13 novembre 2019

Soupe toute douce, butternut patate douce orange

Une de mes préférées, super réconfortante, toute soyeuse :) Couper la chair d'un butternut, de 2 patates douces et les mettre dans une casserole avec 1 oignon et 1 éclat d'ail.  Couvrir d'eau à hauteur et cuire 20 minutes.  Assaisonner, mixer et ajouter le jus d'une demi orange.  Un délice :)
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22 juillet 2019

Curry aux pois chiches et aux fèves

Cette recette vient du livre Larousse "Protéines vertes" Ingrédients: pour 4 personnes 300g de pois chiches curcuma frais (à défaut, 2 cuillères à café de curcuma en poudre) gingembre frais 1 oignon 2 carottes 4 branches de céleri 1 citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 pincée de poivre 200g de fèves fraîches écossées et épluchées 400ml de lait de coco quelques brins de coriandre fraîche sel Préparation: La veille, mettre les pois chiches à tremper pendant 12 heures.  Le lendemain, les rincer, les faire... [Lire la suite]
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19 juillet 2019

Verrine de surimi, carottes mandarines

Préparation: Dans le fond des verrines, disposer un peu de carottes fraîchement râpées.   Mélanger ensuite du surimi effiloché avec un peu de sauce cocktail et des segments de mandarine (en boîte, sans le jus).  Disposer sur la couche de carottes râpées.  Terminer par un petit brin de décoration (herbe, morceau de citron vert, quartier de tomate cerise...)
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11 juillet 2019

Gaspacho carotte gingembre citronnelle

Préparation: Eplucher les carottes et les couper en rondelles.  Mettre dans une casseole avec 1 gros oignon ciselé et couvrir d'eau à hauteur.  Ajouter des cubes de bouillon (au choix, volaille, légumes, viande...), 3 feuilles de citronnelle (ou 1 bâton fendu en deux), un peu de gingembre frais haché et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  Retirer la citronnelle et mixer jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse.  Rajouter un peu d'eau si nécessaire.  Assaisonner et servir bien frais.
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09 mars 2019

Soupe butternut carotte, orange et lardons

Ingrédients: 1 kg de courge butternut 3 carottes 2 oranges 3 petites échalotes 1 c. à c. de gingembre en poudre ½ gousse de vanille Huile de noix  100 ml de crème liquide + déco 1 barquette de lardons fumés allumettes Sel Poivre Préparation: Rincer et sécher les oranges . Récupérer le zeste de la première orange et le jus des deux.  Réserver. Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de noix. Faire suer les échalotes à feu moyen. Supprimer la peau... [Lire la suite]
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24 août 2018

Parmentier de poulet des Cévennes au Saint-Nectaire

Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de pommes de terre 6 blancs de poulet des Cévennes ou d'Ardèche 200g de Saint-Nectaire 100g de beurre sel, poivre 1kg de carottes thym châtaignes cuites  -pour la sauce :  1 cuillère à soupe de moutarde 200ml de crème liquide un peu de fond de volaille sel, poivre   Préparation: Cuire les carottes à l'anglaise et les réduire en purée avec la moitié du beurre, du sel, du poivre et du thym. Cuire les pommes de terre épluchées et les réduire en purée avec l'autre moitié... [Lire la suite]
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12 avril 2018

Navarin de poulet

Comme mes enfants n'aiment pas l'agneau, j'ai fait pour Pâques un navarin en remplaçant l'agneau par le poulet.  C'était très bon ! Ingrédients: pour 8 personnes 1 kg de poulet coupé en dés 8 carottes fanes 4 beaux navets 16 petites pommes de terre type grenailles 1 oignon 1 boîte de tomates pelées un peu de curcuma 1 poignée de petits pois  2 éclats d'ail 200ml de vin blanc sel, poivre thym frais, laurier Préparation: Eplucher et laver les légumes.  Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile... [Lire la suite]
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21 février 2018

Bo bun

Le bo bun est une recette de salade froide vietnamienne composée de vemicelles de riz, de boeuf sauté et de cudités, le tout arrosé de sauce nuoc-mam. Ingrédients: pour un saladier familial 1 concombre 3 carottes 1 poignée de germes de soja (on peut remplace par toute autre crudité) 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 1 salade (j'ai pris des petites romaines) 300g de vemicelles de riz oignons frits cacahuètes grillées 2 tiges de citronnelle 1 oignon 2 éclats d'ail 500g de boeuf à poêler huile d'olive ou... [Lire la suite]
08 janvier 2018

Homard, carotte et noisette

Ingrédients: pour 4 personnes 2 homards d'environ 600g chacun 250g de carottes 1carotte jaune 1 carotte orange persil 25ml de crème 50ml d'huile d'olive 250ml de fond de volaille 50ml de jus de veau 1 échalote thym 50ml de vin blanc huile de noisette 5g de beurre   Préparation: Faire bouillir de l'eau avec l'échalote émincée, le thym et le vin blanc.   Plonger le homard 3 minutes, le refroidir et le décortiquer.  Le faire revenir à l'huile d'olive. Eplucher les carottes et les recouvrir de fond... [Lire la suite]
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19 décembre 2017

Soupe de pommes de terre au lard grillé

Ingrédients: 400g de pommes de terre 2  blancs de poireau 1 oignon 1l de bouillon de légumes 8 tranches de lard sel, poivre Préparation: Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive puis couvrir avec le bouillon.  Faire cuire une bonne vingtaine de minutes, épicer et mixer. Faire des chips de lard en passant les tranches de lard au four 1h à 100°C. Recetifier l'assaisonnement, mettre le velouté en verrine et garnir de chips de lard, en tranche entière ou en "crunchy" dans la verrine.    
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