11 septembre 2014

Tarte normande aux pommes revisitée façon chausson

Ingrédients:pour une tarte ou 4-5 chaussons (selon la taille) pâte sablée ou feuilletée 8 pink lady 50g de sucre 50g de sucre vanillé 40g de poudre d'amandes 100g de crème épaisse 2 cuillères à soupe de calvados 50g d'amandes effilées (facultatif) cannelle 3 jaunes d' oeufs Préparation: Disposer la pâte sablée dans le fond du moule à tarte ou réaliser des tartelettes individuelles (j'ai fait des chaussons avec de la pâte feuilletée). Faire une compote avec la moitié des pommes, un peu de cannelle, 15g de beurre et un... [Lire la suite]
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10 décembre 2013

Gâteau aux pommes, raisins de corinthe et noisettes grillées

Ingrédients: pour 12 personnes en emporte-pièces de 6 cm 12 grosses pommes Jonagold 200g de beurre 50g de sucre 200g de raisins noirs secs 250g de pâte sablée 110g de farine 110g de cassonade brune 100g de noisettes grillées et hachées 100ml de calvados   Préparation: Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède puis égoutter. Mélanger 100g de beurre, la farine, la cassonade et les noisettes.  Réserver. Peler les pommes et les couper en dés 'un cm, les poêler dans les 100gv de beurre restants, saupoudrer... [Lire la suite]
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11 décembre 2012

Tarte tatin revisitée

  Ingrédients: pour 4 personnes -préparation aux pommes 4 pomme Jonagold ou Pink Lady 200g de sucre 50 ml d'eau 50 ml de calvados   -Gelée de cidre 100 ml de cidrre 1/2 feuille de gélatine   -Crumble: 50g de farine 50g de sucre impalpable 50g de beurre 20g d'amamdes hachées 20g de spéculos émiéttés   -Crème caramel: 60g de sucre 150 ml d'eau 50 ml de calvados 1 feuille de gélatine 125g de mascarpone 200 ml de crème à battre   -Granité: 250 ml de jus de pomme le jus d'un citron ... [Lire la suite]
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30 novembre 2012

Pommes au caramel et calvados

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le croquant à la vanille: 50g d'eau 100g de sucre 35g de farine 50g de beurre quelques gouttes d'essence de vanille   -pour le caramel: 75g de sucre 40g de jus d'orange 75g de crème   -pour la crème de pomme: 2 pommes Golden 40g de sucre 1 gousse de vanille   -pour le sabayon au calvados: 3 jaunes d'oeufs 45g de sucre 90g de vin blanc sec 6g de Calvados 50g de crème fouettée   -pour les billes de pommes: 2 pommes Golden 2 cuillères à soupe de sucre... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Tartelettes aux pommes et pâte feuilletée maison

1/ PATE FEUILLETEE MAISON Ingrédients: 300g de farine 250g de beurre 150ml d'eau 1 demi cuillère à soupe de sel   Préparation: -Préparer la détrempe: Découper 1/5 de la quantité de beurre en petits cubes.  Dans la farine, faire une fontaine, y déposer le beurre et le sel.  Pétrir rapidement en ajoutant l'eau progressivement.  Rassembler la pâte en boule et laisser reposer 30 minutes, enveloppée dans un film plastique.   -Découper le beurre en fines lamelles. -Donner les tours :  premier tour... [Lire la suite]
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11 juillet 2012

Feuilletés aux pommes et à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 4 boules de glace vanille 4 pommes Granny 8 petits disques très fins de pâte feuilletée le jus de 2 oranges 50g de sucre semoule 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de sucre glace 1 filet de cointreau ou de calvados   Préparation: Réaliser les chips de pomme.  Couper la pomme sur 1 mm d'épaisseur, sans l'éplucher, ni enlever le trognon et couper chaque tranche en deux. Etaler sur du papier sulfurisé et laisser sécher au four à 100°C. Etaler les disques de pâte... [Lire la suite]
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01 février 2012

Crêpe normande caramélisée

Ingrédients: pour 4 crêpes 125g de farine 250ml de lait 2 oeufs 1 cuillère à soupe d'huile 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de calvados (facultatif) 3 pommes acidulées (type Granny) beurre pour la cuisson + 25g pour la caramélisation 125g de sucre fin pour la caramélisation   Préparation:   Réaliser la pâte à crèpes.  Eplucher les pommes, enlever le centre à l'aide d'un vide-pommes, les émincer en très fines rondelles.   Faire chauffer une poêle à crèpes avec une noisette de beurre. ... [Lire la suite]
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02 septembre 2011

Fruits d'automne flambés au Calvados, glace à la cannelle

Ingrédients: pour 4 personnes -glace:  500ml de lait entier 175g de sucre semoule 4 jaunes d'oeufs 10g de cannelle en poudre   -fruits: 2 poires (Doyenné) 2 pommes (Jonagold) 80g de mendiants (mélange de raisins secs, amandes, noix...) 50g de beurre 100g de sucre semoule 100ml de Calvados   Préparation: Préparer la glace: faire chauffer le lait avec la cannelle, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser le lait bouillant dessus et remettre le ltout sur le feu le temps d'obtenir une crème... [Lire la suite]
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02 décembre 2009

Homard grillé

Ingrédients: pour 4  2 homards de 600g, vivants  1 carotte  1 oignon  6 litres d'eau  3 cuillères à soupe de sel  250ml de vin blanc  le jus d'un citron  6 baies de poivre  4 cuillères à soupe d'huile d'olive    -Pour le beurre de homard:  1 échalote  150g de beurre mou  2gousses d'ail  2 cuilères à soupe de poudre d'amandes  2 cuillères à soupe de persil haché  1/2 cuillère à café de sel  une pointe de poivre  1... [Lire la suite]
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02 décembre 2009

Filet de cerf, sauce au foie gras, ballotins de chou et purée à la truffe

Ingrédients: pour 6   600g de filet de cerf (ou de lièvre...) 30g de foie gras 2 navets 12 feuilles de chou vert 1 kg de pommes de terre 2 cuillères à soupe de beurre 100 ml de crème fraîche 200ml de lait 100ml de calvados 200ml de fond de gibier 3 cuillères à soupe d'huile à la truffe blanche 3 branches de persil frais noix de muscade sel et poivre   Préparation:   Ciseler le persil.  Peler les navets et les couper en dés.  Les faire cuire dans le lait pendant 15 minutes en remuant... [Lire la suite]
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