13 février 2015

Tartelettes au potimarron

Ingrédients: pour 4 à 6 tartelettes éclats de noix de pécan pour décorer 80g de sucre rapadura 250g de potimarron 30g de purée d'amande blanche 30g d'huile de noix (vierge, 1e pression à froid) 1 cuillère à soupe de vanille liquide 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 50g de tofu soyeux 1 pointe de couteau de zestes d'orange 100ml de lait végétal (soja, amande, riz, avoine...) 1 cuillère à café rase d'agar agar (2g) -pour la pâte à tarte: 30g de sucre rapadura 120g de farine de petit épeautre complète 1 grosse... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 18:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

23 décembre 2014

Saint Jacques aux épices douces

Ingrédients: pour  4 personnes  12 noix de Saint Jacques sans le corail 100ml de lait 60g de beurre 100g de petits pains suédois (ou crackers) 2 cosses de cardamome verte 1/2 cuillère à café de graines d'anis 1/2 cuillère à café de coriandre 1 pincée de cannelle grenade sel, poivre Préparation: Rincer puis sécher les noix de Saint-Jacques à l'aide d'un papier absorbant. Fendre les cosses de cardamome et en prélever les graines.   A l'aide d'un blender, mixer le pain suédois q'à obtention d'une chapelure... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 20:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 août 2014

Purée de patates douces à la cannelle

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de patates douces 150ml de crème  2 étoiles de badiane 1 bâton de cannelle 1 feuille de laurier 1 cm de gingembre Préparation: Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole avec les étoiles de badiane et le bâton de cannelle.  Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. Peler le morceau de gingembre et l'émincer grossièrement.  Peler les patates douces, les couper en gros cubes et les faire cuire 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
06 février 2014

Riz au lait de coco, noisettes et amandes

Ingrédients: 500g de riz pour riz au lait 200ml de crème liquide 30% 2 boîtes de lait de coco 1 bâton de vanille cannelle sucre de canne ou miel liquide noisettes amandes effilées     Préparation: Cuire le riz avec de l'eau pendant 40 minutes en remuant et en contrôlant souvent la quantité d'eau.  Quand le riz est en fin de cuisson, ajouter le lait de coco et la crème, la cannelle, les graines de la gousse de vanille et sucrer selon le goût avec le sucre de canne ou le miel.  Servir avec un concassé... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
01 décembre 2013

Variation autour de l'orange

Cette assiette sera composée de 5 éléments autour de l'orange: un bavarois à l'orange, un sorbet mandarine, une éponge à la bergamote, un quatre quarts à l'orange et une salade d'agrumes à la fleur d'oranger et à la cannelle.   1 - pour le Bavarois : faire un  ruban avec 4 jaunes d'oeufs et  100g de sucre  Faire bouillir 400ml de lait avec zeste de 4 oranges.  Ramollir 7 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Monter en crème anglaise : verser le lait filtré chaud sur le ruban, bien mélanger,... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
19 novembre 2013

Poêlée de raisins

Ingrédients: pour 12 300g de raisins blancs 200ml de porto blanc 150g de châtaignes cuites 1/3 d'ananas frais 50g de pistaches non salées 30g de beurre 1 cuillère à café de jus de citron 1 pointe de fécule de maïs zeste d'une orange 5 cuillères à soupe de sucre 1/2 cuillère à café de vanille en poudre 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre glace vanille   Préparation: Faire bouillir un fond d'eau avec 3 cuillères à soupe de sucre, y confire les zestes d'oranges.  Egoutter et réserver.   Couper... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

23 mai 2013

Velouté de butternut aux châtaignes

Oui, je sais, nous sommes presqu'en juin, mais la météo fait plutôt penser à celle de novembre alors aujourd'hui, la recette du jour, c'est un velouté de butternut aux châtaignes :) un grand bol de réconfort en attendant le soleil :) Ingrédients: 1 kilo de butternut épluché 300ml de lait 250g de châtaignes 200ml d'eau 300ml de crème culinaire un peu d'huile sel, poivre une pincée de cannelle une pincée de curry 2 pincées de muscade 1 gros oignon   Préparation: Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
26 avril 2013

Magret de canard à la lavande

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 magrets  4 feuilles de salade de chêne 3 oranges 1 pamplemousse herbes de Provence -pour la marinade: 100g de miel 100ml d'huile d'olive 1 clou de girofle 1 bâon de cannelle 1 fleur d'anis étoilé 15g de fleurs de lavande 50ml de whisky + un filet pour terminer la sauce -pour la sauce : 100g de sucre de canne 50ml de vinaigre balsamique 100ml de marinade de fruits (voir plus haut)   Préparation: Préparer la marinade avec le miel fondu, l'huile, la cannelle, le... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
18 mars 2013

Verrine mousse au chocolat noir et poires caramélisées au riz soufflé

Ingrédients: pour 4 personnes 1 poire William 70g de sucre 70g de crème 3 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à café de cannelle 50g de riz soufflé 1 bouquet de menthe -pour la mousse au chocolat :  150g de chocolat noir 200g de crème fleurette très froide 20g de sucre 1,5 cuillère à soupe d'eau 2 jaunes d'oeufs   Préparation: 1/ les poires: éplucher la poire, la couper en gros cubes et lui ajouter la cuillère à café de cannelle.  Bien mélanger et réserver.  Faire un caramel blond avec le sucre et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 20:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 mars 2013

Briouates au poulet

Ingrédients: pour une trentaine de briouates 1 poulet de 1,5 kg (4 cuisses) 1 kilo d'oignons ciselés un peu d'huile sel curcuma 1/2 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de cannelle un peu de safran 100g de gingembre 1 litre d'eau 1 botte de persil haché 500g de pâte filo beurre fondu 3 cuillères à soupe de miel liquide 100g d'amandes effilées   Préparation: Laver le poulet et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile, puis ajouter les oignons et l'assaisonnement (sel, poivre, curcuma,... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,