20 janvier 2018

Cannelloni de gambas, beurre d'orange

1/ Pour le cannelloni: faire une face mousseline avec 300g de chair de gambas mixés avec 150ml de crème et 2 oeufs.  Epicer.  Ajouter ensuite 100g de gambas coupées en morceaux pour avoir de la mâche.  Remplir soigneusement les cannelloni précuits 2 ou 3 minutes dans de l'eau bouillante (soit des cannelloni  ronds soit des pâtes à lasagne à rouler ensuite).  Les enrouler séparément dans du film alimentaire et passer au cuit-vapeur 15 minutes. 2/ pour le beurre d'orange: Mettre dans une casserole le jus de 4... [Lire la suite]
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09 avril 2015

Cannelloni farci à la crème de poivron

Ingrédients: pour 8 rouleaux 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 2 éclats d'ail huile d'olive 8 rouleaux de cannelloni 200g de fromage frais (type Philadelphia)   Préparation: Laver les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés.  Eplucher et presser l'ail.  Eplucher et couper l'oignon en petits dés. Faire suer quelques minutes sans coloration ;saler et poivrer.  Réserver. Faire cuire les cannellonis dans un  grand volume d'eau salée; égoutter délicatement et déposer sur un linge.... [Lire la suite]
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22 janvier 2014

Cannelloni de mangue au fromage frais, litchis et infusion à la vanille

Ingrédients: pour 4 personnes ou 24 mini cannelloni 1 boîte de litchis 2 mangues mûres mais encore fermes -pour la farce: 100g de fromage frais 20g de purée de fruits de la passion 1/2 feuille de gélatine 40g de crème à battre 30g de sucre -pour la sauce: 2 gousses de vanille 200ml d'huile neutre   Préparation: Trois jours à l'avance, faire macérer les gousses de vanille fendues en 2 dans l'huile ; couper la mangue épluchée à la mandoline, y découper de beaux rectangles.  Chauffer la purée de fruits de la... [Lire la suite]
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16 janvier 2014

Cannellonis au saumon et aux crevettes

Ingrédients:pour 14 300g de saumon frais 200g de crevettes grises 2 échalotes 2 cuillères à soupe de matière grasse 400g de ricotta 4 cuillères à soupe d'aneth + pour la déco 1 filet de citron 14 cannellonis 300ml de fumet de poisson 400ml de vin blanc 500ml de crème sel, poivre   Préparation: Couper le saumon en petits cubes.  Hacher finement les échalotes, les faire revenir dans de la matière grasse;; ajouter le saumon et cuire.  Y mélanger les crevettes, la ricotta et 2 cuillères d'aneth.... [Lire la suite]
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18 novembre 2013

Cannelloni au confit de canard

Ingrédients: pour 14 600g de potimarron sans pépins 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 250ml de crème liquide 750ml de lait 2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe 4 cuisses de canard confites 16 pruneaux moelleux 12 brins de persil 14 cannelloni parmesan en copeaux 1 échalote sel, poivre   Préparation: Couper le potimarron en cubes, le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le lait et cuire doucement.  Mixer avec la crème et l'huile à la truffe, saler et poivrer, réserver au chaud.... [Lire la suite]
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