26 décembre 2014

Côtes de chevreuil sauce demi glace, pommes dauphines

Ingrédients: pour 10 personnes 20 petites côtes de chevreuil beurre sel, poivre demi-glace sirop de liège crème   -pour les pommes dauphine:  1.5kg de pommes de terre bintje épluchées 50g de beurre 2 + 4 oeufs 250g d'eau 95g de beurre une pincée de sucre une pincée de sel 125g de farine   Préparation: Colorer les côtes dans le beurre.  Les réserver pour lesrepasser au four avant le service. Déglacer la poêle avec la demi-glace, ajouter un peu de sirop de Liège puis crémer.  Rectifier... [Lire la suite]
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31 mars 2013

Côtelettes d'agneau farcies à la provençale

  Ingrédients: pour 4 personnes 12 côtes d'agneau simples crépine 100ml d'huile d'olive 1 courgette quelques tomates confites -pour la purée :  75g d'olives noires 750g de pommes de terre 150ml de lait 150ml d'huile d'olive -pour la farce: 1 éclat d'ail 1 aubergine 24 morceaux de tomates confites 100ml d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de tapenade d'olives noires 2 cuillères à soupe de persil haché -pour la sauce: 200ml de fond de volaille 2 cuillères à soupe de tapenade 100g de beurre glacé sel,... [Lire la suite]
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01 avril 2009

Côte de boeuf marinée

Ingrédients: 1 côte de boeuf d'environ 1500g sel et poivre Pour la marinade: 2 gousses d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillère à soupe de sauce soja quelques tours de moulin  de mélange 5 baies 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de ketchup Préparation: Epluicher et hacher l'ail.  Dans un grand plat, mélanger à l'aide d'un fouet les différents ingrédients de la marinade.  Y metre la côte de boeuf et recouvrir d'un film transparent. Laisser mariner 1h puis retourner la viande et... [Lire la suite]
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