06 juillet 2016

Cailles laquées façon thaïlandaise

La recette présentée se réalise initialement avec des cailles; j'ai opté cette fois pour des pilons de poulet ;)   Ingrédients: pour 3 personnes 6 pilons de poulet (ou 6 cailles) 1 cuillère à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de confiture de cerises noires 1 cuillère à soupe de miel liquide 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 150ml de vin blanc moelleux (j'ai pris du Jurançon) 2 pincées de sel poivre 1 bocal de cerises dénoyautées carottes, navets, courgette... légumes au choix (on peut aussi utiliser les mini... [Lire la suite]
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15 janvier 2016

Oeufs mi-mozza

Ingrédients: pour 6 personnes 6 oeufs (j'ai opté pour 18 oeufs de caille pour une version apéro) 200g de tomates (Coeur de boeuf) 1 éclat d'ail 1 échalote 250ml de crème 125g de mozzarella 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 1 cuillère à café de sucre 2 branches de basilic 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre du moulin   Préparation: Cuire les oeufs durs 10 minutes (pour les oeufs de caille, 4 minutes pour les avoir durs) dans une casserole d'eau vinaigrée bouillante.  Ebouillanter les tomates 20... [Lire la suite]
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09 juin 2015

Poussin grillé à la diable

Ingrédients: pour 10 personnes 10 poussins (on peut les remplacer par des cailles) 150g de beurre 100g de moutarde 300g de pain de mie 2 citrons poivre de Cayenne -pour la sauce: 1l de vin blanc 250g d'échalotes 600ml de demi-glace (ou de fonds brun)   Préparation: préparer les poussins en crapaudine : entrer le couteau dans le poussin jusqu'au fond et couper à gauche et à droite de la colonne vertébrale pour la retirer; enlever le cou et le coeur, couper les pattes et les ailerons à mi hauteur, disposer le poussin... [Lire la suite]
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12 avril 2014

Caille braisée aux champignons et muscat

Ingrédients: cailles champignons (shii take) raisins carotte tomate chiconnette miel fond brun, roux brun, bouillon de poule en pâte sel, poivre beurre vin blanc pommes de terre grenailles muscat   Préparation: Faire colorer les cailles au beurre et les passer au four à 200°C pendant 10  minutes.  Les désosser et réserver à basse température. Cuire les carottes à la vapeur. Hacher les chicons, les faire colorer au beurre avec un peu de sucre, du sel et du poivre.  Ajouter les raisins. Couper... [Lire la suite]
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18 novembre 2012

Salade de cailles laquées aux raisins

Ingrédients: pour 4 personnes 4 à 8 cailles 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide 3 cuillères  à soupe de miel 200ml de vinaigre de vin blanc 100ml de vin blanc sec 200ml d'huile de sésame 200g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de graines de sésame 50g de cerneaux de noix 50g d'amandes 150g de raisins blancs et noirs 1 bouquet de roquette 1 salade feuille de chêne 4 figues sel, poivre   Préparation: Saler et poivrer les cailles et les faire revenir de toutes parts dans 4 cuillères à... [Lire la suite]
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30 mars 2012

Cailles et chicons braisés, sauce aux raisins noirs

Ingrédients: pour 4 personnes    4 cailles 4 chicons 500 g de raisons noirs 100 ml de vin rouge 100 ml de porto 30 g de sucre 500 ml de bouillon de volaille 1 échalote quelques gouttes de vinaigres de xérès sel et poivre 150 g de matière grasse   Préparation : Lever les cuisses et les filets de cailles.  Faire colorer les carcasse dans un peu de matière grasse, déglacer au bouillon et laisser mijoter 20 minutes, puis passer le fond. Faire revenir l'échalote émincéedans un peu... [Lire la suite]
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30 octobre 2011

Cailles aux raisins

Ingrédients: pour 4 personnes   8 cailles 1 branche de thym 16 fines tranches de lard fumé 100ml d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de sucre 250ml de Muscat apéritif 150ml de fond de volaille (ou de bouillon de volaille) 800g de raisins type muscat sel, poivre Préparation:   Peler et épépiner les grains de raisin.  Réserver.  Hacher la moitié des tranches de lard.  Saler et poivrer l'intérieur des cailles et les farcir de lard haché.  Entourer les cuisses de chaque caille d'une demi... [Lire la suite]
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27 décembre 2010

Oeufs de caille farcis

Ingrédients:   24 oeufs de caille 2 oeufs de poule mayonnaise concentré de tomates moutarde ciboulette persil sel, poivre   Préparation: Cuire les oeufs (10 minutes pour les oeufs de poule, 4 pour les oeufs de caille).  Les refroidir et les écaler.  Les couper en deux et récupérer le jaune.  Ajouter la mayonnaise aux jaunes, saler et poivrer puis partager le mélange en trois portions.  Dans l'une d'elle, ajouter un peu de moutarde.  Dans la seconde, ajouter du concentré de tomates... [Lire la suite]
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04 juillet 2010

Oeufs de caille panés

Ingrédients:   18 oeufs de caille 2 oeufs farine chapelure huile de friture mayonnaise Préparation:   Cuire les oeufs de caille dans de l'eau bouillante 4 minutes.  Les refroidir dans de l'eau froide et les écaler.  Les fariner puis les passer deux fois dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faire dorer dans l'huile bien chaude et servir avec de la mayonnaise. Vite, une photo avant que mon fils ne mange tout!   
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02 mars 2010

Caille au Herve et au sirop de Liège

Ingrédients: 4 cailles 100g de lardons allumettes 1 Herve sel, poivre 2 cuillères à soupe de sirop de Liège   Préparation:   Passer au mixer le fromage de Herve avec le sirop de Liège et faire mariner les cailles dans cette préparation. A la minute, faire revenir les cailles dans une poêle avec un peu de matière grasse; quand elles sont saisies, rissoler les lardons puis ajouter la marinade; faire cuire une vingtaine de minutes et servir avec un peu de ciboulette.  
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