08 mai 2021

Canard rossini, sauce madère, poêlée de figues, pommes au thym et pommes de terre farcies aux asperges

Pour le canard Rossini :  Cuire les magrets de canard d'abord côté peau après l'avoir entaillée, dans une poêle anti adhésive.  Jeter la graisse de cuisson fondue et retourner les magrets.  Poêler rapidement dans une poêle très chaude les escalopes de foie gras farinées.   Pour la poêlée de figues: Chauffer un peu de beurre salé et y faire revenir les figues coupées en 4 (mais pas jusqu'au bout); déglacer avec un peu de vinaigre balsamique et ajouter un filet de miel.  Assaisonner. Pour les pommes au... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

16 février 2021

Magret de canard aux framboises et betteraves

-Préparer un gel de betterave en chauffant 125ml de jus de betterave et en y ajoutant 1g d'agar agar; faire bouillir 30 seceondes et couler dans un plat en fonction de l'épaisseur souhaitée.  Faire prendre au froid puis découper à l'emporte pièce. -Préparer le condiment betterave-noisette en mixant 1/2 betterave cuite avec de l'huile de noisette, du sel et du poivre. -Cuire les magrets selon l'habitude en commençant par le côté peau préalablement quadrillé.  Réserver.  Jeter la graisse de cuisson et déglacet la poêle... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
04 janvier 2021

Menu de l'an neuf

Le premier janvier, à midi, la tradition, c'est une choucroute porte bonheur pour bien commencer la nouvelle année.   Après un petit verre de champagne, servi avec des toasts au foie gras, confit et pain d'épices ainsi que des nems au magret de canard à l'orange, c'était choucroute royale et pour terminer, un petit cochon massepain porte bonheur :)
04 janvier 2021

Nems au magret de canard à l'orange

Ingrédients: 1 magret de canard 1 paquet de feuilles de brick 1 échalote ciselée 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange 1 cuillère à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre piment d'Espelette   Préparation: Couper le magret sans la peau en fines tranches.  Le mettre dans la sauce soja et réserver. Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive, ajouter le canard et laisser cuire deux minutes.  Hors du feu, ajouter la marmelade d'orange, du sel, du poivre et du... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
27 décembre 2020

Brunch de Noël - Magie rose

Pour le 25 décembre à midi, j'ai réalisé un petit brunch en famille avec des recettes toutes roses:   pancakes  à la betterave Brioche façon Donuts Petits choux au tarama et oeufs de saumon Gravlax à la betterave Tartine Ducky Nage de crevettes et pétoncles Oeuf cocotte au jambon Gambas à l'orange Tartelettes rose saumon   Côté boissons : Bulles rouges puis Sancerre blanc, rosé et rouge  
27 décembre 2020

Tartine Ducky

Tartiner de belles tranches de pain de mousse de canard.  Ajoter un morceau de terrine de foie gras, du chutney de framboises, de la figue fraiche, une tranche de canard fumé, des framboises et quelques germes de radis. Simple, mais efficace ;)
Posté par manouillette4 à 11:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

17 septembre 2020

verrine de magret fumé aux framboises

Ingrédients: pour 8 verrines 2 paquets de magret fumé tranché 150g de roquette 1 barquette de framboises (150g) 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Retirer le gras des tranches de magret fumé.  Laver et essorer la roquette.  Répartir dans 8 coupelles la roquette et le magret fumé effiloché.  Ajouter les framboises coupées en deux.   Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et la répartir sur les verrines.  Servir... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
05 juillet 2020

Planches à partager entre amis

Du bon pain, un verre de vin et des idées zéro cuisson (ou un peu si on chipote) pour picorer en famille et entre amis, c'est la version qu'on aime encore bien le vendredi soir :) Pour plaire à tout le monde, j'en propose en général 5, chacune sur un thème différent: une charcutière, une fromagère, une végétarienne, une de la mer et une V.I.P. Idées en vrac: Planche charcutière De la coppa, du jambon cru et cuit, du boudin, du saucisson, du pâté, du chorizo, du salami... Accompagnements: confit d'oignon, cornichons, oignons au... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 10:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
08 mai 2020

Sauce aux fruits rouges

Pour 4 personnes: Ciseler 2 échalotes, les faire cuire à feu doux avec 50ml de vinaigre de framboises dans une casserole.  Laisser réduire de 3/4; ajouter 100g de mélange de fruits rouges, 250m de bouillon de volaille et une cuillère à café de fond de veau en poudre.  Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.  Mixer, passer au chinois et incorporer 1 cuillère à soupe de crème fraîche; rectifier éventuellement l'assaisonnement.  Super bon avec un magret de canard ;) 
26 avril 2020

Poulet à l'orange

Pour changer du canard à l'orange, pour une version blanc de poulet. Cuire les blancs de poulet dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.  A mi cuisson, les laquer de miel.  Quand ils sont cuits, les réserver.  Ajouter dans la poêle des échaotes ciselées, déglacer au porto, ajouter ensuite du bouillon de volaille, du zeste d'orange, du jus d'orange et assaisonner d'un trait de sauce soja sucrée et de poivre; éventuellement remettre un peu de miel.  Laisser réduire et servir avec des suprêmes... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 07:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,