15 février 2019

Moelleux à la châtaigne, coeur fondant au caramel

 (pour une quinzaine de  mini moelleux ) 30g de beurre 1 œuf 50g de sucre 100ml de crème entière 100g de farine de châtaigne  ¼ de sachet de levure chimique (3g) Le zeste d’une demi orange non traitée 15 bonbons Lutti au caramel 50ml de lait   Préchauffer le four à 200°C.  Dans une casserole, faire fondre le beurre et le réserver.  Dans un cul de poule, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter la crème liquide, le lait, la farine de châtaigne, la... [Lire la suite]
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04 novembre 2018

Kir royal ardéchois

Pour un apéro festif, mettre dans des coupes à champagne un marron glacé, 1/5 de liqueur de châtaigne et 4/5 de bulles au choix (champagne, crémant, prosecco, cava...)
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24 août 2018

Parmentier de poulet des Cévennes au Saint-Nectaire

Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de pommes de terre 6 blancs de poulet des Cévennes ou d'Ardèche 200g de Saint-Nectaire 100g de beurre sel, poivre 1kg de carottes thym châtaignes cuites  -pour la sauce :  1 cuillère à soupe de moutarde 200ml de crème liquide un peu de fond de volaille sel, poivre   Préparation: Cuire les carottes à l'anglaise et les réduire en purée avec la moitié du beurre, du sel, du poivre et du thym. Cuire les pommes de terre épluchées et les réduire en purée avec l'autre moitié... [Lire la suite]
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27 décembre 2017

Amandines aux châtaignes

Pour les pommes duchesse: pour environ 40 pièces 1kg de pommes de terre 150g de beurre 1 oeuf 3 jaunes d'oeufs noix de muscade piment d'espelette sel, poivre 1 pot de purée de châtaignes   Pour la déco: 150g d'amandes effilées     Préparation: Cuire les pommes de terre et les passer au presse-purée.  La dessécher quelques minutes à feu modéré.  Incorporer le beurreet assaisonner.  Hors du feu, incorporer les oeufs un à un, bien mélanger le tout puis ajouter la purée de châtaignes. ... [Lire la suite]
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27 décembre 2017

Purée de châtaignes

Ingrédients: pour 4 personnes 800g de châtaignes cuites sous vide 100g de céleri boule 200ml de lait 150g de beurre 300ml de crème liquide 120g de lardons  sel, poivre   Préparation: Faire revenir les lardons dans une sautuse.  Les réserver.  Ajouter dans la même poêle le céleri coupé en fines lamelles.  Les faire revenir quelques minutes puis ajouter le lait, une pincée de sel et laisser cuire à couvert sur feu vif.  Ajouter les châtaignes, le beurre et la crème.  Couvrir et laisser... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

Dinde farcie aux châtaignes, Armagnac et jambon de Bayonne

Pour Thanksgiving, j'ai commandé à mon boucher une dinde, la plus petite possible car nous n'étions que 5 pour le repas.  J'ai ainsi hérité de la plus petite dinde qu'il avait; elle pesait quand-même 9 kilos^^.   J'ai d'abord désossé la dinde de manière à pouvoir la farcie facilement et obtenir ainsi après cuisson une belle dinde à couper en tranches.  Pour la farce : j'ai mélangé un kilo de hachis (porc et veau) avec un oignon, un bol de mie de pain trempé dans le lait, 400g de châtaignes cuites coupées... [Lire la suite]
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20 décembre 2016

Tiramisu à la crème de marron

Ingrédients: pour 4 verres 8 biscuits à la cuillère (boudoirs) 1 café bien serré 2 cuillères à soupe de sirop d'agave 3 petits-suisses 150g de crème de marron * 2 oeufs un peu de cacao en poudre éventuellement 4 marrons glacés pour la déco   Préparation: Faire un café bien fort, y ajouter le sirop d'agave. Mettre au fond de 4 verres un biscuit à la cuillère coupé en deux et imbibié dans le café sucré. Mélanger les petits suisses avec la crème de marron et les jaunes d'oeufs.  Fouetter les blanc en neige et les... [Lire la suite]
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08 novembre 2016

Noisette de chevreuil, sauce cognac-café, purée butternut-châtaigne, chicon braisé et carotte glacée

Pour les noisettes de chevreuil, les poêler pour une cuisson rosée à coeur.   Pour la sauce :  pour 4 personnes Faire revenir dans la poêle de cuissn de la viande 1 échalote et 1 éclat d'ail.  Ajouter 60ml de cognac et laisser réduire.  Ajouter ensuite 250ml de bouillon de poule, 60ml de crème, 2 cuillères à soupe d'expresso et 1 cuillère à soupe de moutard eà l'ancienne.  Cuire jusqu'à consistance sirupeuse et rectifier l'assaisonnement. Pour la purée butternut-châtaigne : Préchauffer le four à 180°C,... [Lire la suite]
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18 février 2016

Filet de biche sauce Banyuls et pain d'épices

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la sauce: 200ml de Banyuls 200ml de fond de veau 30g de beurre 2 tranches de pain d'épices -pour le filet de biche: 6 tournedos de biche sel, poivre noisettes -pour la purée de vitelottes: 500g de vitelottes 200g de beurre demi sel purée d'ail 100ml de crème  sel, poivre -en accompagnement: cèpes chou romanesco purée de châtaignes -pour le chutney de mûre: 250g de mûres 90g d'oignons 100ml de vinaigre 90g de cassonade 1/4 de cuillère à café de sel 3g de graines de... [Lire la suite]
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22 décembre 2015

Tiramisu à la châtaigne

Ingrédients: pour 4 personnes 1 boîte de 125g de boudoirs 1 tasse de café fort 4 oeufs 500g de mascarpone 150g de crème de marrons 75g de sucre en poudre vanille liquide cacao Préparation: Préparer latasse de café et laisser refroidir.  Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.  Dans un saladier, mélanger le mascarpone, les jaunes d'oeufs, la crème de marrons, 4 gouttes de vanille liquide le sucre en poudre ainsi que les blancs d'oeufs montés en neige.Disposer dans le fond d'un plat rectangulaire la... [Lire la suite]
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