canard - Par pure gourmandise

21 novembre 2023

Tarte tatin aux pommes et magret fumé

Beurrer le fond d'un plat à tarte; Retirer la peau de 150g de magret fumé. Peler un kilo de pommes Granny Smith (j'ai fait personnellemnt 500g de Granny et 500g d'Elstar pour apporter un côté plus sucré). Les couper en lamelles et les poser en rosaces...

Posté par manouillette4 à 18:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, canard, tarte, tatin, magret fumé

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18 septembre 2023

Magret de canard à l'orange et au melon rôti - THE cuisson idéale du magret

Pour la cuisson de mes magrets, après plusieurs essais, j'ai trouvé comment faire idéalement. J'incise la peau en quadrillage, puis je le cuis 3 minutes par face dans une poêle bien chaude sans huile en commençant par le côté peau. Je le place ensuite...

Posté par manouillette4 à 17:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, canard, melon, magret, THE magret, cuisson, cuisson parfaite magret

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17 juillet 2023

Magret de canard à l'orange

Pour la cuisson rosée de mes magrets, j'ai trouvé le timing idéal : je quadrille la peau du magret sans attaquer la chair, je le mets 3 minutes côté peau dans une poêle bien chaude puis 3 minutes sur l'autre face. Ensuite, direction le four préchauffé...

Posté par manouillette4 à 07:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, canard, melon, magret, caramélisé

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3 juillet 2023

Tajine de canard à la betterave rouge, carotte, patate douce et carvi

Le canard, c'est mon péché mignon :) Et sous toutes ses formes ! Dans cette recette, je l'ai cuit différemment que d'habitude car j'aime normalment le canard rosé; mais pour cette fois, en tajine, cela doit cuire 2h. L'association canard betterave carotte...

Posté par manouillette4 à 14:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: betterave, canard, carotte, patate douce, tajine, carvi, cuisse de canard

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20 décembre 2022

Magret de canard miel-thym-porto, nem de cuisse de canard confite, foie gras poelé, purée de patate douce, céleri rave

Pour le canard et la sauce : préchauffer le four à 80°C chaleur tournante. Faire chauffer une poele sur feu vif et y mettre le magret côté peau en premier. Saupoudrer de thym, SP. Quand la peau est bien saisie, retourner le magret et laisser encore revenir...

Posté par manouillette4 à 17:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, magret, patate douce, canard confit, céleri rave, cuisse confite, nem, escalope foie gras

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7 avril 2022

Crèpe vietnamienne au canard et salade relevée

Ingrédients: pour 4 personnes 2 filets de canard 1 concombre 1 carotte 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 botte de jeunes oignons 1 plant de basilic 20g de coriandre fraiche 1/2 piment 1 éclat d'ail 300g de germes de soja 1 oeuf 150g de semoule...

Posté par manouillette4 à 16:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coco, canard, soja, citron vert, magret, asiatique, crèpe, curcuma, édamame

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7 avril 2022

Boulettes de magret haché et purée de patate douce

Ingrédients: pour 6 personnes 2 magrets de canard 200g de pommes de terre cuites à l'eau 1 oeuf 1 cuillère à soupe de crème épaisse 1 cuillère à soupe de chapelure 50ml d'Armagnac 1 cuillère à soupe de miel liquide Pour la purée de patate douce : moitié...

Posté par manouillette4 à 15:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, magret, patate douce, boulette

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8 janvier 2022

Menu de Noël 2021

Voici notre menu de Noël 2021 L'huître dans tous ses états -Ail / parmesan / cerfeuil -Noilly Pratt / baies roses / sabayon gratiné -Vinaigre de vin rouge / échalotes Le foie gras de canard Escalope de foie gras poêlé / bouillon de canard / cuisse de...

Posté par manouillette4 à 08:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, homard, canard, framboise, pistache, truffe, bûche, noël, bouillon, pain d'épices, Menu, sablé, morilles, réveillon, huitres

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31 octobre 2021

Tourte canard-champignons à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 200g d'aiguillettes de canard 500g de champignons 2 oranges bio 100g de mesclun 1 échalote 1 jaune d'oeuf 10g de beurre 2 disques de pâte feuilletée sel, poivre Préparation: Faire suer l'échalote pelée et ciselée 2 minutes...

Posté par manouillette4 à 14:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, canard, champignon, pâte feuilletée, mesclun, tourte

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8 mai 2021

Canard rossini, sauce madère, poêlée de figues, pommes au thym et pommes de terre farcies aux asperges

Pour le canard Rossini : Cuire les magrets de canard d'abord côté peau après l'avoir entaillée, dans une poêle anti adhésive. Jeter la graisse de cuisson fondue et retourner les magrets. Poêler rapidement dans une poêle très chaude les escalopes de foie...

Posté par manouillette4 à 16:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, canard, thym, magret, asperges, figues, rossini

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