08 mai 2021

Ceviche de daurade à la passion

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de filet de daurade 1/2 avocat 1 petit oignon rouge 6 fruits de la passion 1 citron vert 4 brins de coriandre 4 brins d'aneth 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre gingembre frais râpé   Préparation: Couper la daurade en petits dés ainsi que l'avocat.  Mettre dans un saladier et ajouter l'oignon haché.  Couper les fruits de la passion en deux.  Mettre la pulpe dans le saladier et réserver les écorces pour le service.  Fouetter l'huile d'olive avec le... [Lire la suite]

27 juillet 2020

Ceviche de daurade à la passion

Ingrédients: pour 12 pièces 6 fruits de la passion 200g de filet de daurade (peut être remplacé par du bar, du cabillaud) 1/2 avocat 1 oignon rouge 1 citron vert 4 brins de coriandre 4 brins d'aneth 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Couper la daurade en petits dés, ainsi que l'avocat.  Mettre dans un saladier et ajouter l'oignon rouge ciselé.  Couper les fruits de la passion en deux, verser la pulpe dans le saladier et réserver les écorces pour le service.   Fouetter l'huile... [Lire la suite]
07 mai 2020

Ceviche, tartares et carpaccio

Le ceviche est un plat de poisson ou de fruits de mer que l'on fait mariner à cru dans un acide (comme le citron vert) pour obtenir une cuisson à froid.   Il doit être préparé peu de temps avant de le servir pour préserver sa fraîcheur.   Ceviche de cabillaud: (ou de maigre, de bar, de dorade, de mérou) pour 4 personnes Couper 400g de cabillaud en petits cubes.  Le mettre dans un plat creux avec 1 oignon rouge (ou un jeune oignon), un peu de piment haché, arroser généreusement de jus de citron (vert),... [Lire la suite]
03 mai 2020

Carpaccio de champignons au pesto d'ail des ours

Pour 4 personnes: Préparer le pesto d'ail des ours (comme c'est la saison, on en profite; sinon, on utilise le pesto de son choix) : mixer des pignons de pin, des feuilles d'ail des ours (ou des gousses d'ail, à défaut), du parmesan, du sel et du poivre avec de l'huile d'olive.  Rectifier l'assaisonnement et la consistance en rajoutant éventuellement de l'huile.  Réserver. Nettoyer 250g de champignons puis les émincer.  Les répartir sur 4 assiettes, les arroser d'huile d'olive, décorer de grosses gouttes de pesto, de... [Lire la suite]
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21 décembre 2019

carpaccio d'automne

Petit carpaccio revisité avec viande de biche et magret fumé, parmesan, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et champignons crus ;)
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05 septembre 2018

Carpaccio de boeuf au pesto et au Cantal

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de Cantal (Entre-deux) + pour le pesto 200g de carpaccio de boeuf huile d'olive crème balsamique fleur de sel, poivre du moulin fromage d'Ardèche au pesto  un bouquet de basilic quelques pignons de pin salade feuille de chêne   Préparation: Réaliser un pesto en mixant les feuilles de basilic avec du poivre, du Cantal, des pignons de pin et de l'huile d'olive. Etaler les tranches de carpaccio sur les assiettes, disposer un peu de feuilles de chêne au centre, parsemer de... [Lire la suite]
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07 juillet 2018

Carpaccio de veau au citron

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de noix de veau (ou filet) 100g de parmesan roquette, mesclun 2 citrons bio huile d'olive fleur de sel, poivre quelques tomates cerises 2 jeunes oignons 1/2 courgette quelques champignons     Préparation: Faire trancher la viande finement par le boucher (ou soi-même si on a une trancheuse).  Disposer les tranches de veau sur les assiettes.  Poivrer et saler.  Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive ; râper finement le zeste de citron par dessus puis... [Lire la suite]
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13 septembre 2017

carpaccio de courgette mariné au citron et aux algues

Ingrédients: pour 3 personnes 1 courgette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café d'algues en paillettes 1 citron bio ciboulette 1 cuillère à café de graines de fenouil sel, poivre Préparation: Laver la courgette et la couper en fines rondelles à la mandoline.  Etaler les rondelles sur un plat;recouvrir de zeste et de jus de citron.  Ajouter les graines de fenouil, les paillettes d'algues, le sel et le poivre.  Arroser d'huile d'olive et filmer pour réserver une heure au frais.  
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24 juin 2016

Carpaccio de saumon fumé, ketchup de fraises

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de fraises 400g de saumon fumé 2 poignées de roquette 2 cuillères à souped 'huile (arachide ou colza) 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de miel 1 pointe de couteau de cannelle, girofle, muscade 2 cuillères à soupe de graines de sésame sel Préparation: Préparer le ketchup : laver et couper els fraises en quartiers.  Mixer les 3/4 avec une pincée de sel, le miel, la moutarde, les épices et 2 cuillères à soupe de vinaigre.... [Lire la suite]
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07 mars 2015

Carpaccio de boeuf à la thaïlandaise

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de carpaccio de boeuf  1 citron vert 10g de gingembre 1 éclat d'ail 1 piment frais 4 brins de coriandre 1 tige de citronelle 3 cuillères à soupe de nuoc-mam 2 cuillères à café d'huile de sésame 1 cuillère à café de sucre  de palme ou de sirop d'agave 1 cuillère à soupe de graines de sésame     Préparation: Fendre la tige de citronelle pour dégager le bulbe tendre sur environ 7 cm puis l'émincer finement.  Fendre le piment, l'épépiner et l'émincer également. ... [Lire la suite]
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