28 février 2013

Gambas au wok à l'Orval

Ingrédients: 3 gambas par personne (calibre 16/20) 2 carottes 1 céleri français 1 courgette 60g de germes de soja frais par personne Orval sauce soja coriandre fraîche sel, poivre riz   Préparation: Détailler les légumes en julienne.  Nettoyer les germes de soja.  Cuire le riz façon pilat : le rincer, le faire revenir dans le beure 3-4 minutes, ajouter le riz égoutté et 1 fois 1/2 son volume d'eau.  Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.  Vérifier la cuisson et réserver à couvert. ... [Lire la suite]
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27 février 2013

Gratin de moules (ou d'huîtres) au sabayon à la Hoegarden

Ingrédients: 1 kg de moules 500ml de blanche de Hoegarden ou de Namur céleri vert oignons poireaux laurier poivre beurre paprika oeufs sel   Préparation: Nettoyer soigneusement les moules.  Couper les légumes en julienne.  Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes environ 3 minutes.  Y jeter les moules.  Ajouter la bière et épicer.  Ajouter les aromates.  Laisser ouvrir les moules.  Les retirer et les réserver.  Retirer une demi coquille de... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Feuilleté de gambas et salicornes aux saveurs d'Asie

Ingrédients: pour 4 personnes 12 gambas ou scampi 8 feuilles de riz 120g de salicornes 2 branches de céleri 1 petit bouquet de coriandre 1 éclat d'ail le jus d'un demi citron quelques gouttes de Tabasco sel 2 cuillères à soupe d'huile au gingembre mariné (huile d'olive + gingembre frais, 48h à l'avance)   Préparation: Plonger les salicornes dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir dans l'eau glacée.  Eplucher les branches de céleri et tailler les épluchures en fines lanières.... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Parfait glacé à la chicorée, céleri confit

Ingrédients: pour 8 personnes 120g de pâte à bombre (6g de jaunes d'oeufs, 70g de sucre, 1 càs d'eau) 200g de crème à battre 5g de cacao en poudre 35g de chicorée liquide 150g de chocolat noir   -pour le céleri confit: 4 branches de céleri verts 150g de sucre semoule 150g d'eau   -pour la décoration: feuilles de céleri frites cacao en poudre chicorée liquide   Préparation: Pour réaliser la pâte à bombe, battre les jaunes en mousse. Faire cuire le sucre et l'eau au petit boulé. Verser sur les jaunes... [Lire la suite]
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10 octobre 2012

Velouté de céleri aux amandes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 branches de céleri blanc 1 oignon 200g d'amandes entières épluchées 1500ml de bouillon de volaille 1/2 cuillère à café de curry en poudre 50g de beurre 50g de farine 300ml de lait sel, poivre 1 jaune d'oeuf 50ml de crème 4 cuillères à soupe d'amandes effilées   Préparation: Emincer le céleri et l'oignon, mettre dans une casserole avec les amandes, le bouillon et le curry.  Porter le tout à ébullition et laisser cuire une heure à couvert.  Faire dorer les amande effilées... [Lire la suite]
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28 septembre 2012

Petite soupe de fenouil et moules parfumée à l'origan et basilic

Ingrédients: pour 4 personnes 2kg de moules 2 branches de céleri vert 2 éclats d'ail 400 ml de vin blanc 2 gros oignons émincés 2 gros fenouils avec leur verdure 1 cuillère à soupe rase de graine de fenouil 300 ml de bouillon de poisson 200 ml de crème 1 petit bouquet d'origan 1 petit bouquet de basilic 100 ml d'huile d'olive   Préparation: Mixer les feuilles de basilic et d'origan avec l'huile. Réserver quelques feuilles pour la garniture. Dans une grande casserole faire revenir la moitié des oignons dans un... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Suprême de loup à la vapeur de citronnelle

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filets de loup 1 bâton de citronnelle 80g de carottes 100g de blanc de poireau 80g de céleri branche 60g de navet pluches de cerfeuil, d'aneth 2 citrons verts sel, poivre   Préparation: Eplucher les carottes et les navets.  Les laver ainsi que le poireau et le céleri.  Couper les filets de loup en quatre portions de 50g tout en laissant la peau. Couper tous les légumes en juliene.  Disposer les filaments de légumes dans un cuit vaper, poser dessus un bâton de... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Balluchons de sole fourrés d'une mousseline de saumon, coulis au vin moelleux

Ingrédients: pour 4 personnes   4 soles (8 filets) 200g de chair de saumon 2 oeufs 100ml de crème 100g de carottes 100g de courgettes 100g de céleri rave 12 pommes de terre moyennes fermes 3 branches de céleri plat sel, poivre   -pour la sauce: 2 échalotes thym, laurier 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 100ml de vin blanc moelleux 500ml de crème 50g de beurre sel, poivre une pointe de Cayenne   Préparation: Passer le saumon, les oeufs et la crème au robot afin d'obtenir une farce... [Lire la suite]
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07 avril 2012

Soupe aux panais, lardons et croûtons

Ingrédients:  1 litre de bouillon de volaille 1 kg de panais 1 oignon 1 blanc de poireau branches de céleri 125g de lardons fumés 4 tranches de pain 2 pommes de terre huile d'arachide noix de muscade sel, poivre persil haché   Préparation: Peler et émincer finement l'oignon.  Eplucher les panais et les couper en dés de même taille.  Nettoyer le poireau et le céleri et les couper en morceaux identiques.  Faire revenir les légumes émincés dans un filet d'huile d'arachide et laisser suer. ... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Tatin de poires doyenné

Ingrédients: pour 6 tartelettes   2 poires Doyenné 1 céleri-rave 6 ronds de pâte feuilletée beurre 3 cuillères à soupe de sucre 300ml de lait   Préparation:   Peler le céleri, le couper en dés et le cuire dans un mélange d'eau et de lait.  Mixer et assaisonner.  Beurrer le fond des moules, saupoudrer de sucre et déposer des tranches de poire pelées.  Ajouter l    purée de céleri et terminer par le disque de pâte.  Cuire à 200°C  pendant 20 minutes.
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