11 février 2021

Velouté poireau curry

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros poireaux 3 échalotes 250g de pommes de terre 1 cuillère à soupe rase de curry 300ml de crème 1 bouquet de cerfeuil( j'ai zappé parce que les enfants n'aiment pas) 2 branches d'estragon 30g de beurre sel, poivre   Préparation: Nettoyer et émincer les poireaux.  Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux.  Emincer les échalotes.  Faire fondre les échalotes dans le beurre, à feu moyen.  Ajouter les poireaux, laisser cuire 3 minutes puis ajouter les pommes... [Lire la suite]

15 novembre 2020

SmØrrebrØd aux oeufs brouillés et aux crevettes

Ingrédients: pour 6 personnes 6 tranches de pain noir 100g de crevettes décortiquées 50g de poisson fumé émincé 3 oeufs 2 cuillères à soupe de lait 40g de beurre 1/3 de concombre en rondelles 4 radis roses en rondelles (je n'en avais pas) 20g de graines germées 3 brins d'aneth 3 brins de cerfeuil ciselés sel, poivre   Préparation: Méanger les herbes avec 25g de beurre en pommade.  Couper les tranches de pain en carrés.  Les tartiner de beurre aux herbes et réserver au frais. Bien battre les oeufs en... [Lire la suite]
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19 octobre 2020

Oignons rings croustillants, sauce aux herbes

Ingrédients: 3 gros oignons blancs 125g de farine + un peu pour les oignons 1 tranche de pain de campagne 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 pincée de paprika 170ml de bière froide 1 bain d'huile de friture sel, poivre -pour la sauce: 2 cuillères à soupe de mayonnaise 2 cuillères à soupe de yaourt grec 1 cuillère à soupe de caprons hachés 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché 4 cornichons hachés 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé 1 cuillère à café de ciboulette ciselée 1 pincée de piment d'Espelette sel ... [Lire la suite]
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24 septembre 2016

Veau caramélisé pâtes et petits pois

Ingrédients: pour 6 personnes 250g de pâtes (lasagnacce) 3 escalopes de veau épaisses 1 cuillère à soupe de sucre de canne 1 bouquet de cerfeuil 6 cuilllères à soupe de porto blanc sel, poivre 250g de petits pois 4 cuillères  à soupe de crème épaisse   Préparation: Faire cuire les pâtes 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Couper la viande en lanières.  Les faire revenir au beurre dans une poêle.  Saler, poivrer et saupoudrer de sucre.  Faire caraméliser puis ajouter le porto.  2 minutes... [Lire la suite]
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10 décembre 2015

Tartare de Saint-Jacques, graines de grenade et vanille

Ingrédients: pour 6 personnes 12 coquilles Saint-Jacques 1 grenade 1 gousse de vanille 100ml d'huile de pépins de raisins 14 brins de cerfeuil fleur de sel poivre mignonnette     Préparation: Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.  Les mélanger à l'huile.  Nettoyer les Saint-Jacques, les rincer et les éponger.  A l'aide d'un bon couteau, les couper en tout petits dés.  Les mettre dans un bol puis ajouter l"huile, mélanger, couvrir de film alimentaire et réserver au frais. Ouvrir... [Lire la suite]
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14 décembre 2014

Huîtres chaudes aux champignons, sabayon et piment rouge

Ingrédients:pour 4 personnes 16 huîtres creuses 200g de champignons de Paris huile d'olive 50g de beurre sel, poivre 1 verre de vin blanc 2 jaunes d'oeufs le jus d'un citron cerfeuil 1 piment rouge Préparation: Ouvrir les huîtres et conserver leur jus.   Le mettre dans une casserole après l'avoir filtré. Rincer à l'eau les coquilles du bas et réserver. Emincer les champignons et les faire cuire dans un peu d'huile d'olive.  Saler et poivrer.  Ajouter le jus de citron et ensuite le cerfeuil haché. ... [Lire la suite]
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10 octobre 2012

Brochettes de boeuf sauce béarnaise

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de morceaux de boeuf 4 tranches de lard fumé de 5mm 1 oignon sel, poivre huile   -pour la sauce béarnaise: 250g de beurre clarifié (au départ de 300g de beurre) 4 jaunes d'oeufs 30g d'échalotes finement hachées 4 cuillères à soupe d'etragon ciselé 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé 40ml de vinaigre d'estragon 40ml de vin blanc sec 10 grains de poivre concassé (mignonnette) 3 cuillères à soupe d'eau froide sel, poivre   Préparation: Couper le lard en morceaux.... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

Soupe aux poireaux et à la moutarde

Ingrédients: 2 poireaux 20g de beurre 250g de pommes de terre farineuses 1 cuillère à soupe de moutarde (de Montjoie, à l'ail) 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1l de bouillon de poule cerfeuil sel, poivre muscade   Préparation: Nettoyer les poireaux et les découper en fines rondelles.  Chauffer la graisse et les étuver.  Laver, éplucher ey découper les pommes de terre en rondelles.  Les ajouter aux poireaux ainsi que le bouillon.  Laisser cuire 15 minutes.  Ajouer la crème, les épices,... [Lire la suite]
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