01 novembre 2015

Porridge détox

Par personne: Mélanger 20g de son d'avoine, 20g de flocons d'avoine et 250ml de lait demi-écrémé dans une casserole.  Porter à frémissements et cuire 5 minutes en remuant au fouet.  Ajouter une bonne pincée de cannelle et 1 cuillère à soupe de sirop d'agave.  Servir tiède.
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11 août 2015

Sirop à laquemants de la foire d'octobre - THE recette

Ingrédients: 100g de sirop de candi 125g de sucre semoule 50g de miel 100g de beurre 10g de fleur d'oranger 1 bâton de cannelle   Préparation: Melltre le tout dans une casserole et porter à ébullition.  Laisser ensuite refroidir. Servir avec les traditionnels lacquemants, à condition d'avoir le fer pour les réaliser... Pour ma part, je le sers avec des crêpes et c'est tout aussi délicieux.   NB: pour la recette des lacquemants : mélanger 600g de farine de froment avec 25g de levure, 2  jaunes d'oeufs,... [Lire la suite]
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10 juillet 2015

Fraises au vin rouge

Ingrédients: pour 2 personnes 1 ravier de fraises  1/2 bouteille de vin rouge léger, sans tanin (idéalement un Beaujolais nouveau ou un Bandol) 4 cuillères à soupe de sucre glace cannelle -pour la glace :  4 oeufs 400ml de lait 100ml de crème 100g de sucre cannelle Préparation: Faire une crème anglaise en versant le mélange crème-lait chaud sur le mélange oeufs battus-sucre.  Monter au bain marie doucement jusqu'à consistance à la nappe, ajouter la cannelle et turbiner. Couper les fraises en lamelles,... [Lire la suite]
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27 juin 2015

Chili sin carne

Ingrédients: pour 4 personnes 2 oignons  2 courgettes jaunes 2 poivrons rouges 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de cumin un peu de piment d'Espelette (selon les goûts) 800g de haricots rouges en conserve 500g de tomates pelées en conserve éventuellement 400g de tofu nature (je n'en ai pas mis) sel, poivre de la coriandre pour décorer   Préparation: Peler et émincer les oignons.  Couper les courgettes en dés.  Couper les poivrons en deux, retirer... [Lire la suite]
25 mai 2015

Tajine d'agneau à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 800g d'épaule d'agneau sans os  sel, poivre cannelle cumin un petit morceau de gingembre 1 pincée de safran 6 cuillères à soupe de miel liquide 150ml d'eau vinaigre 3 oranges à jus + 2 oranges sanguines 1 bonne cuillère à soupe de fleur d'oranger 4 carottes 2 oignons 150g d'amandes effilées   Préparation: Couper la viande en morceaux et la faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile directement dans la tajine.  Ajouter les épices (une pincée de cannelle, une de... [Lire la suite]
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13 février 2015

Tartelettes au potimarron

Ingrédients: pour 4 à 6 tartelettes éclats de noix de pécan pour décorer 80g de sucre rapadura 250g de potimarron 30g de purée d'amande blanche 30g d'huile de noix (vierge, 1e pression à froid) 1 cuillère à soupe de vanille liquide 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 50g de tofu soyeux 1 pointe de couteau de zestes d'orange 100ml de lait végétal (soja, amande, riz, avoine...) 1 cuillère à café rase d'agar agar (2g) -pour la pâte à tarte: 30g de sucre rapadura 120g de farine de petit épeautre complète 1 grosse... [Lire la suite]
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23 décembre 2014

Saint Jacques aux épices douces

Ingrédients: pour  4 personnes  12 noix de Saint Jacques sans le corail 100ml de lait 60g de beurre 100g de petits pains suédois (ou crackers) 2 cosses de cardamome verte 1/2 cuillère à café de graines d'anis 1/2 cuillère à café de coriandre 1 pincée de cannelle grenade sel, poivre Préparation: Rincer puis sécher les noix de Saint-Jacques à l'aide d'un papier absorbant. Fendre les cosses de cardamome et en prélever les graines.   A l'aide d'un blender, mixer le pain suédois q'à obtention d'une chapelure... [Lire la suite]
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07 août 2014

Purée de patates douces à la cannelle

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de patates douces 150ml de crème  2 étoiles de badiane 1 bâton de cannelle 1 feuille de laurier 1 cm de gingembre Préparation: Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole avec les étoiles de badiane et le bâton de cannelle.  Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. Peler le morceau de gingembre et l'émincer grossièrement.  Peler les patates douces, les couper en gros cubes et les faire cuire 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec... [Lire la suite]
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06 février 2014

Riz au lait de coco, noisettes et amandes

Ingrédients: 500g de riz pour riz au lait 200ml de crème liquide 30% 2 boîtes de lait de coco 1 bâton de vanille cannelle sucre de canne ou miel liquide noisettes amandes effilées     Préparation: Cuire le riz avec de l'eau pendant 40 minutes en remuant et en contrôlant souvent la quantité d'eau.  Quand le riz est en fin de cuisson, ajouter le lait de coco et la crème, la cannelle, les graines de la gousse de vanille et sucrer selon le goût avec le sucre de canne ou le miel.  Servir avec un concassé... [Lire la suite]
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01 décembre 2013

Variation autour de l'orange

Cette assiette sera composée de 5 éléments autour de l'orange: un bavarois à l'orange, un sorbet mandarine, une éponge à la bergamote, un quatre quarts à l'orange et une salade d'agrumes à la fleur d'oranger et à la cannelle.   1 - pour le Bavarois : faire un  ruban avec 4 jaunes d'oeufs et  100g de sucre  Faire bouillir 400ml de lait avec zeste de 4 oranges.  Ramollir 7 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Monter en crème anglaise : verser le lait filtré chaud sur le ruban, bien mélanger,... [Lire la suite]
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