17 octobre 2012

Chaud-froid autour du verger : mini tatin pomme cannelle, crumble poire chocolat, glace rhum raisins

Mini tatin de pommes cannelle   Ingrédients : pour 15 tartelettes (moule mini muffins) 600g de pommes Golden 25g de sucre 25g de beurre cannelle -pour le caramel : 150g de sucre 50g d'eau 150g de pâte sablée peu sucrée   Préparation :   Les pommes : Eplucher les pommes taillées en quartiers. Tailler les quartiers en deux et ensuite en "morceaux d'environ 1 cm. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes. Sauter à feu vif jusqu'à ce que les pommes commencent à... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Tartelettes aux pommes et pâte feuilletée maison

1/ PATE FEUILLETEE MAISON Ingrédients: 300g de farine 250g de beurre 150ml d'eau 1 demi cuillère à soupe de sel   Préparation: -Préparer la détrempe: Découper 1/5 de la quantité de beurre en petits cubes.  Dans la farine, faire une fontaine, y déposer le beurre et le sel.  Pétrir rapidement en ajoutant l'eau progressivement.  Rassembler la pâte en boule et laisser reposer 30 minutes, enveloppée dans un film plastique.   -Découper le beurre en fines lamelles. -Donner les tours :  premier tour... [Lire la suite]
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02 décembre 2011

Gâteau aux carottes à la stévia

Ingrédients: 3 oeufs battus  180ml d'huile 180ml de lait 1 cuillère à café de poudre de stévia blanche 2 cuillères à café d'extrait de vanille 2 cuillères à café de cannelle moulue 2 cuillères à café de bicarbonate de soude 250g de farine 1/2 cuillère à café de sel 250g d'ananas écrasé 250g de carottes râpées Préparation:   Dans un bol, verser les oeufs, l'huile, le lait, la stévia et la vanille; bien mélanger le tout.  Mélanger ensemble les éléments secs cad farine, cannelle, bicarbonate de soude et... [Lire la suite]
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01 octobre 2011

Corolles croustillantes de pêches rôties à la cannelle

Ingrédients: pour 4 personnes 6 feuilles de brick 4 pêches au sirop 60g de beurre 2 cuillères à soupe de gelée de coing 20g de cassonade 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 2 gousses de vanille 25g d'amandes effilées légèrement grillées 1 cuillère à café de grand marnier quelques feuilles de menthe fraîche   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Faire fondre 30g de beurre dans une casserole.  Couper 12 disques de feuille de brick d'environ 16 cm de diamètre.  Les superposer par trois en... [Lire la suite]
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01 juillet 2011

Crème au chocolat à l'ancienne

Ingrédients: pour 5 personnes ou pour environ 15 petits ramequins de dégustation 90g de chocolat noir 600ml de lait 4 jaunes d'oeufs 60g de sucre 1 pointe de cannelle ou une gousse de vanille   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec 100ml de lait.  Dans une autre casserole, porter 500ml de lait à ébullition avec la vanille fendue en deux ou la cannelle.   Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer le chocolat... [Lire la suite]
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30 décembre 2010

Bonshommes au gingembre

Ingrédients: pour 10 bonshommes 250g de farine 1 pincée de clous de girofle en poudre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1/2 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de levure chimique 50g de cassonade 100g de beurre mou  50g de miel liquide 1 oeuf Préparation:   Mélanger tous les ingrédients secs puis incorporer le beurre mou du bout des doigts.  Ajouter le miel et l'oeuf, mélanger soigneusement pour obtenir une pâte homogène.  Envelopper de film étirable et réfrigérer une... [Lire la suite]
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27 décembre 2010

Cannelés à la cannelle

Ingrédients:   500ml de lait  1 gousse de vanille 250g de sucre glace 2 oeufs entiers 2 jaunes d'oeufs 100g de farine 50g de beurre cannelle rhum   Préparation:   Porter le lait à ébullition.  Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser puis refroidir. Blanchir le sucre glace avec les oeufs entiers et les jaunes.  Ajouter la farine tamisée et le lait ainsi que le beurre fondu.  Ajouter rhum et cannelle selon votre goût.  Mélanger. Verser dans de mini... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Chaussons aux coings

Ingrédients: pour 6 personnes   600g de coings 180g de sucre en poudre 2 litres d'eau 10g de beurre sucre glace un peu de farine 1 gousse de vanille 1 pincée de cannelle 1 citron 1 bloc de 400g de pâte feuilletée (ou disques) Préparation:   Préchauffer le four à 210°C.  Eplucher les coings, les couper en quartiers, les évider,  puis les mettre dans une casserole avec l'eau et le citron coupé en quartiers.  Il va empêcher les coings de rosir pendant la cuisson.  Laisser cuire environ... [Lire la suite]
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07 novembre 2010

Tarte sucrée au potiron

    Ingrédients:   1 pâte brisée 200g de potiron 1 cuillère à café de cannelle 1 orange 250ml de crème 2 oeufs 100g de sucre + 1 cuillère à café Préparation:   Préchauffer le four à 180°C.  Presser le jus de l'orange.  Eplucher le potiron et le couper en petits dés.  Les mettre dans une casserole,    ajouter 50g de sucre, le jus d'orange et de l'eau pour arriver à fleur du potiron avec le niveau de liquide.  Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Poire au vin rouge et airelles

Ingrédients: pour 6 personnes 3 poires Conférence   -pour la marinade: 1 bouteille de Médoc 80g de pulpe de framboises graines d'anis 120g de sucre le jus de 3 oranges les zestes de 2 oranges cannelle muscade -pour les airelles: 500g d'airelles fraîches 250g de sucre le jus d'un citron 100ml d'eau Préparation: Peler les poires et les couper en deux dans la longueur; enlever le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne.  Réaliser la marinade en réunissant tous les ingrédients dans une casserole. ... [Lire la suite]
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