello ^^   Préparation: Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.  Réserver.  Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.   Ajouter la crème et le lait en poudre dans le lait froid.  Verser en filet le mélange lait-crème sur... [Lire la suite]
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25 avril 2016

Nectar de Cupidon comme un Bellini

Ingrédients:pour 8 personnes 1 bouteille de Cava (ou de Champagne brut) 200ml de crème fleurette sirop de pêche blanche (Monin) une goutte de colorant rouge pour intensifier la couleur   Préparation: Fouetter la crème pour la rendre mousseuse mais sans aller jusqu'au stade de la crème fouettée.  Dans une carafe, mélanger tout doucement le sirop de pêche blanche avec le colorant et le Cava. Mettre un peu de Cava dans les coupes, puis couvrir d'une couche de crème en la coulant le long d'une cuillère ; on peut... [Lire la suite]
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20 février 2016

Bûche fraise-champagne

Ingrédients: -pour le biscuit: 4 oeufs + 4 jaunes 130g de poudre d'amandes 40g de farine 70g de sucre 4 blancs d'oeufs 25g de beurre -pour la mousse fraise-champagne: 1/2 citron 1/2 prange 500g de fraises 125ml de champagne 4 feuilles de gélatine 250ml de crème fleurette -pour l'insert et les meringues: 3 blancs d'oeufs 185g de sucre glace -pour le nappage aux fraises: 50g de purée de fraises (fraises mixées) 50g de sucre 50g d'eau 2 feuilles de gélatine -pour la déco: fraises restantes caramel décorations de... [Lire la suite]
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