22 novembre 2018

Gâteau Reine des Neiges chocolat - caramel beurre salé

Pour les trois ans de ma nièce chérie, folle de la Reine des neiges, je suis partie sur une génoise chocolat, une génoise vanille, entre les deux un caramel beurre salé puis une ganache chocolat blanc sous la pâte à sucre décorée sur le thème.   Pour les génoises : J'ai utilisé la recette de Cyril Lignac (génoise au cacao), que j'ai adaptée et doublée pour avoir 2 génoises différentes, une cacao et une vanille. Pour la génoise cacao de Cyril Lignac : battre 170g de sucre avec 6 oeufs au bain marie, 5 bonnes minutes au... [Lire la suite]

02 janvier 2018

sablé breton, bavarois caramel beurre salé, pomme et glace vanille

Ingrédients: -pour le palais breton: 125g de farine 5g de levure chimique 100g de beurre salé 80g de sucre 2 jaunes d'oeufs   -pour le crémeux au caramel beurre salé: 60g de caramel au beurre salé 2 jaunes d'oeufs 200g de crème liquide entière 2 feuilles de gélatine 10g de sucre   -pour les pommes: 3 pommes 3 cuillères à soupe de casspnade un peu de beurre   -pour la mousse aux pommes: 40g de lait entier 50g de crème liquide entière 150g de crème fleurette 1 jaune d'oeuf 25g de sucre 2,5... [Lire la suite]
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13 novembre 2017

Tarte aux pommes, petits choux, caramel beurre salé

Ingrédients: pour une tarte de 20cm de diamètre -pour la base : 1 pâte feuilletée -pour la pâte à choux: 100ml de lait entier 100ml d'eau 90g de beurre doux 4g de sucre semoule 4g de sel 110g de farine  4 oeufs -pour le riz au lait mascarpone: 215ml de lait entier 1 pincée de fleur de sel 10g de sucre 6g d'arôme vanille 45g de riz arborio 1 filet d'huile d'olive 200g de mascarpone 1/2 gousse de vanille 55ml de crème entière -pour le caramel beurre salé: 75ml de crème entière 25g de sirop de glucose 60g de... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

Poire hérisson au caramel beurre salé

Pour 8 personnes:     -Pour les poires au sirop: 8 poires Williams, 300g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane, 6 feuilles de basilic, 700ml d'eau Rassembler dans une casserole le sucre, le basilic, la gousse de vanille fendue en deux, la badiane et l'eau.  Porter à ébullition pour obtenir un sirop.  Peler et évider les poires avec une cuillère parisienne par en dessous (en gardant les tiges).  Les pocher dans le sirop à feu doux environ 30 minutes.  Réserver au chaud. -Pour la... [Lire la suite]
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