22 janvier 2018

Fudge Bailey's

Dans un saladier, mélanger 1/3 de tasse de Bailey's avec 5ml de café instantané.  Faire fondre au micro-ondes 80 secondes.  Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre 3/4 de tasse de beurre avec 2/3 de tasse de lait concentré non sucré, 3 tasses de sucre et 200g de crème de marshmallows.  Ajouter le mélange au Bailey's ; bien mélanger et faire bouillir quelques minutes.  Retirer du feu et incorporer 2,5 ml d'extrait de vanille.  Mixer 3 minutes pour obtenir un mélange bien  mousseux.  Mettre dans de... [Lire la suite]
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31 décembre 2017

Bûche comme un opéra noisette et tonka

La fève tonka est le fruit d'un arbre géant, le teck, si imperméable qu'on en fait les charpentes de bateau.  C'est une épice sauvage que l'on ramasse, une fois tombée de l'arbre, dans la forêt amazonienne.  Elle doit ensuite s'affiner sous les rayons du soleil durant quelques mois.  On la passe ensuite dans le rhum et on la refait sécher.  Elle devient dure et prend une couleur ébène.  Son parfum évoque à la fois le foin tendre, la vanille et le tabac musqué.  Elle se marie à merveille avec le chocolat,... [Lire la suite]
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14 novembre 2017

Entrecôte sauce armagnac-café, salade de haricots noirs

En regardant l'émission Max et Vénus, je suis tombée sur l'entrecôte rhum-café de Max, présentée avec une salade de haricots noirs.  Mais comme je ne réussis quasi jamais à refaire une recette sans l'adapter à ma sauce, c'est devenu un peu différent^^.  C'était excellent :)   Pour l'entrecôte, je l'ai cuite au grill.  Je n'avais donc pas de sucs de cuisson à utiliser pour la sauce.  J'ai réalisé ma sauce en chauffant une petite tasse de café bien serré avec du fond de veau et de l'armagnac (le tout à... [Lire la suite]
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01 novembre 2017

Mousse Bailey's-chocolat blanc, gelée de café

Ingrédients: pour 6 verrines 25g de sucre 40g de beurre 150ml de Bailey's 50g de chocolat blanc 200ml de crème liquide sucre glace -pour la gelée au café: 125ml de café fort 30g de sucre 15ml d 'eau froide 1/2 cuillère à thé de gélatine en poudre   Préparation: Faire fondre le beurre avec le sucre et le Bailey's.  Incorporer le chocolat blanc et laisser fondre doucement enmélangeant bien.  Laisser refroidir à température ambiante.    Battre la crème en chantilly bien ferme avec un peu de sucre... [Lire la suite]
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15 octobre 2017

Tiramisu comme une tarte

Cette recette est celle d'Abdel Karim, candidat de l'émission Le meilleur pâtissier saison 3.  J'aime beaucoup cette version du tiramisu :) Ingrédients: -pour le biscuit : 2 oeufs 60g de sucre 30g de farine 30g de Maïzena -pour la mousse mascarpone : 250g de mascarpone 250g de crème liquide à 40% M.G. 50g de sucre glace 2g de café soluble un peu de café sucré pour puncher le biscuit un peu de chocolat rapé ou de cacao   Préparation: Préchauffer le four à 190°C et préparer le biscuit : séparer les blancs des... [Lire la suite]
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02 octobre 2017

Choc' ô café

Cette recette, je l'ai trouvée dans le magazine "Pâtisserie et Compagnie" n°22 de septembre/octobre 2017sous l'intitulé "opération finale" Ce gâteau est constitué d'un biscuit amande imbibé au café, d'une crème sublime café et d'un crémeux chocolat, recouvert d'un glaçage café et décoré de tuiles chocolat-café.     Ingrédients: pour 8 personnes -pour le biscuit amande: 115g de jaunes d'oeufs (j'ai mis 6 jaunes) 80+50g de sucre semoule 50g de beurre doux fondu 140g de blancs d'oeufs (j'ai mis 5 blancs) 90g de... [Lire la suite]
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17 mai 2017

Liqueur de café maison

Faire 600ml de bon café fort.  Y ajouter 400g de sucre puis 550ml de vodka (j'ai fait un mélange 1/3 rhum 2/3 vodka); bien dissoudre le sucre et ajouter 1 gousse de vanille coupée en 2.  Mettre en bouteilles et laisser reposer 15 jours à 3 semaines avant de filtrer à nouveau.
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06 février 2017

Tartelette citron meringuée / chocolat meringuée selon Pierre Hermé

 Pour les tartelettes au citron meringuées: pour 8 personnes -pour la pâte sucrée: 210g de farine 85g de sucre glace 1 oeuf entier 1/2 gousse de vanille 125g de beurre mou 25g de poudre d'amande 1 pincée de sel fin   Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines.  Tamiser le sucre et la farine, séparément.  Casser l'oeuf dans un bol. Malaxer le beurre avec une spatule pour obtenir un beurre bien pommade.  Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de... [Lire la suite]
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21 décembre 2016

Moelleux à la noisette

Ingrédients: pour 6 personnes -pour le moelleux: 125g de beurre 125g de sucre en poudre 125g de poudre de noisette 3 oeufs 150g de farine 1/2 sachet de levure chimique -pour la crème pâtissière: 500ml de lait entier 150g de noisettes 150g de sucre 4 jaunes d'oeufs 60g de farine 150g de beurre mou -pour le glaçage: 1 blanc d'oeuf 150g de sucre glace 1 cuillère à soupe de café froid -pour la chantilly: 500ml de crème fleurette 35g de sucre glace Préparation: Préparer la crème : mettre les noisettes et 50g de... [Lire la suite]
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08 novembre 2016

Noisette de chevreuil, sauce cognac-café, purée butternut-châtaigne, chicon braisé et carotte glacée

Pour les noisettes de chevreuil, les poêler pour une cuisson rosée à coeur.   Pour la sauce :  pour 4 personnes Faire revenir dans la poêle de cuissn de la viande 1 échalote et 1 éclat d'ail.  Ajouter 60ml de cognac et laisser réduire.  Ajouter ensuite 250ml de bouillon de poule, 60ml de crème, 2 cuillères à soupe d'expresso et 1 cuillère à soupe de moutard eà l'ancienne.  Cuire jusqu'à consistance sirupeuse et rectifier l'assaisonnement. Pour la purée butternut-châtaigne : Préchauffer le four à 180°C,... [Lire la suite]
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