chataigne - Par pure gourmandise

17 novembre 2020

Pain de viande d'Halloween au butternut, sauce châtaignes foie gras

Pour le pain de viande, j'ai suivi ma recette fétiche habituelle (ici) et remplacé le poivron par du butternut et un peu de cannelle. Je l'ai juste formé en forme de crâne et bardé de lard pour faire plus vrai ^^ (avec une demi boule de mozzarella dans...

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Tags: pomme, orange, miel, cannelle, lard, halloween, vanille, patate douce, porto, châtaigne, pain de viande, butternut, crâne

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15 février 2019

Moelleux à la châtaigne, coeur fondant au caramel

(pour une quinzaine de mini moelleux ) 30g de beurre 1 œuf 50g de sucre 100ml de crème entière 100g de farine de châtaigne ¼ de sachet de levure chimique (3g) Le zeste d’une demi orange non traitée 15 bonbons Lutti au caramel 50ml de lait Préchauffer...

Posté par manouillette4 à 09:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, moelleux, demarle, châtaigne

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4 novembre 2018

Kir royal ardéchois

Pour un apéro festif, mettre dans des coupes à champagne un marron glacé, 1/5 de liqueur de châtaigne et 4/5 de bulles au choix (champagne, crémant, prosecco, cava...)

Posté par manouillette4 à 11:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: kir, crémant, châtaigne, marron

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24 août 2018

Parmentier de poulet des Cévennes au Saint-Nectaire

Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de pommes de terre 6 blancs de poulet des Cévennes ou d'Ardèche 200g de Saint-Nectaire 100g de beurre sel, poivre 1kg de carottes thym châtaignes cuites -pour la sauce : 1 cuillère à soupe de moutarde 200ml de crème liquide...

Posté par manouillette4 à 08:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, carotte, moutarde, pomme de terre, châtaigne, ardèche, saint nectaire

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27 décembre 2017

Amandines aux châtaignes

Pour les pommes duchesse: pour environ 40 pièces 1kg de pommes de terre 150g de beurre 1 oeuf 3 jaunes d'oeufs noix de muscade piment d'espelette sel, poivre 1 pot de purée de châtaignes Pour la déco: 150g d'amandes effilées Préparation: Cuire les pommes...

Posté par manouillette4 à 20:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, châtaigne, amandine

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27 décembre 2017

Purée de châtaignes

Ingrédients: pour 4 personnes 800g de châtaignes cuites sous vide 100g de céleri boule 200ml de lait 150g de beurre 300ml de crème liquide 120g de lardons sel, poivre Préparation: Faire revenir les lardons dans une sautuse. Les réserver. Ajouter dans...

Posté par manouillette4 à 18:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lardons, purée, crème, châtaigne

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1 décembre 2017

Dinde farcie aux châtaignes, Armagnac et jambon de Bayonne

Pour Thanksgiving, j'ai commandé à mon boucher une dinde, la plus petite possible car nous n'étions que 5 pour le repas. J'ai ainsi hérité de la plus petite dinde qu'il avait; elle pesait quand-même 9 kilos^^. J'ai d'abord désossé la dinde de manière...

Posté par manouillette4 à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: marrons, dinde, châtaigne, thanksgiving, armagnac jambon fumé

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27 décembre 2016

Velouté de châtaigne au foie gras

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de châtaignes cuites sous vide 1 oignon 50g de beurre 400ml de bouillon de volaille 100ml de crème 50g de foie gras coupé en petits morceaux 1 pincée de sel 1 pincée de piment d'Espelette Préparation: Emincer l'oignon....

Posté par manouillette4 à 09:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, velouté, bouillon, chataigne

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20 décembre 2016

Tiramisu à la crème de marron

Ingrédients: pour 4 verres 8 biscuits à la cuillère (boudoirs) 1 café bien serré 2 cuillères à soupe de sirop d'agave 3 petits-suisses 150g de crème de marron * 2 oeufs un peu de cacao en poudre éventuellement 4 marrons glacés pour la déco Préparation:...

Posté par manouillette4 à 17:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, tiramisu, châtaigne, marron glacé, crème de marron

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8 novembre 2016

Noisette de chevreuil, sauce cognac-café, purée butternut-châtaigne, chicon braisé et carotte glacée

Pour les noisettes de chevreuil, les poêler pour une cuisson rosée à coeur. Pour la sauce : pour 4 personnes Faire revenir dans la poêle de cuissn de la viande 1 échalote et 1 éclat d'ail. Ajouter 60ml de cognac et laisser réduire. Ajouter ensuite 250ml...

Posté par manouillette4 à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cognac, biche, café, carotte, moutarde, chevreuil, chicon, châtaigne, butternut

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