25 avril 2016

Fraîcheur de Saumon en harmonie pomme-céleri

Ingrédients: pour 8 verrines 1 beau filet de saumon super frais 1 pomme verte 1/8e de céleri rave le zeste d'un citron vert le jus d'un citron jaune un trait de vinaigre de cidre ciboulette ciselée poivre, sel 1 cuillère à soupe de moutarde  un filet d'huile d'olive Préparation: Couper la pomme sans la peler en petits dés.  Râper le céleri rave épluché.  Couper le saumon sans peau et sans arêtes en petits dés.  Mélanger le tout délicatement et ajouter le reste des ingrédients.  Rectifier... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:52 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

27 mai 2015

Variation de chevreuil en 3 cuissons

Ingrédients: pour 3 personnes 1 épaule de chevreuil 1 beau filet de chevreuil 300g de viande de chevreuil pour civet beurre sel, poivre vin rouge 1 oignon gelée de groseilles 1 feuille de laurier fond brun 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe de miel 75 ml de crème pour la sauce + 150 ml pour les mousses 1 pomme 1 cuillère à soupe de sirop de Liège 1 trait de Mandarine Napoléon un trait de vinaigre 1 poignée de chanterelles 3 pommes de terre grenaille 2 carottes 1/4 de céleri rave 1/3 de... [Lire la suite]
19 mai 2015

Tajine de poulet aux olives et au citron confit

Ingrédients:pour 6 personnes 600g de blanc de poulet coupé en dés 2 oignons 4 pétales de citrons confites (donc 1 citron) (voir recette ici)  2 éclats d'ail 1 citron 1 morceau de gingembre 350g d'olives dénoyautées 6 pommes de terre coupées en deux 1 verre de vin blanc 200ml de fond de volaille 3 cuillères à soupe d'huile d'argan (ou d'olive) 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de ras el hanout 1 cuillère à café de paprika 1 dose de safran poivre  coriandre hachée (ou... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
17 mai 2015

Tajine blanche au lait de coco

Ingrédients: pour 6 personnes 600g de blanc de poulet 2 boîtes de lait de coco 1 bâton de citronelle 2 oignons 1 éclat d'ail 3 beaux navets 1 kolrabi éventuellement du céleri rave (je n'en ai pas mis, mon aînée n'aime pas) 1 fenouil épices à tajine sel, poivre 1 orange un peu d'huile d'argan un petit morceau de gingembre Préparation: Couper la viande en dés et la faire revenir dans la tajine avec de l'huile d'argan (ou d'olive).  Saler, poivrer, déglacer avec le jus de l'orange et ajouter les légumes coupés en... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
10 mars 2015

Salade de lentilles vertes, céleri-rave et noisettes

Ingrédients: pour 4 personnes 1/2 céleri-rave coupé en bâtonnets d'1cm d'épaisseur 4 cuillères  à soupe d'huile d'olive 50g de noisettes entières 700ml d'eau 200g de lentilles vertes 2 feuilles de laurier 4 brins de thym 3 cuillères à soupe d'huile de noisette 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 1 piment rouge en rondelles 6 cuillères à soupe de menthe hachée sel, poivre Préparation: Placer les bâtonnets de céleri sur une - plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
19 janvier 2015

Velouté de céleri aux châtaignes

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de châtaignes 1/2céleri rave lait crème liquide sel, poivre    Préparation: Préchauffer le four à 220°C.  Peler le céleri et le couper en dés.  Dans une casserole, le couvrir d'un mélange moitié lait, moitié eau.  Saler, poivrer et porter à frémissement.  Laisser mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, entailler les châtaignes au couteau.  Les enfourner sur une plaque avec un peu d'eau pour 10 minutes environ selon leur taille. Les décortiquer et couper en... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

29 octobre 2014

Waterzooi aux petits gris

Ingrédients: 2 carottes 1 poireau 1/4 de céleri rave 1l de bouillon de volaille 1 bouquet de persil plat 1 éclat d'ail 1 tomate 125g de petits gris décortiqués 1/2 verre de vin blanc 1/2 cuillère à café de graines de coriandre sel, poivre   Préparation: Couper les légumes en julienne.  Les faire revenir (sans l'ail ni la tomate) dans un peu de matière grasse puis déglacer au vin blanc;  ajouter le bouillon ainsi que la coriandre et laisser cuire 15 minutes (les légumes doivent rester croquants).... [Lire la suite]
23 octobre 2014

Céleri rémoulade

Un grand classique des buffets froids  Ingrédients: 1 céleri rave 2 cuillères à café de moutarde 2 jaunes d'oeufs sel, poivre 250ml d'huile de tournesol vinaigre   Préparation: Faire une mayonnaise avec les différents ingrédients.  Ajouter le vinaigre pour détendre un peu la mayonnaise. Peler puis râper le céleri (avec une râpe à fromage) avant de le mélanger avec cette sauce.
Posté par manouillette4 à 08:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
28 mai 2014

Conchiglioni farcis aux gambas, jus à la cardamome selon Mathieu Viannay

Ingrédients: pour 4 personnes ou pour 12 portions apéritives 12 conchiglioni 6 gambas royales 2 carottes 1 courgette 120g de céleri rave 4 graines de cardamome 1 oignon 1 cuillère à café de concentré de tomates basilic frais 400ml de crème huile d'olive apéritif anisé (un trait) sel, poivre   Préparation: Nettoyer les gambas et garder les carcasses. Préparer la sauce : faire revenir les carcasses dans l'huile d'olive à feu vif.   Ajouter une carotte coupée en morceaux, 1 oignon émincé et un trait... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 11:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
19 janvier 2013

Boeuf au vin et à l'orange

  Ingrédients: 1,2 kg de paleron de boeuf 1 bouteille de vin rouge 2 oranges 3 carottes 1 boule de céleri rave 10 petits oignons blancs 3 gousses d'ail 1 bouquet garni (parsil, thym, laurier) 1 cuillère à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe d'huile sel et poivre   Préparations: Trancher la viande en petits cubes identiques. Eplucher le carottes, le céleri rave et les petits oignons. Ciseler les oignons finement. Couper les carottes en rondelles et le céleri rave en petits cubes. Eplucher les... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,