21 décembre 2019

Soupe de châtaignes

Petite soupe vite faite, bien faite : dans une cassrole, je mets un bocal de châtaignes, 3 cubes de bouillon, une échalote et je couvre d'eau à hauteur.  Je fais cuire, je mixe et je rectifie l'assaisonnement ainsi que la texture en rajoutant éventuellement un peu d'eau. Version de luxe pour les fêtes : ajouter ensuite un peu de foie gras ;)
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22 novembre 2019

Salade d'automne

Sur une base de mesclun, disposer des frites de potimarron cuites au four (avec quelques épices douces : sel, poivre, cannelle, curcuma), quelques noisettes, des raisins, des pignons de pin, des châtaignes poêlées, des lamelles de pommes passées à la poêle et arroser d'une petite vinaigrette à l'huile de noix.  Saisir quelques noix de Saint-Jacques à la poêle à feu vif et disposer sur la salade.  Servir immédiatement.  
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13 novembre 2019

Filet mignon en croûte, sauce pêche cognac

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filet mignon de porc 100g de pâte de marrons 1/4 de botte de persil plat 1 pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 1 filet d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de brisures de truffes sel, poivre du moulin -pour la sauce: 2 pêches moyennes ou au sirop 300ml de fond de veau instantané 100ml de vin rouge 70g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 1 clou de girofle 20ml de cognac   Préparation: Faie dorer le filet assaisonné dans l'huile 5... [Lire la suite]
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06 décembre 2017

Menu de Noël 2017

Voilà, mon menu de Noël est ficelé, je vous en fais part.  Pour les recettes, ce sera après les fêtes ;)       -Apéritif autour d'un Crémant de Loire rosé et mises en bouche :      mousse de foie gras, brunoise de pomme, gel de porto blanc et pain d'épices selon Conticini gravlax de saumon, betterave, framboise soupe d'huîtres   -Foie gras à la fleur d'hibiscus et au poivre de Timut, gelée de fruits rouges, brioche toastée (accord vin : châteauneuf-du-pape blanc)   ... [Lire la suite]