16 mai 2018

Salade de carottes à l'orange

Ingrédients: 10 grosses carottes 500ml de jus d'orange + segments hachés échalotes   Préparation: Eplucher puis râper finement les carottes.  Les mettre dans un grand saladier avec  le jus d'orange et les segments hachés.  Ajouter les échalotes ciselées, assaisonner avec sel, poivre, huile d'olive et vinaigre.  
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05 avril 2017

scampi sauce hoisin

Petite recette toute simple mais super bonne pour un menu asiatique : Faire chauffer de l'huile de sésame dans un wok.  Y faire sauter une cuillère à café de gingembre haché, 2 éclats d'ail pressé, 4 carottes coupées en bâtonnets, 1 poivron rouge et un vert coupés en lamelles, du sel et du poivre.  Laisser cuire (al dente).  Réserver.  Dans le même wok, faire revenir 700g de scampi nettoyés pendant 3 minutes.  Saler et poivrer, ajouter les légumes et un pot de sauce hoisin.  Bien mélanger et servir bien... [Lire la suite]
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13 avril 2016

Riz cantonnais

Ingrédients: 250g de riz thaï 60g de petits pois surgelés 100g de jambon en dés 2 oeufs 2 cuillères à café d'huile de sésame 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 2 carottes une pincée de 5-épices   Préparation: Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.  Egoutter soigneusement et laisser refroidir. Faire cuire les petits pois et la carotte coupée en dés 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Egoutter.   Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.  Saler. Chauffer les... [Lire la suite]
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05 janvier 2016

Filet de biche en brioche, sauce madère

Ingrédients: pour 6 personnes 700g de filet de biche 500g de champignons de Paris  500g de champignons sauvages ( j'ai pris des cèpes mais on peut prendre aussi des girolles...) 2 échalotes 50g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile  8 brins de ciboulette sel, poivre -pour la pâte à brioche: 350g de farine pour brioche aux 5 céréales (type Francine) 30g de farine pour étaler 150ml de lait + 50ml pour dorer 40g de sucre 80g de beurre salé 1 oeuf 2 sachet sd elevure instantanée pour brioche (2x5g) -pour les... [Lire la suite]
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28 juin 2015

Oeufs bénédictine

Ingrédients:  pour 4 personnes 8 oeufs sel, poivre vinaigre 8 tranches de lard fumé un peu de sirop d'érable tartines grillées (idéalement des muffins anglais grillés) crudités au choix (ici, carottes en lamelles, tomates variées et oignons rouges en pickels - recette ici) sauce hollandaise (recette ici) Préparation: Préparer un lit de crudités dans chaque assiette. Assaisonner d'une petite vinaigrette. Cuire les tranches de lard dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.  En fin de cuisson,... [Lire la suite]
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16 mai 2013

Homard aux légumes nouveaux

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 homards de 500g chacun (si possible des femelles) 400ml de floc de Gascogne  190g de beurre 500ml de fumet de poisson 400ml de crème fleurette -pour la brunoise: 2 carottes moyennes 1 échalote 1 oignon 1/2 éclat d'ail 2 tiges de thym 1 feuille de laurier 10 grains de poivre -pour la garniture: 1 botte de jeunes carottes 200g de mange-tout 8 navets nouveaux 400ml de fond de volaille sel, poivre   Préparation: Laver les jeunes carottes, les gratter, tourner... [Lire la suite]
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19 janvier 2013

Boeuf au vin et à l'orange

  Ingrédients: 1,2 kg de paleron de boeuf 1 bouteille de vin rouge 2 oranges 3 carottes 1 boule de céleri rave 10 petits oignons blancs 3 gousses d'ail 1 bouquet garni (parsil, thym, laurier) 1 cuillère à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe d'huile sel et poivre   Préparations: Trancher la viande en petits cubes identiques. Eplucher le carottes, le céleri rave et les petits oignons. Ciseler les oignons finement. Couper les carottes en rondelles et le céleri rave en petits cubes. Eplucher les... [Lire la suite]
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17 novembre 2012

Suprême de pintadeau, purée de panais, carottes oubliées et flan de brocoli

Pintadeau : Ingrédients : pour 4 personnes 4 suprêmes de pintadeau 200 ml de mousseux 150ml de bouillon de volaille 150ml de crème liquide un peu de beurre sel, poivre, muscade mélange de champignons   Préparation  Faire dorer les suprêmes avec le beurre dans une poêle. Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes. Mouiller avec le mousseux et la crème. Saler, poivrer, ajouter la muscade et faire mijoter 15 minutes.    Purée de panais ingrédients : pour 4 personnes 1 kilo de... [Lire la suite]
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