22 mai 2021

Tartine chèvre cuberdon

Petite mise en bouche toute simple mais qui fait son effet : un peu de fromage chèvre cuberdon tartiné sur du bon pain frais, de la grenade, des fraises et une petite feuille de coriandre fraîche.  Un tour de moulin à poivre et hop! Une petite mise en bouche sympa et toute colorée ;)  
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18 mai 2021

Bruschettas chèvre - asperges vertes

Ingrédients: pour 4 personnes 8 asperges vertes 8 tranches de pain 100g de petits pois frais écossés 3 brins de menthe 1 éclat d'ail 150g de mascarpone 100g de chèvre frais 50g de parmesan  sel, poivre Préparation: Jeter le pied des asperges et plonger le reste avec les petits pois 4 minutes dans l'eau bouillante salée.  Egoutter et mettre les asperges dans un bol d'eau glacée.  Réserver une cuillère à soupe de petits pois et mixer le reste avec le chèvre, le mascarpone, 6 feuilles de menthe et du... [Lire la suite]
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08 mai 2021

Sablés chèvre-pistache

Mélanger 150g de chèvre frais avec 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 2 cuillèrs à café de sucre, 2 jaunes d'oeufs, sel et poivre. Ajouter 125g de farine, 1 cuillère à soupe de pistaches concassées et rassembler en pâte.  Réserver 2h au frais. Façonner des boulettes et les enfourner 15 minutes à 80°C. Garnir de chantilly non sucrée aux fraises et de tranches de fraises fraîches.  
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18 avril 2021

soupe de butternut aux fruits secs

Couper la chair d'un butternut en gros cubes; la faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec 1 oignon épluché et coupé en 4.  Ajouter 60g de noisettes concassées et laisser revenir quelques minutes puis couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter 30 minutes.   Mixer et assaisonner.  Servir avec des noisettes grillées et du cheddar râpé (ou du fromage de chèvre râpé).
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27 février 2021

Pannacotta chèvre-curcuma

Ingrédients: pour 8 verrines 200g de fromage de chèvre frais 300ml de crème liquide 1 cuillère à café de curcuma + pour la déco 5 brins de thym  1g d'gar agar sel, poivre   Préparation: Mettre la crème dans une casserole avec le thym et porter à ébullition.  Laisser infuser à couvert hors du feu 20 minutes. Filtrer la crème, ajouter le chèvre émietté.  Remettre à chauffer doucement à feu doux jusqu'à obtention d'une crème lisse.  Ajouter l'agar agar et porter à ébullition deux minutes, ajouter le... [Lire la suite]
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02 janvier 2021

Menu de nouvel an 2021

Pour finir cette année 2020 et entrer en 2021 (en espérant qu'elle soit meilleure que 2020...^^), c'était un menu BLACK & WHITE:     Mises en bouche de l'an neuf Maki tout blanc Sablé au fromage, mousse de chèvre et tapenade Pomme de terre, chantilly vodka citron Huître pochée, chantilly truffée au raifort   Entrée Carpaccio de Saint-Jacques, moules et huile citronnée   Plat Lotte sauce safranée aux pétoncles et riz noir   Dessert Pavlova aux fruits noirs   Café gourmand et... [Lire la suite]

02 janvier 2021

Sablé fromage, tapenade noire et mousse de chèvre

-Pour le sablé: Mélanger à la main 100g de farine, 80g de beurre, une pincée de sel, 50g de gruyère râpé, 50g de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de semoule de blé dur, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette et former une boule homogène.  Transformer cette boule de pâte en boudin bien serré dans du film fraîcheur et le mettre au frais une heure (ou au congélateur).  Le couper ensuite en tronçons d'un petit centimètre d'épaisseur et cuire sur une feuille de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°C, environ 10... [Lire la suite]
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29 septembre 2020

crostini au chèvre frais, pêche et prosciutto

Préchauffer le four à 180°C.  Disposer des tranches de prosciutto sur une plaque de four recouverte de papier sufurisé et enfourner 7 minutes jusqu'à obtneir des tranches croustillantes. Sortir du four et laisser refroidir. Toaster des tranches de baguette; les badigeonner d'une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, sel et poivre.   Tartiner les tranches de chèvre frais et ajouter par dessus des dés de pêche (super bon aussi avec des cerises) et quelques mini tomates cerises.  Ajouter un... [Lire la suite]
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10 septembre 2020

Crostinis aux poires et au fromage de chèvre

Ingrédients: pour 16 crostinis 1 baguette  2 bûches de chèvre frais 2 poires mûres graines de sésame miel liquide 1 citron 4 brins de cerfeuil Préparation: Découper la baguette en tranches d'un petit centimètre d'épaisseur.  Laver les poires et les couper en lamelles sans les éplucher.  Citronner pour empêcher qu'elles ne noircissent. Couper le chèvre en rondelles.  Sur chaque tranche de baguette, disposer une rondelle de chèvre et une lamelle de poire.  Ajouter un filet de miel et un peu de... [Lire la suite]
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21 août 2020

Verrine tricolore italienne

C'est une déclinaison en verrine de la traditionnelle tomate mozza basilic. J'ai simplement mixé des poivrons grillés avec un peu de ricotta, du sel et du poivre pour la couche rouge. Pour la blanche, de la mozzarella mixée dans un peu de lait, sel et poivre. Pour la verte, du basilic frais dans un peu de fromage de chèvre, toujours avec sel, poivre et une pointe d'ail. Et une petite feuille de basilic pour la déco mais on peut aussi ajouter un chips de jambon cru italien ;)
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