11 décembre 2014

Steak de cerf au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes 4 steaks de cerf 4 échalotes 10 tranches de chorizo 1/2 bouquet de coriandre 10 pommes de terre 4 branches de romarin 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique  50 ml de marsala 50 ml de vin rouge 100ml de bouillon de viande sel, poivre matière grasse Préparation: Découper les pommes de terre en petits morceaux et le chorizo en fines tranches. Découper également les échalotes et faire revenir le tout dans un peu de matière grasse avec le romarin. Saler et poivrer les steaks et les... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Filet mignon à la bière, gratin de chou-fleur

Ingrédients: 4 steak de cerf ou 800g de filet mignon 2 pomme Golden 1 cuillère à café de cumin 150g de lardons fumés 1,3 l de bière blonde 100g de carottes 100g d'oignons 30g de farine persil frais gelée de groseilles margarine sel et poivre   -pour le gratin: 1,2 kg de chou-fleur 20g de beurre quelques brins de ciboulette sel   -pour la sauce: 50g de beurre 50g de farine 750 ml de lait 70g de gruyère râpé sel et poivre   Préparation: Couper les filets en médaillon de 1 cm. Emincer les... [Lire la suite]
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02 décembre 2009

Filet de cerf, sauce au foie gras, ballotins de chou et purée à la truffe

Ingrédients: pour 6   600g de filet de cerf (ou de lièvre...) 30g de foie gras 2 navets 12 feuilles de chou vert 1 kg de pommes de terre 2 cuillères à soupe de beurre 100 ml de crème fraîche 200ml de lait 100ml de calvados 200ml de fond de gibier 3 cuillères à soupe d'huile à la truffe blanche 3 branches de persil frais noix de muscade sel et poivre   Préparation:   Ciseler le persil.  Peler les navets et les couper en dés.  Les faire cuire dans le lait pendant 15 minutes en remuant... [Lire la suite]
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07 novembre 2008

Tartare de Saint-Jacques et de légumes croquants

Voici une petite entrée toute fraîche:   Ingrédients: pour 4 personnes   8 noix de saint jacques 4 asperges blanches 1/2 courgette 2 ou 3 carottes 1 poignée de crosnes (n'en ayant pas trouvé, j'ai fait l'impasse) 3 tomates 1 échalote 8 feuilles de basilic du cerfeuil 1 poignée de pousses d'épinard de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique du sel et du poivre   Préparation:   Laver et peler les asperges et les carottes.  Détailler les asperges, les crosnes, les carottes et les... [Lire la suite]
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