04 avril 2019

Soupe de poissons, rouille maison

Ingrédients: -pour la soupe de poissons: 2 kg de poissons variés (cabillaud, rouget, rascasse, grondin, ...) 3 carottes 1 bulbe de fenouil 2 oignons 1 poireau 3 tomates 2 éclats d'ail 1 bouquet garni 1 capsule de safran 3 litres d'eau 250ml de vin blanc sel, poivre une poignée de crevettes grises   -pour la rouille:  3 éclats d'ail 1 piment rouge 1 jaune d'oeuf 1 tranche de pain sans les croûtes (juste la mie) 250ml d'huile d'olive Préparation: Couper les légumes en petits morceaux et les faire... [Lire la suite]
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07 février 2019

Choucroute de la mer

compter 200g par personne pour la choucroute. Version poissons : j'ai choisi saumon, crevettes, moules, cabillaud et beurre blanc Pour le beurre blanc : faire étuver une échalote avec 200g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.  Mouiller avec 50ml de vin blanc et ½ bocal de fond de poisson  Lacroix puis laisser réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.  Retirer du feu et ajouter quelques gouttes de citron.  Réserver dans un bol et remettre une cuillère à soupe de beurre puis... [Lire la suite]
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07 octobre 2015

Dos de cabillaud vanille - vin blanc

Ingrédients: pour 2 personnes 2 dos de cabillaud 1 bâton de vanille 2 petits verres de vin blanc 8 tomates cerises 1 gros oignon 2 tranches de citron sel, poivre   Préparation:  Poser un morceau de papier papillote dans un bol de manière à faire un réservoir puis disposer dans le fond 1/2 oignon émincé; poser le morceau de poisson par dessus, saler et poivrer, ajouter 4 tomates cerises coupées en deux, une rondelle de citron et 1/2 bâton de vanille.  Ajouter un petit verre de vin blanc et refermer la... [Lire la suite]
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11 juillet 2015

Brochette de scampi et de cabillaud au beurre nantais, spaghetti de courgette et fenouil

Ingrédients: pour 2 personnes 1 courgette 1/3 de  bulbe de fenouil 6 scampi 6 cubes de cabillaud 100ml de vinaigre  200ml de vin blanc 100ml de crème 200g de beurre 1 grosse échalote sel, poivre   Préparation: Démarrer le beurre nantais : ciseler l'échalote et la mettre dans une petite casserole avec le vinaigre et le vin blanc.  Faire réduire puis passer au tamis.  Remettre en casserole une fois l'échalote retirée et crémer.  Laisser bien réduire. Réserver jusqu'au moment du service. ... [Lire la suite]
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20 août 2014

Cabillaud à l'indienne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 steaks de 125g de cabillaud 4 belles échalotes 25g de matière grasse 150ml de crème 1 cuillère à soupe de curry sel, poivre 75g de riz sauvage 4 petits bouquets de cressonnette 8 tomates cerises curry ou paprika en poudre   Procédé: Eplucher et hacher finement les échalotes.  Faire fondre à feu doux dans le beurre.  Quand elles sont transparentes, les répartir dans le fond d'un plat à gratin. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir avec les tranches de poisson salées et... [Lire la suite]
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30 juillet 2014

Poisson à l'étuvée de légumes au curry

Ingrédienst: pour 4 personnes 750g de lotte, cabillaud, flétan... au choix pourvu que le poisson soit épais 500g de carottes 400g de haricots fins 300ml de bouillon  100ml de crème 1 noix de matière grasse 2 cuillères à soupe de farine 1.5 cuillère à soupe de paprika doux 1/2 cuillère à café de curry sel, poivre Procédé: Couper le poisson en morceaux identiques d'environ 2 cm.  Nettoyer et découper les légumes.  Dans un plat creux, mélanger la farine avec ke paprika et le curry. Sécher les morceaux de... [Lire la suite]
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13 mai 2014

Brandade de cabillaud, scampi au pavot, petits oignons panés et vinaigrette citron-basilic

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de cabillaud 12 scampi 12 jeunes oignons 2 grosses pommes de terre 300ml de lait 2 brins de thym 3 éclats d'ail 1 botte de basilic le jus d'1/2 citron 100ml d'huile d'olive sel, poivre graines de pavot blanc d'oeuf chapelure   Préparation: Blanchir les oignons puis les rafraîchir.  Les paner dans l'anglaise puis la chapelure, réserver. Plonger les scampi déortiqués d'un seul côté dans l'anglaise puis dans les graines de pavot, réserver. Effeuiller le basilic, le mixer... [Lire la suite]
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20 avril 2014

Ceviche de cabillaud à la liménienne

Ingrédients: pour 10 verrines 500g de cabillaud bien frais 1 éclat d'ail 1 piment rouge 18/2 tasse de citron vert 2 oignons rouges 1 branche de céleri sans les feuilles sel, poivre persil -garniture(pour compenser le côté piquant par un peu de douceur): quelques feuilles de salade 1 patate douce 10 mini épis de maïs   Préparation: Faire cuire la patate douce sans la peler. La peler et la couper en morceaux après cuisson. Cuire les épis de maïs (couper la base et les cuire dans de l'eau salée) et laisser... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Cassolette de poissons et saint Jacques

Ingrédients: 100g de saumon frais 100g de colin 100g de cabillaud 100g de noix de Saint Jacques 200 ml de crème fraîche 1 poireau 2 carottes 200 ml de vin blanc ses quelque branches d'aneth sel et poivre   Préparation: couper les carotte et le poireau en julienne. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Dégalcer avec 100 ml de vin blanc sec. Faire revenir le saumon, le colin, le cabillaud dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes (le poisson ne doit pas être... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Filets de cabillaud à la vanille et aux jeunes oignons frits

Ingrédients: 4 filets de cabillaud de 200g 1 botte de jeunes oignons 200 ml de fumet de poisson 125 ml de vin blanc 125 ml de crème 1 gousse de vanille 30g de beurre sel et poivre   Préparation: Préparer un bain de friture à 170°C. Saler et poivrer légèrement les filets de cabillaud. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, les faire dorer et cuire dans le beurre. Peler, laver, et scher les jeunes oignons. Réserver un oignon finement haché pour la sauces. Séparer les blancs et les verts des oignons restants.... [Lire la suite]
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