05 septembre 2018

Carpaccio de boeuf au pesto et au Cantal

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de Cantal (Entre-deux) + pour le pesto 200g de carpaccio de boeuf huile d'olive crème balsamique fleur de sel, poivre du moulin fromage d'Ardèche au pesto  un bouquet de basilic quelques pignons de pin salade feuille de chêne   Préparation: Réaliser un pesto en mixant les feuilles de basilic avec du poivre, du Cantal, des pignons de pin et de l'huile d'olive. Etaler les tranches de carpaccio sur les assiettes, disposer un peu de feuilles de chêne au centre, parsemer de... [Lire la suite]
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07 juillet 2018

Carpaccio de veau au citron

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de noix de veau (ou filet) 100g de parmesan roquette, mesclun 2 citrons bio huile d'olive fleur de sel, poivre quelques tomates cerises 2 jeunes oignons 1/2 courgette quelques champignons     Préparation: Faire trancher la viande finement par le boucher (ou soi-même si on a une trancheuse).  Disposer les tranches de veau sur les assiettes.  Poivrer et saler.  Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive ; râper finement le zeste de citron par dessus puis... [Lire la suite]
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13 septembre 2017

carpaccio de courgette mariné au citron et aux algues

Ingrédients: pour 3 personnes 1 courgette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café d'algues en paillettes 1 citron bio ciboulette 1 cuillère à café de graines de fenouil sel, poivre Préparation: Laver la courgette et la couper en fines rondelles à la mandoline.  Etaler les rondelles sur un plat;recouvrir de zeste et de jus de citron.  Ajouter les graines de fenouil, les paillettes d'algues, le sel et le poivre.  Arroser d'huile d'olive et filmer pour réserver une heure au frais.  
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24 juin 2016

Carpaccio de saumon fumé, ketchup de fraises

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de fraises 400g de saumon fumé 2 poignées de roquette 2 cuillères à souped 'huile (arachide ou colza) 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de miel 1 pointe de couteau de cannelle, girofle, muscade 2 cuillères à soupe de graines de sésame sel Préparation: Préparer le ketchup : laver et couper els fraises en quartiers.  Mixer les 3/4 avec une pincée de sel, le miel, la moutarde, les épices et 2 cuillères à soupe de vinaigre.... [Lire la suite]
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07 mars 2015

Carpaccio de boeuf à la thaïlandaise

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de carpaccio de boeuf  1 citron vert 10g de gingembre 1 éclat d'ail 1 piment frais 4 brins de coriandre 1 tige de citronelle 3 cuillères à soupe de nuoc-mam 2 cuillères à café d'huile de sésame 1 cuillère à café de sucre  de palme ou de sirop d'agave 1 cuillère à soupe de graines de sésame     Préparation: Fendre la tige de citronelle pour dégager le bulbe tendre sur environ 7 cm puis l'émincer finement.  Fendre le piment, l'épépiner et l'émincer également. ... [Lire la suite]
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20 octobre 2014

Carpaccio de boeuf à la truffe, roquette, tomates confites et pignons de pin

Ingrédients: pour 16 verrines 16 tranches de carpaccio de boeuf huile de truffe vinaigre balsamique 1 petit sachet de roquette 16 pétales de tomates confites 4 cuillères à soupe de pignons de pin fleur de sel, poivre du moulin copeaux de parmesan   Préparation: Disposer harmonieusement roquette, carpaccio coupé en petits morceaux, pétales de tomates confites coupées en morceaux, pignons de pin et copeaux de parmesan.  Assaisonner d'huile de truffe, vinaigre balsamique, fleur de sel et poivre du moulin.  
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08 octobre 2014

Carpaccio jardinier

Ingrédients: pour 4 personnes 4 carottes nouvelles 8 radis ronds rouges 1 poignée de petits pois extra fins 1 navet 8 oignons nouveaux 1 bouquet d'herbes (persil, cerfeuil, ciboulette) 5 cuillères à soupe d'huile de pépins de courge 1 orange sel, poivre Préparation: Peler les légumes et les émincer à la mandoline ou avec un couteau très aiguisé à lame mince.  Faire des tranches les plus fines possible.  Les disposer sur les assiettes.   Mélanger l'huile d'olive et le jus d'orange filtré.  Saler,... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Carpaccio de Saint-Jacques au caramel de shitakés

Ingrédients: pour 4 personnes 8 noix de Saint-Jacques vinaigre balsamique brun 50g de shitakés déshydratés 150ml d'eau 100g de sucre 1 cuillère à café de flocons de sel Maldon (ou fleur de sel) 60g de beurre   Préparation: Hydrater les shitakés moulus dans l'eau chaude et laisser infuser 4h au moins.  Réaliser un caramel blond à sec avec le sucre.  Chinoiser le jus d'infusion des shitakés et chauffer.  Décuire le caramel avec l'infusion.  Chinoiser et monter au beurre.  Ajouter les brisures de... [Lire la suite]
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18 mai 2012

Carpaccio de fraises à l'huile d'olive et menthe

Ingrédients: pour 4 personnes 100ml d'huile d'olive 400g de fraises 1/2 bouquet de menthe 1 filet de citron 50g de sirop de sucre 100g de crème pâtissière 1 poignée de lamelles de fraises séchées feuilles de menthe 4 boules de glace vanille   Préparation: Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les feuilles de menthe, laisser refroidir et infuser une journée, passer au tamis et réserver.  Nettoyer et découper les fraises, disposer sur assiettes.  Mélanger l'huile au sirop et au jus de citron, verser sur... [Lire la suite]
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11 mars 2012

Roulades de boeuf cru aux écrevisses, avocat et vinaigrette de granny smith

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de carpaccio de boeuf (tranches assez larges pour avoir 3 morceaux par personne) 250g de chair d'écrevisses 3 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée 1 pomme granny smith 1 avocat 1 citron vert du fond de homard sel et poivre   -pour la vinaigrette : 7g de sauce soja 5 feuilles de coriandre hachées 1 filet de citron vert du fond de homard roquette copeaux de parmesan   Préparation: Hacher grossièrement la chair d'écrevisses, couper... [Lire la suite]
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