29 décembre 2016

Menu de réveillon du 31 décembre 2016

Voici le menu de notre réveillon ce 31décembre ; les recettes suivront, avec photos bien sûr ^^ Bon réveillon à vous tous, soyez prudents!        Kirr royal et ses mises en bouche: Canapé de Saint-Jacques au caviar Boudin truffé en panure de pistache Panna cotta au parmesan   Variation autour du foie gras, coing et poire :  glace au foie gras sur toast de pain d'épices et chips de poire, terrine de foie gras au chutney poire-coing, escalope de foie gras poêlée et compotée de poire vanillée,... [Lire la suite]

02 juin 2016

Pappardelle au canard

Ingrédients:pour 4 personnes 400g de pappardelle 2 magrets de canard 3 tomates 1 oignon 2 éclats d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 100ml de vin blanc 50g de parmesan râpé 3 brins de romarin Préparation: Laver les tomates et les couper en morceaux.  Couper les magrets en morceaux.  Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.  Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter la viande et la faire dorer.  Ajouter les tomates, saler, poivrer et arroser de vin... [Lire la suite]
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08 mars 2016

Magret de canard sauce porto - foie gras

Voici une sauce qui se mariera à merveille avec le canard mais aussi une bonne volaille ou un steak rossini : Ingrédients: 1 échalote un peu de beurre 40ml de porto 200ml de fonds brun 50g de foie gras mi-cuit sel, poivre Préparation: Faire suer l'échalote ciselée dans le beurre.  Ajouter le porto, réduire aux 2/3puis ajouter le fonds de veau et faire encore réduire de moitié.  La consistance doit être nappante.  Ajouter le foie gras en petits morceaux et le laisser fondre à feu doux - pas trop longtemps ni... [Lire la suite]
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12 février 2016

Macarons à la mousse de canard

Pour les coques de macarons, la recette est la même que celle utilisée ici ;) Pour la mousse de canard:   Ingrédients: pour 4 personnes 300g de magret de canard 3 cuillères à soupe de Cognac thym 1 éclat d'ail sel, poivre 200g d'oignons 50g de lard     Préparation: Retirer la peau du magret.    Le disposer en fines tranches dans un saladier avec le cognac, le thym, l'ail haché, du sel et du poivre.  Le laisser reposer 2h avec une assiette par dessus.  Egoutter tout en gardant la... [Lire la suite]
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22 septembre 2015

Magret de canard aux fruits rouges

Cuire le magret de canard selon votre habitude.  Servir avec la sauce aux fruits rouges, des pâtes fraîches  et des poires pochées dans un léger sirop. Ingrédients et préparation pour la sauce: déglacer la poêle de cuisson du magret avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et 2 poignées de fruits rouges; saler et poivrer. Laissercuire pour que la sauce se lie.  Rectifier l'assaisonnement.  Dresser sur des assiettes chaudes et décorer de fruits rouges entiers.
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24 juin 2015

Magret de canard à la normande : pommes et sauce camembert

Ingrédients: pour 2 personnes 1 gros magret de canard 1 camembert 250ml de crème 1 cuillère à soupe de moutarde sel, poivre 2 pommes (jonagold) beurre   Préparation:  Réserver deux quartiers de camembert pour le dressage.  Gratter la croûte du camembert et le mettre dans un poêlon avec la crème, la moutarde, du sel et du poivre.  Laisser chauffer 10 minutes jusqu'à obtention d'une sauce homogène.   Faire cuire le magret en commençant par le côté peau, sans ajouter de graisse.  Le couper en... [Lire la suite]
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09 juin 2015

Canard façon Pékin

Ingrédients: pour 2 personnes 2 magrets de canard -pour la laque :  60ml de sauce hoisin 15 ml de miel  15 ml de vinaigre de riz une pincée de 5 épices chinoises -pour les crèpes:  250g de farine 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 180ml d'eau bouillante -en accompagnement: riz 1 concombre 1 botte d'oignons verts sauce hoisin   Préparation: Après avoir enlevé l'excès de gras (celui qui "dépasse"), cuire les magrets à la vapeur (je les ai cuits 40 minutes au Cookin... [Lire la suite]
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22 mai 2015

Magret de canard à l'orange

Ingrédients: pour 8 personnes 4 magrets de canard 4 oranges 150g de sucre + filet d'eau 50g de vinaigre blanc 200g de fond brun de volaille beurre -accompagnements: 8 gros champignons  1 éclat d'ail 1 échalote 4 chicons 2 panais 4 carottes thym 8 grosses pommes de terre marjolaine Préparation: Nettoyer, parer et tailler la graisse des magrets.  Les saisir en commençant côté peau dans une poêle anti adhésive sans matière grasse puis les retourner. Assaisonner et réserver. Eplucher les oranges avec un... [Lire la suite]
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28 avril 2015

Magret de canard aux myrtilles

Ingrédients: pour 2 personnes 1 magret de canard sel, poivre 30ml de vinaigre de cidre 1 échalote 125ml de vin blanc 100g de myrtilles 100g de beurre 2 cuillères à soupe de crème de cassis 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou de miel) 1 cuillère à soupe de crème de balsamique Préparation: Quadriller la peau du magret, saler et poivrer des deux côtés et placer d'abord côté peau dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse.  Cuire ainsi ! à 10 minutes.  Retourner et poursuivre la cuisson 3 à 5... [Lire la suite]
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06 avril 2015

Canard colvert au poivre noir

Ingrédients: pour 2 personnes 1 canard colvert  1 cuillère à soupe de miel poivre noir concassé 3 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d'huile de tournesol) sel 1  verre de Porto 100ml de fond brun de canard (ou de veau) -pour les tagliatelles: 100g de farine 1 oeuf sel + 4 échalotes et un peu de beurre. Préparation: Badigeonner de miel le canard sur les filets et les cuisses.  Saler, mettre dans un plat allant au four  et arroser d'huile. Enfourner 20 minutes à 200°C.  Le sortir du four... [Lire la suite]
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