19 septembre 2020

Bouillon à la thaï, crevettes

Dans une casserole, mettre un oignon émincé en lanières, 3 carottes en rondelles fines, 2 tiges de citronnelle, un morceau de gingembre émincé, un éclat d'ail haché et 3 feuilles de citron Kaffir.  Couvrir de bouillon de légumes, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam; laisser cuire pour que les carottes soient cuites.  Ajouter un peu de piment finement haché, une poignée de crevettes roses (j'ai mis des scampi), rectifier l'assaisonnement  et servir décoré de... [Lire la suite]

31 août 2020

Houmous de carottes rôties à l'orange

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher 350g de carottes et les découper en rondelles.  Les mettre dans un plat allant au four.  Ajouter 2 éclats d'ail pelés.  Saupoudrer d'une cuillère à café de cumin moulu et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Saler, poivrer et enfourner 35 minutes. Râper le zeste d'une orange puis presser le fruit.  Rincer ensuite 250g de pois chiches en conserve et bien égoutter. Mixer les carottes et l'ail avec les pois chiches, 50ml d'huile d'olive, le zeste et le jus de... [Lire la suite]
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22 avril 2020

Jarret de boeuf bourguignon

Ingrédients: pour 4 personnes 4 jarrets de boeuf 1 paquet de lardons fumés 1 oignon 4 grosses carottes 500ml de vin rouge 1l de bouillon de boeuf 1 bouquet garni huile d'olive 4 carrés de chocolat noir 1 éclat d'ail sel, poivre   Préparation: Faire saisir la viande sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les lardons, l'oignon et l'ail ciselés, laisser dorer quelques minutes  puis déglacer au vin rouge.  Laisser réduire; ajouter les carottes et couvrir à hauteur de bouillon de... [Lire la suite]
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16 novembre 2018

cappuccino de butternut à l'orange

Faire un velouté butternut-carottes : cuire 800g de butternut coupé en dés avec 1 oignon ciselé, 3 carottes épluchées et coupées en rondelles et 500ml de lait.  Quand les légumes sont cuits, mixer avec 1 cuillère à café de 4 épices, le jus de 2 oranges et rectifier l'assaisonnement.   Torréfier quelques noisettes à sec dans une poêle anti adhésive et les concasser.   Faire une chantilly au parmesan : chauffer 250ml de crème entière avec 100g de parmesan râpé, mixer, assaisonner et laisser refroidir au frigo... [Lire la suite]
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16 mai 2018

Salade de carottes à l'orange

Ingrédients: 10 grosses carottes 500ml de jus d'orange + segments hachés échalotes   Préparation: Eplucher puis râper finement les carottes.  Les mettre dans un grand saladier avec  le jus d'orange et les segments hachés.  Ajouter les échalotes ciselées, assaisonner avec sel, poivre, huile d'olive et vinaigre.  
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05 avril 2017

scampi sauce hoisin

Petite recette toute simple mais super bonne pour un menu asiatique : Faire chauffer de l'huile de sésame dans un wok.  Y faire sauter une cuillère à café de gingembre haché, 2 éclats d'ail pressé, 4 carottes coupées en bâtonnets, 1 poivron rouge et un vert coupés en lamelles, du sel et du poivre.  Laisser cuire (al dente).  Réserver.  Dans le même wok, faire revenir 700g de scampi nettoyés pendant 3 minutes.  Saler et poivrer, ajouter les légumes et un pot de sauce hoisin.  Bien mélanger et servir bien... [Lire la suite]
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13 avril 2016

Riz cantonnais

Ingrédients: 250g de riz thaï 60g de petits pois surgelés 100g de jambon en dés 2 oeufs 2 cuillères à café d'huile de sésame 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 2 carottes une pincée de 5-épices   Préparation: Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.  Egoutter soigneusement et laisser refroidir. Faire cuire les petits pois et la carotte coupée en dés 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Egoutter.   Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.  Saler. Chauffer les... [Lire la suite]
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05 janvier 2016

Filet de biche en brioche, sauce madère

Ingrédients: pour 6 personnes 700g de filet de biche 500g de champignons de Paris  500g de champignons sauvages ( j'ai pris des cèpes mais on peut prendre aussi des girolles...) 2 échalotes 50g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile  8 brins de ciboulette sel, poivre -pour la pâte à brioche: 350g de farine pour brioche aux 5 céréales (type Francine) 30g de farine pour étaler 150ml de lait + 50ml pour dorer 40g de sucre 80g de beurre salé 1 oeuf 2 sachet sd elevure instantanée pour brioche (2x5g) -pour les... [Lire la suite]
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28 juin 2015

Oeufs bénédictine

Ingrédients:  pour 4 personnes 8 oeufs sel, poivre vinaigre 8 tranches de lard fumé un peu de sirop d'érable tartines grillées (idéalement des muffins anglais grillés) crudités au choix (ici, carottes en lamelles, tomates variées et oignons rouges en pickels - recette ici) sauce hollandaise (recette ici) Préparation: Préparer un lit de crudités dans chaque assiette. Assaisonner d'une petite vinaigrette. Cuire les tranches de lard dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.  En fin de cuisson,... [Lire la suite]
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16 mai 2013

Homard aux légumes nouveaux

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 homards de 500g chacun (si possible des femelles) 400ml de floc de Gascogne  190g de beurre 500ml de fumet de poisson 400ml de crème fleurette -pour la brunoise: 2 carottes moyennes 1 échalote 1 oignon 1/2 éclat d'ail 2 tiges de thym 1 feuille de laurier 10 grains de poivre -pour la garniture: 1 botte de jeunes carottes 200g de mange-tout 8 navets nouveaux 400ml de fond de volaille sel, poivre   Préparation: Laver les jeunes carottes, les gratter, tourner... [Lire la suite]
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