27 décembre 2010

Magret de canard aux fruits des bois

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros magrets de canard sel, poivre 4 cuillères à soupe de miel liquide 200g de fruits des bois 1 citron Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Parer et entailler la peau des magrets.  Dans une poêle, faire revenir les magrets côté peau pour faire fondre la graisse.  Saler et poivrer.  Disposer les magrets dans un plat à gratin, côté peau vers le haut. Enfourner pendant 20 minutes.   Déglacer la poêle avec le jus de citron et le miel.  Laisser... [Lire la suite]
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25 novembre 2010

Pique de canard aux poires

Une petite préparation toute simple, toute rapide mais très bonne : un petit morceau de poire dans une tranche de canard fumé.  Deux saveurs qui s'associent très bien.
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27 décembre 2009

Bonbon de canard

Ingrédients : Pour une vingtaine de bonbons   2 cuisses de canard confites  1 échalote ciselée 1 gousse d'ail  1 cuillère à soupe de ciboulette  1 cuillère à soupe de basilic des pistaches concassées Préparation : Réchauffer les cuisses dans un poêlon puis les décortiquer. Dans le bol du Thermomix, mixer l'ail, l’échalote, la ciboulette, le basilic les cuisses décortiquées.Mélanger sur vitesse 2, 2minutes (ou passer le tout au robot si vous n’avez pas le Thermomix).  Réaliser des... [Lire la suite]
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27 décembre 2009

Verrines fraîcheur au filet de canard fumé

Ingrédients : pour 6 verrines   18 filets de canard fumé ¼  concombre  ¼ poivron rouge  1 tomate 150g de fromage de chèvre frais 100g de ricotta 1 cuillère à café de basilic ciselé 1 cuillère à café d’herbes de Provence 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de crème liquide Quelques graines germées Sel et poivre     Préparation:   Epépiner et couper la chair de la tomate en petits dés.  Faire la même chose pour le concombre et... [Lire la suite]
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25 novembre 2009

Magret de canard sucré-salé

Ingrédients:   1 magret de canard 3 carottes 1 cuillère à café de curry 400ml  de vin blanc 1 cuillère à café de gingembre frais râpé 4 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre sel et poivre Préparation: Faire revenir le magret de canard en commençant par le côté gras dans une poêle sans ajouter de matière grasse.  Réserver, ajouter le vin blanc et le vinaigre.  Après quelques minutes, ajouter le miel, les carottes, le curry, le gingembre, le poivre et laisser cuire 5 minutes avant... [Lire la suite]
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25 mai 2009

Magret de canard à la moutarde de figue, riz violet

Pas facile de faire un plat violet ^^ J'ai quand-même trouvé une recette qui permettait d'intégrer du violet au plat: un magret de canard à la moutarde de figue (on peut prendre de la moutarde normale aussi) et à la crème de cassis, servi avec du riz violet.   Ingrédients: Pour 3 personnes: 1 magret de canard 2 cuillères à soupe de moutarde (de figue) 50 ml de crème de cassis un peu d'eau sel et poivre Préparation: Chauffer une poêle sans graisse et y mettre le magret côté peau environ 6 minutes.  Retourner la... [Lire la suite]
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03 novembre 2008

Mise en bouche au canard fumé

Pour réaliser cette mise en bouche toute simple, il suffit de déposer sur un cube de melon une tranche de magret de canard fumé et de décorer d'une petite quantité de confit d'oignon:   
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25 octobre 2008

Magret de canard à l'orange

Comme plat "tout orange", un magret de canard à l'orange servi avec des Rösti pommes de terre-carottes.  J'ai trouvé la recette de base ici et j'ai adapté cette recette à mes magrets.    Ingrédients: pour 2 personnes    un magret de canard  50g de sucre  50ml de vinaigre  2 oranges non traitées  Grand-Marnier  sel et poivre    Réalisation:    Faire saisir le magret dans une poêle anti adhésive côté "gras" en premier.  Cuire sur le... [Lire la suite]
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30 août 2008

Brochette de magret de canard au sésame

Pour une fois changer la cuisson du canard au barbecue, j'ai trouvé ici sur cuisineAZ une recette de marinade toute sympa dont je me suis inspirée.   Ingrédients:   1 magret de canard 2 cuillères à soupe de cassonnade 4 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe d'huile 2 cuillères à café de gingembre coupé en petits dés du poivre des graines de sésame   Préparation:   Couper le magret de canard en dés de 2 cm après avoir enlevé le gras. Mélanger les ingrédients de la... [Lire la suite]
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28 août 2008

Canard à la chinoise

 (pour 4 personnes) : enlever la graisse de 4 magrets de canard, découper la viande en lanières.  Eplucher 2 grosses carottes, les couper en fins bâtonnets.  Nettoyer 65g de mangetout, un paquet de pousses de soja et une branche de céleri.  Couper le céleri en bâtonnets comme les carottes.  Nettoyer une douzaine de champignons chinois et les couper en 2 ou en 4.   Chauffer de l'huile de sésame dans le wok puis y faire revenir les légumes.  Cela doit aller assez vite car les légumes doivent... [Lire la suite]
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