07 mai 2020

Ceviche, tartares et carpaccio

Le ceviche est un plat de poisson ou de fruits de mer que l'on fait mariner à cru dans un acide (comme le citron vert) pour obtenir une cuisson à froid.   Il doit être préparé peu de temps avant de le servir pour préserver sa fraîcheur.   Ceviche de cabillaud: (ou de maigre, de bar, de dorade, de mérou) pour 4 personnes Couper 400g de cabillaud en petits cubes.  Le mettre dans un plat creux avec 1 oignon rouge (ou un jeune oignon), un peu de piment haché, arroser généreusement de jus de citron (vert),... [Lire la suite]

14 janvier 2020

Ceviche de Saint-Jacques au fenouil

Ingrédients:  pour 2 personnes 4 noix de Saint-Jacques sans corail 1/4 bulbe de fenouil 1/2 citron vert 1 brin d'aneth 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de baies roses fleur de sel   Préparation: Rincer délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau et éponger avec du papier absorbant.  Tailler en lamelles et arroser d'un trait de jus de citron; assaisonner.   Nettoyer le fenouil puis le couper à la mandoline en très fines lanières.  Répartir avec les noix de... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
07 février 2019

Ceviche de daurade à la passion

Pour 12 pièces Couper 200g de filet de daurade en petits dés.  Mélanger avec un petit oignon rouge haché, la pulpe de 6 fruits de la passion(réserver les écorces pour la présentation) et la chair d’un demi avocat.  Pour la vinaigrette : fouetter 4cs d’huile d’olive avec le jus d ‘une orange et d’un citron vert.  Saler, poivrer.  Mettre un peu de piment rouge haché et de la coriandre ciselée.
Posté par manouillette4 à 09:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
20 avril 2014

Ceviche de cabillaud à la liménienne

Ingrédients: pour 10 verrines 500g de cabillaud bien frais 1 éclat d'ail 1 piment rouge 18/2 tasse de citron vert 2 oignons rouges 1 branche de céleri sans les feuilles sel, poivre persil -garniture(pour compenser le côté piquant par un peu de douceur): quelques feuilles de salade 1 patate douce 10 mini épis de maïs   Préparation: Faire cuire la patate douce sans la peler. La peler et la couper en morceaux après cuisson. Cuire les épis de maïs (couper la base et les cuire dans de l'eau salée) et laisser... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,