05 février 2013

Filet de canard aux navets jaunes

  Ingrédients: 4 filets de canard 800g de navets jaunes 2 cuillères à soupe d'huile 30g de beurre 1 cuillères à soupe rase de sucre Armagnac persil sel et poivre   Préparation: Eplucher les navets et les couper en rondelles épaisses. Les mettre dans une sauteuse, les couvrir d'eau "à fleur". Ajouter le beurreen parcelles, le sucre. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation du liquide. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse, y poser les filets de canard et... [Lire la suite]
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15 décembre 2012

Magrets de canard à l'orange, pommes noisettes panées

Ingrédients: 2-3 magrets de canard 25g de margarine sel, poivre -pour la sauce: 5 morceaux de sucre 1/2 cuillère à soupe de vinaigre 4 oranges éventuellement un peu de Grand Marnier maïzena pour lier la sauce   Préparation:   Préchauffer le four à 200°C, chauffer la graisse dans la poêle et y rôtir les magrets sur feu vif (personnellement, je n'ajoute aucune graisse et j'utilise la graisse du magret) 2 minutes de chaque côté.  Epicer et le mettre dans un plat allant au four.  Enfourner 5-10 minutes,... [Lire la suite]
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03 décembre 2012

Mousse de foie gras, feuillet de canard fumé, gelée de fruits rouges et herbes folles à la vinaigrette

Ingrédients: pour 18 personnes 750g de foie gras cru cognac porto madère 1/2l de fond brun bouillon de poule en pâte sel, poivre feuilles de gélatine à 3g  crème à 40% (le même poids que le mélange fond brun+foie gras) 2 magrets de canard fumé (ici, ils ont été fumés maison dans une cocotte fumoir) mesclun vinaigrette de cassis (= jus de cassis, vinaigre blanc, sel, poivre, sirop de sucre) pain noir jus de fruits rouges Préparation:   Faire bouillir le fond brun, y ajouter le foie gras coupé en... [Lire la suite]
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17 novembre 2012

Magrets de canard à la coriandre et aux pruneaux

Ingrédients: pour 4 personnes   600ml de vin rouge tanique 10g de maïzena 60g de sucre poivre, cannelle, sel 300g de gros pruneaux non dénoyautés 4 cuillères à soupe d'armagnac 4 cuillères à soupe de beurre 2 gros magrets de canard graines de coriandre   Préparation: Mélanger le sucre et la maïzena, faire chauffer le vin et y ajouter une pointe de cannelle, une pincée de poivre et la maïzena, mélanger au fouet le temps de bouillir (le vin rouge blanchit et la sauce se trouble si on fouette trop un vin rouge).... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

Magret de canard aux champignons panés, gratin de pommes de terre aux haricots verts et bouquet des moines

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros magrets de canard 8 beaux champignons 4 pommes de terre fermes 250g de haricots verts 2 bouquets des moines 100g de lardons fumés 1 gros oignon farine chapelure 1 blanc d'oeuf 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 échalote 300 ml de jus de volaille, de préférence de canard 2 feuilles de laurier 2 brins de thym 1 éclat d'ail 50g de beurre un peu d'huile   Préparations: Nettoyer les champignons à l'aide d'une petite brosse.  Les faire suer à couvert avec un epu de... [Lire la suite]
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18 septembre 2012

Salade de lentilles vertes aux raisins frais et canard confit

Ingrédients: pour  4 personnes 200g de lentilles vertes du Puy 1 bouquet garni 200g d'oignons rouges 1 cm de gingembre frais 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de miel 200g de raisin blancs frais (muscat)  bouquet de coriandre 2 cuisses de canard confites 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de jus de raisin 100g de raisin blonds secs sel, poivre   Préparation: Faire cuire les lentilles al dente, avec le bouquet garni.  Egoutter, laisser refroidir et... [Lire la suite]
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12 juin 2012

Canard rôti, polenta crémeuse aux pointes d'asperges poêlées, coppa et jus tapenade

Ingrédients: pour 4 personnes 2 magrets de canard 100g de polenta 300 ml de lait 200 ml d'eau 200g de pointe d'asperges vertes 6 cuillères à soupe de parmesan 200 ml de jus de canard ou de viande 2 échalotes 3 brins de thym huile d'olive quelques gouttes de vinaigre de Xérès 2 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires 8 tranches de coppa   Préparation: Emincer les échalotes, faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le jus de canard et le thym. Réduire sur feu doux. Chauffer l'eau et le lait. Y cuire la... [Lire la suite]
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05 janvier 2012

Quiche aux poireaux et magret fumé

Ingrédients: pour 5 personnes 1 rouleau de pâte brisée 5 poireaux 20 tranches de magret de canard fumé 5 oeufs 300ml de crème épaisse 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur.  Les laver soigneusement et les éponger.  Les émincer. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y mettre les poireaux à fondre doucement dix minutes puis les égoutter dans une passoire.  Préchauffer le four à 200°C. Verser la crème dans... [Lire la suite]
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26 octobre 2011

Magret de canard aux raisins blancs

Ingrédients: pour deux personnes 1 magret de canard 300g de raisins blancs épépinés sel, poivre 1 verre de vin blanc Préparation: Cuire le magret de canard côté peau, sans ajouter de matière grasse, et bien laisser fondre la graisse.  Le retourner et cuire l'autre côté selon votre goût.  Saler et poivrer.  Réserver la viande dans du papier aluminium.  Dégraisser la poêle et mettre la moitié des raisins coupés en deux ; ils doivent éclater.  Bien les écraser à la fourchette puis passer le... [Lire la suite]
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01 septembre 2011

Cassoulet

Ingrédients:   4 cuillères à soupe de graisse de canard 1 couenne de lard 4 saucisses de toulouse 6 morceaux de canard confit (suisses) 3 tranches de lard salé coupées en dés 3 carottes coupées en gros tronçons 5 boîtes de haricots blancs 1 gros oignon émincé 5 tasses de bouillon de poule 4 éclats d'ail 1 clou de girofle concassé sel, poivre origan, thym, basilic 1 cuillère à soupe de concentré de tomates Préparation:   Faire bouillir les saucisses 10 minutes et la couenne de lard 3 minutes. ... [Lire la suite]
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