13 septembre 2019

carpaccio de magret fumé, pastèque et basilic thaï

Chouette découverte que l'association de la pastèque et du magret fumé !  A l'heure de l'apéro, dans des cuillères apéritives, un peu de pastèque en petits dés, de la roquette, du parmesan, une tranche de magret fumé, un tour de moulin à poivre et une goutte d'huile d'olive ... Une petite fleur de basilic thaï en déco... Le tour est joué ! 
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27 décembre 2017

Verrine de pomme en gelée de porto, mousse de foie gras et effilochée de canard fumé

Pour 8 verrines: -couper une belle pomme en brunoise et la répartir dans les verrines.   -Faire la gelée de porto blanc : porter à ébullition 190ml de porto blanc et y faire fondre 3g de gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.  Répartir sur les pommes. -Faire la mousse de foie gras : mettre dans une casserole 150ml de crème fleurette et 190g de foie gras et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le foie gras soit entièrement fondu.  Mixer avec un mixeur plongeant et mettre deux heures au... [Lire la suite]
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12 février 2016

Macarons à la mousse de canard

Pour les coques de macarons, la recette est la même que celle utilisée ici ;) Pour la mousse de canard:   Ingrédients: pour 4 personnes 300g de magret de canard 3 cuillères à soupe de Cognac thym 1 éclat d'ail sel, poivre 200g d'oignons 50g de lard     Préparation: Retirer la peau du magret.    Le disposer en fines tranches dans un saladier avec le cognac, le thym, l'ail haché, du sel et du poivre.  Le laisser reposer 2h avec une assiette par dessus.  Egoutter tout en gardant la... [Lire la suite]
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14 novembre 2014

Salade périgourdine

Il existe de nombreuses variantes de la salade périgourdine ... avec des asperges, des haricots verts, des fonds d'artichaut... ma version comprend du magret de canard fumé et des gésiers  de canard confit  tièdes posés sur une petite salade frisée, des petits toasts de pain pour le croquant (on peut aussi mettre des pignons de pin ou des croûtons) et une vinaigrette composée d'huile de noix, de vinaigre de framboises et de moutarde.  Un peu de concassé de noix et hop! Une délicieuse salade!  Pour une version plus... [Lire la suite]
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14 octobre 2014

Wrap du Sud-Ouest

Après le wrap façon basque et celui aux crevettes et à la mangue, voici celui d'inspiration du Sud-Ouest, le préféré de Raphaël (grand fan de canard):   Du fromage de chèvre frais sur le fond de la tortilla, des tranches de magret de canard fumé, de la salade croquante, des lamelles de concombre, des dés de tomate fraîche émondée et des graines de grenade pour le croquant.  
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26 mai 2014

Ravioles de betteraves au Roquefort et aux poires, magret de canard et sauce au bleu

Ingrédients: pour environ 40 ravioles -pour la pâte: 60g de betteraves cuites 2 cuillères à soupe de jus de betterave 200g de farine 1 oeuf 1 cuillère à soupe d'huile d'olive -pour la farce: 50g de farine 250ml de lait entier beurre 50g de Roquefort 1 poire en boîte ou en bocal 2 cuillères à soupe de vin blanc -pour la sauce: 250ml de crème fraîche 100g de Roquefort vin blanc sel, poivre +une poire et quelques tranches de magret de canard fumé   Préparation: Préparer d'abord la farce des ravioles car elle... [Lire la suite]
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07 janvier 2014

Mini tatins au magret de canard

Préparation: pour 6 petites tatins 1 grosse mangue mûre mais pas trop 20 tranches de filet de canard fumé (environ 80g) 1 disque de pâte feuilletée  40g de beurre sel, poivre   Préparation: Couper la mangue en cubes d'un cm, les faire revenir dans le beurre, saller, poivrer et réserver. Disposer dans le fond des moules, en croix, les tranches de magret (3 par moules) et ajouter les cubes de mangue.  Recouvrir avec les disques de pâte. Piquer la pâte et enfourner 30 min à 200°C.  A la sortie du four,... [Lire la suite]
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24 décembre 2013

Oeuf à la coque et sa mousse au magret

Ingrédients: pour 12 personnes 12 oeufs fleur de sel et poivre du moulin 2 tranches de pain rassis huile 75g de magret fumé 150ml de crème à battre 50ml de bouillon 4g de gélatine   Préparation: Enlever le dessus de la coque des oeufs (comme des oeufs à la coque); clarifier les oeufs et remettre les jaunes dans leur coquille sans les casser, saler et poivrer.  Filmer et mettre au frais. Préparer la mousse de canard: mixer finement les tranches de magret fumé, le spasser au tamis.  Faire chauffer le... [Lire la suite]
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03 octobre 2013

Verrine fraicheur aux filets de canard fumé

Ingrédients: pour 12 verrines 2 tomates 1/2 concombre 1 petit poivron jaune 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de basilic ciselé 300g de fromage de chèvre frais 200g de ricotta 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence 24 filets de canard fumé graines germées sel, poivre   Préparation: Epépiner et couper les tomates sans les émonder, couper le poivron et le concombre en brunoise.  Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer , ajouter le basilic et mettre en verrine.  Mélanger le chèvre et... [Lire la suite]
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03 juillet 2013

Purée au romarin et chips de canard fumé

  Ingrédients: pour 4 personnes 8 tranches de magret de canard fumé 6 pommes de terre farineuses 1 branche de romarin + pour la déco sel, poivre 200ml de lait un filet d'huile d'olive 1 éclat d'ail   Préparation: Disposer les tranches de magret de canard fumé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.  Faire sécher au moins une heure à 100°C.  Réserver pour le dressage. Faire cuire les pommes de terre à l'anglaise; d'autre part, faire bouillir le lait avec la branche de romarin et l'ail... [Lire la suite]
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