16 décembre 2015

Mousse de framboise, meringue et menthe

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes -pour la mousse de framboises: 250g de purée de framboises 40g de lait en poudre demi-écrémé 100g de sucre semoule 2 feuilles de gélatine 240ml de crème liquide -pour la gelée de cassis: 120g de cassis 60g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de sirop de violette -pour les meringues mentholées: 1 blanc d'oeuf 40f de menthe 35g de sucre semoule 35g de sucre glace -déco : framboises et myrtilles Préparation: -Faire les meringues mentholées:  laver, sécher et hacher... [Lire la suite]
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28 avril 2015

Magret de canard aux myrtilles

Ingrédients: pour 2 personnes 1 magret de canard sel, poivre 30ml de vinaigre de cidre 1 échalote 125ml de vin blanc 100g de myrtilles 100g de beurre 2 cuillères à soupe de crème de cassis 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou de miel) 1 cuillère à soupe de crème de balsamique Préparation: Quadriller la peau du magret, saler et poivrer des deux côtés et placer d'abord côté peau dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse.  Cuire ainsi ! à 10 minutes.  Retourner et poursuivre la cuisson 3 à 5... [Lire la suite]
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03 février 2011

Mei Kwaï Lou

Ingrédients: pour 5 personnes 1 boîte de litchis + le jus 1/2l de vin blanc sec (ou de rosé) 150ml d'alcool de rose 1/2l de jus de banane et fruits exotiques un peu de crème cassis pour sucrer un peu de Mei Kwaï Lou (attention, cet alcool titre 50°)  
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30 mai 2009

Billes au cassis

Pour décorer mes panna cotta à la violette, j'ai adapté ma recette de perles d'amaretto pour faire des billes de cassis: il suffit de mélanger 100 ml de sirop de cassis avec 100 ml d'eau en bouteille à faible teneur en calcium (Spa) et de passer au mixer avec  2 grammes d'alginate.  Laisser reposer au frigo jusqu'à ce que toutes les bulles d'air aient disparu (minimum 2h, idéalement 12).  Au moment du service, préparer un bain  de chlorure de calcium en mélangeant 5g de chlorure de calcium avec 1 litre d'eau du... [Lire la suite]
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