19 novembre 2013

Poêlée de raisins

Ingrédients: pour 12 300g de raisins blancs 200ml de porto blanc 150g de châtaignes cuites 1/3 d'ananas frais 50g de pistaches non salées 30g de beurre 1 cuillère à café de jus de citron 1 pointe de fécule de maïs zeste d'une orange 5 cuillères à soupe de sucre 1/2 cuillère à café de vanille en poudre 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre glace vanille   Préparation: Faire bouillir un fond d'eau avec 3 cuillères à soupe de sucre, y confire les zestes d'oranges.  Egoutter et réserver.   Couper... [Lire la suite]
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23 mai 2013

Velouté de butternut aux châtaignes

Oui, je sais, nous sommes presqu'en juin, mais la météo fait plutôt penser à celle de novembre alors aujourd'hui, la recette du jour, c'est un velouté de butternut aux châtaignes :) un grand bol de réconfort en attendant le soleil :) Ingrédients: 1 kilo de butternut épluché 300ml de lait 250g de châtaignes 200ml d'eau 300ml de crème culinaire un peu d'huile sel, poivre une pincée de cannelle une pincée de curry 2 pincées de muscade 1 gros oignon   Préparation: Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon... [Lire la suite]
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26 avril 2013

Magret de canard à la lavande

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 magrets  4 feuilles de salade de chêne 3 oranges 1 pamplemousse herbes de Provence -pour la marinade: 100g de miel 100ml d'huile d'olive 1 clou de girofle 1 bâon de cannelle 1 fleur d'anis étoilé 15g de fleurs de lavande 50ml de whisky + un filet pour terminer la sauce -pour la sauce : 100g de sucre de canne 50ml de vinaigre balsamique 100ml de marinade de fruits (voir plus haut)   Préparation: Préparer la marinade avec le miel fondu, l'huile, la cannelle, le... [Lire la suite]
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18 mars 2013

Verrine mousse au chocolat noir et poires caramélisées au riz soufflé

Ingrédients: pour 4 personnes 1 poire William 70g de sucre 70g de crème 3 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à café de cannelle 50g de riz soufflé 1 bouquet de menthe -pour la mousse au chocolat :  150g de chocolat noir 200g de crème fleurette très froide 20g de sucre 1,5 cuillère à soupe d'eau 2 jaunes d'oeufs   Préparation: 1/ les poires: éplucher la poire, la couper en gros cubes et lui ajouter la cuillère à café de cannelle.  Bien mélanger et réserver.  Faire un caramel blond avec le sucre et... [Lire la suite]
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07 mars 2013

Briouates au poulet

Ingrédients: pour une trentaine de briouates 1 poulet de 1,5 kg (4 cuisses) 1 kilo d'oignons ciselés un peu d'huile sel curcuma 1/2 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de cannelle un peu de safran 100g de gingembre 1 litre d'eau 1 botte de persil haché 500g de pâte filo beurre fondu 3 cuillères à soupe de miel liquide 100g d'amandes effilées   Préparation: Laver le poulet et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile, puis ajouter les oignons et l'assaisonnement (sel, poivre, curcuma,... [Lire la suite]
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02 février 2013

Mille-feuille de crêpes aux pommes et au caramel

 En ce jour de chandeleur, la recette de crèpes est incontournable :) Voivi le mille feuille de crèpes aux pommes et au caramel: Ingrédients: -pour la pâte à crèpe: 200g de farine 1 pincée de sel 30g de sucre cannelle 2 oeufs un peu de beurre 500 ml de lait   -pour la garniture: 1 kg de pomme  sucre cannelle caramel au beurre salé   Préparation: -pour les crêpes: Dans un cul-de-poule, placer la farine en faisant un puits au centre. Incorporer le sel, le sucre cannelle et les oeufs. Ajouter un... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Croustillants de magret aux pruneux

Ingrédients: 6 feuilles de brik 250g de magret de canard fumé 250g de pruneaux dénoyautés 3 brins de coriandre fraîche 1 pince de cannelle en poudre 1 pincée de piment de Cayenne 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou du gras du magret fumé sel   Préparation: Enlever le gras des tranches de magret et le conserver pour la cuisson ultérieure. Couper les tranches de magret fumé en lamelle. Hacher grossièrement les prunneaux. Laver, sécher, effeuiller et ciseler la coriandre. Faire chauffer le gras du magret dans une... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

Carrot cake à la cannelle

Ingrédients: pour 8 personnes 220g de farine fermentante 150g de sucre 220ml d'huile de tournesol 3 oeufs 120g de noix de pécan 80g de raisins blonds 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 2 cuillères à café de cannelle en poudre 1/4 de cuillère à café de 4 épices 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre 1/2 cuilère à café de sel   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Dans un bol, mélanger les épices, le bicarbonate, la farine, le sel, la cassonade et le sucre.  Ajouter les oeufs et... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

vin chaud maison

C'est de saison avec les paysages enneigés que nous avons pour le moment ^^ Un bon vin chaud maison :p Ingrédients: 75 cl de Touraine rouge (Gamay) 2 bâtons de cannelle 3 clous de girofle 10 grains de poivre noir 1 anis étoilé 125g de sucre 1/2 citron 1/2 orange muscade et gingembre 4 cl d'alcool (pour ma part, de l'Amaretto)   Faire bouillir le tout, filtrer et servir aussitôt!
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13 novembre 2012

Punch aux pommes

Ingrédients: 500 ml de jus de pommes 500 ml de vin blanc 4 clous de girofle 1 bâtonnet de cannelle 1 étoile de badiane un peu de cannelle en poudre du miel pour sucrer la préparation   Préparation: Mettre le jus et le vin dans une casserolle et chauffer la préparation sans la faire bouillir. Mettre les épices dans un petit sachet à thé et laisser infuser 15 minutes. Sucrer la préparation à volonté avec le miel. Servir dans des tasses avec un peu de cannelle en poudre.
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