05 juin 2013

Magret de canard au miel et au romarin

  Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros magrets de canard 2 cuillères à soupe de miel 100ml de vin blanc 100ml de fond de volaille romarin sel, poivre 100g de beurre    Préparation: Faire fondre le miel dans un poêlon sans laisser brunir, ajouter le vin bloanc et le fond de volaille, saler et poivrer. Laisser réduire de moitié, puis ajouter le romarin et le laisser infuser durant quelques minutes puis le retirer.  Pendant ce temps, faire cuire les magrets sans matière grasse.  Monter la sauce au... [Lire la suite]
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14 mai 2013

Magret de canard basse température

Ingrédients: pour 4 personnes 2 magrets de canard 2 branches de thym 2 carottes 1 gros oignon 1,5l de bouillon de volaille   Préparation: Préchauffer le four à 65°C.  Enlever le gras du canard.  Faire chauffer le bouillon (bouillon de volaille + thym + carotte + oignon) jusqu'à 75°C.  Y plonger les magrets.  Enfourner et laisser cuire 30 minutes.  Couper les magrets en larges lamelles, saler et poivrer; servir immédiatement; pour un plus bel aspect, poêler rapidement les magrets à feu vif dans la... [Lire la suite]
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26 avril 2013

Magret de canard à la lavande

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 magrets  4 feuilles de salade de chêne 3 oranges 1 pamplemousse herbes de Provence -pour la marinade: 100g de miel 100ml d'huile d'olive 1 clou de girofle 1 bâon de cannelle 1 fleur d'anis étoilé 15g de fleurs de lavande 50ml de whisky + un filet pour terminer la sauce -pour la sauce : 100g de sucre de canne 50ml de vinaigre balsamique 100ml de marinade de fruits (voir plus haut)   Préparation: Préparer la marinade avec le miel fondu, l'huile, la cannelle, le... [Lire la suite]
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01 avril 2013

Pâté de Pâques à la sauce lapin

  Ingrédients: 300g de chair de saucisse 200g de veau haché 200g de filet de canard haché 130g de jambon haché 1 bouquet de ciboulette 1 petit bouquet de persil 6 brins de thym frais 2 cuillères à soupe de grains de coriandre concassés 2 oeufs frais + 4 oeufs durs + 1 jaune 2 cuillères à soupe de crème fraîche 15g de beurre 2 rouleaux de pâtes feuilletées sel et poivre   -pour la sauce: 2 gros oignons 50g de beurre 1 cuillères à soupe de farine de blé 2 cuillères à soupe de sirop de pommes et de poires ... [Lire la suite]
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05 février 2013

Filet de canard aux navets jaunes

  Ingrédients: 4 filets de canard 800g de navets jaunes 2 cuillères à soupe d'huile 30g de beurre 1 cuillères à soupe rase de sucre Armagnac persil sel et poivre   Préparation: Eplucher les navets et les couper en rondelles épaisses. Les mettre dans une sauteuse, les couvrir d'eau "à fleur". Ajouter le beurreen parcelles, le sucre. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation du liquide. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse, y poser les filets de canard et... [Lire la suite]
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15 décembre 2012

Magrets de canard à l'orange, pommes noisettes panées

Ingrédients: 2-3 magrets de canard 25g de margarine sel, poivre -pour la sauce: 5 morceaux de sucre 1/2 cuillère à soupe de vinaigre 4 oranges éventuellement un peu de Grand Marnier maïzena pour lier la sauce   Préparation:   Préchauffer le four à 200°C, chauffer la graisse dans la poêle et y rôtir les magrets sur feu vif (personnellement, je n'ajoute aucune graisse et j'utilise la graisse du magret) 2 minutes de chaque côté.  Epicer et le mettre dans un plat allant au four.  Enfourner 5-10 minutes,... [Lire la suite]
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03 décembre 2012

Mousse de foie gras, feuillet de canard fumé, gelée de fruits rouges et herbes folles à la vinaigrette

Ingrédients: pour 18 personnes 750g de foie gras cru cognac porto madère 1/2l de fond brun bouillon de poule en pâte sel, poivre feuilles de gélatine à 3g  crème à 40% (le même poids que le mélange fond brun+foie gras) 2 magrets de canard fumé (ici, ils ont été fumés maison dans une cocotte fumoir) mesclun vinaigrette de cassis (= jus de cassis, vinaigre blanc, sel, poivre, sirop de sucre) pain noir jus de fruits rouges Préparation:   Faire bouillir le fond brun, y ajouter le foie gras coupé en... [Lire la suite]
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17 novembre 2012

Magrets de canard à la coriandre et aux pruneaux

Ingrédients: pour 4 personnes   600ml de vin rouge tanique 10g de maïzena 60g de sucre poivre, cannelle, sel 300g de gros pruneaux non dénoyautés 4 cuillères à soupe d'armagnac 4 cuillères à soupe de beurre 2 gros magrets de canard graines de coriandre   Préparation: Mélanger le sucre et la maïzena, faire chauffer le vin et y ajouter une pointe de cannelle, une pincée de poivre et la maïzena, mélanger au fouet le temps de bouillir (le vin rouge blanchit et la sauce se trouble si on fouette trop un vin rouge).... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

Magret de canard aux champignons panés, gratin de pommes de terre aux haricots verts et bouquet des moines

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros magrets de canard 8 beaux champignons 4 pommes de terre fermes 250g de haricots verts 2 bouquets des moines 100g de lardons fumés 1 gros oignon farine chapelure 1 blanc d'oeuf 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 échalote 300 ml de jus de volaille, de préférence de canard 2 feuilles de laurier 2 brins de thym 1 éclat d'ail 50g de beurre un peu d'huile   Préparations: Nettoyer les champignons à l'aide d'une petite brosse.  Les faire suer à couvert avec un epu de... [Lire la suite]
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18 septembre 2012

Salade de lentilles vertes aux raisins frais et canard confit

Ingrédients: pour  4 personnes 200g de lentilles vertes du Puy 1 bouquet garni 200g d'oignons rouges 1 cm de gingembre frais 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de miel 200g de raisin blancs frais (muscat)  bouquet de coriandre 2 cuisses de canard confites 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de jus de raisin 100g de raisin blonds secs sel, poivre   Préparation: Faire cuire les lentilles al dente, avec le bouquet garni.  Egoutter, laisser refroidir et... [Lire la suite]
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