07 décembre 2010

Soupe de pois cassés

Ingrédients: pour 4 personnes 450g de pois cassés 1 morceau de jambonneau fumé 4 tranches épaisses de jambon fumé (environ 1/2 cm d'épaisseur) 1 oignon grossièrement haché 2 carottes émincées 1 branche de céleri émincée 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 1 grosse pomme de terre coupée en dés sel, poivre   Préparation: Verser les pois cassés dans une casserole, les couvrir d'eau et les laisser tremper toute la nuit. Détailler le jambon en petits morceaux et les faire revenir 4 à 5 minutes dans une... [Lire la suite]
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07 décembre 2010

Sole limande aux chicons, gratin aux deux céleris

Ingrédients: pour 4 personnes 4 grands filets de sole limande 3 échalotes 200ml de vin blanc sec 200ml de bouillon de poisson 300ml de crème fraîche le jus d'1/2 citron 4 chicons coupés finement un peu de ciboulette beurre sel, poivre Préparation: Saler et poivrer les filets de poisson.  Les enrouler sur eux-même, côté peau à l'intérieur, du large vers la pointe.  Fixer avec un cure-dents.  Préparer le bouillon : vin blanc, bouillon, échalotes ciselées, jus de citron, poivre et sel.  Y pocher... [Lire la suite]
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04 novembre 2010

Pavés de biche au parfum de café

Ingrédients: pour 4 personnes   4 pavés de biche 600g de purée de céleri  expresso 1/2 cuillère à café d'ail  6 cuillères à soupe de café finement moulu (on peut remplacer par du poivre mignonnette) 100ml d'huile de pépin de raisin sel, poivre   Préparation: Faire mariner les pavés de biche dans l'expresso et l'huile de pépins de raisin pendant au moins une heure à température ambiante. Les égoutter et les enrober de café (ou de poivre).  Les saisir dans une poêle avec de l'huile de pépins... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Purée au céleri

Ingrédients: 500g de pommes de terre 250g de céleri boule sel, poivre 120ml de lait 2 cuillères à soupe de crème 1 noisette de beurre   Préparation: Cuire les légumes coupés en petits dés dans de l'eau bouillante salée 20 minutes puis les égoutter et les passer au passe-vite.  Ajouter les autres ingrédients et servir bien chaud !  
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05 octobre 2010

Potage aux légumes frais

Ingrédients:  30g de beurre  2 blancs de poireaux  2 carottes  1 navet  2 branches de céleri  4 fines tranches de lard fumé  1.5l d'eau  sel, poivre  vermicelles    Préparation:  Nettoyer et éplucher les légumes.  Emincer finement céleri et poireaux.  Couper carottes et navet en bâtonnets, ainsi que le lard en petits morceaux.  Faire fondre le beurre dans la casserole, y faire revenir le lard; après quelques minutes, ajouter le poireau et le... [Lire la suite]
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02 octobre 2010

Gratin de poisson aux légumes

Ingrédients:   pour 4 personnes 4 filets de plie ou de pangasius 3 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 10g de beurre 500ml de bouillon de poisson 200ml de crème sel, poivre le jus d'un citron 6 cuillères à soupe de chapelure quelques noisettes de beurre Préparation: Peler les carottes et les couper en julienne grossière.  Nettoyer les poireaux et ne conserver que le blanc.  Les émincer.  Faire de même pour le céleri. Faire fondre les légumes dans du beurre chaud environ 15 minutes. ... [Lire la suite]
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27 septembre 2010

Noix de Saint-Jacques poêlées aux câpres et purée de céleri-rave

Ingrédients: pour 4 personnes   2 échalotes 2 cuillères à café de petits câpres 12 noix de st-Jacques 30g de beurre 12 brins de ciboulette huile d'olive sel, poivre   -pour la purée: 4 pommes de terre 1 céleri-rave 1/2 citron 2 pommes 2 pincées de noix de muscade sel, poivre 4 cuillères à soupe de crème épaisse   Préparation: -pour la purée de céleri: peler les pommes de terre et le céleri et les couper en morceaux.  Plonger les morceaux de céleri dans un saladier d'eau froide citronnée. ... [Lire la suite]
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08 septembre 2010

Velouté au brocoli

Ingrédients: 50g de beurre 50g de farine 1,5l de bouillon de volaille 1 oignon 1 poireau 1 branche de céleri 500g de brocoli 200ml de crème Préparation: Nettoyer et émincer poireau, oignon et céleri. Nettoyer le brocoli, en garder un bouquet pour la présentation et détailler celui-ci en mini-bouquets.  Couper le reste pour le potage. Préparer un roux : faire fondre le beurre, y incorporer la farine puis mouiller petit à petit avec le bouillon.  Ajouter les légumes et laisser cuire 30 minutes.  Cuire les... [Lire la suite]
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21 juillet 2010

Waterzooi au poulet

Le waterzooi est un plat typique de la province de Flandre-Orientale,dans la région de Gand.  A l'origine, c'est un plat à base de poisson dont l'étymologie est tirée du néerlandais: water (eau) et zooi, venant du verbe zooien (cuire).  Au Moyen-Âge, les gens de la région associent le poisson, matière première de la région, aux légumes régionaux et cuisent le tout dans de l'eau.  Le waterzooi est né. Les gens qui ne pouvaient pas s'offrir du poisson en ont fait une version moins chère, en remplaçant le poisson... [Lire la suite]
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21 juillet 2010

Potage malinois

Le potage malinois est une spécialité de Malines, une ville belge de la province d'Anvers connue pour l'abondance et la qualité de ses légumes, surtout les asperges et les choux-fleurs.  Le potage malinois est en fait une soupe de chou-fleur.  La province d'Anvers est une province belge de la région flamande.   Elle se situe dans le nord de la Belgique.      Ingrédients: pour le potage malinois  1 chou-fleur  450g de pommes de terre  2 poireaux  quelques branches de... [Lire la suite]
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