22 juillet 2019

Curry aux pois chiches et aux fèves

Cette recette vient du livre Larousse "Protéines vertes" Ingrédients: pour 4 personnes 300g de pois chiches curcuma frais (à défaut, 2 cuillères à café de curcuma en poudre) gingembre frais 1 oignon 2 carottes 4 branches de céleri 1 citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 pincée de poivre 200g de fèves fraîches écossées et épluchées 400ml de lait de coco quelques brins de coriandre fraîche sel Préparation: La veille, mettre les pois chiches à tremper pendant 12 heures.  Le lendemain, les rincer, les faire... [Lire la suite]
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04 janvier 2017

Pavé de biche au spéculoos, sauce framboises, tatin de céleri et nem de champignons des bois

Pour 6 personnes   Pour la viande en croûte de spéculoos: 900g de filet de biche sel, poivre moutarde à l'ancienne 10 spéculoos 100g de chapelure huile d'olive   Mélanger et écraser les ingrédients de la croûte de spéculoos pour obtenir une préparation "pâteuse".  Colorer la viande dans une noix de beurre bien chaude, saler, poivrer et réserver dans un plat allant au four.  Badigeonner le dessus des filets avec la moutarde à l'ancienne et mettre par dessus le mélange chapelure-spéculoos. Cuire à 220°C... [Lire la suite]
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26 octobre 2015

Salade de céleri-branche aux raisins secs

Ingrédients; pour 2 personnes 3 branches de céleri 4 cuillères à soupe de raisins secs 1 citron 2 yaourt nature 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Réhydrater 5 minutes les raisins secs dans un peu d'eau tiède.   Rincer le céleri-branche et le couper en tout petits tronçons.  Les mettre dans un saladier et ajouter le yaourt nature ainsi que le jus de citron.  Assaisonner, ajouter les raisins, l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
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02 septembre 2015

Scampi au fenouil

Ingrédients: pour 6 personnes 1 kg de scampi 800ml de crème 500 de fumet de poisson 2 pieds de fenouil 1/2 pied de céleri français roux blanc 3 badianes sel, poivre Préparation: Nettoyer les scampi (garder les carcasses). Lancer un fumet de poisson : eau, carcasses de scampi, fumet de poisson en poudre si on n'a pas de carcasses de poissons.   Nettoyer les légumes : couper en mirepoix sauf une petite quantité qu'on émince le plus finement possible et que l'on réserve au frais. Ajouter les chutes de légumes au... [Lire la suite]
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26 mai 2015

Filet de saumon au beurre nantais, petits légumes croquants

Ingrédients: pour 2 personnes 2 filets de saumon d'environ 125g sel, poivre (de Cayenne) 1 petit blanc de poireau 1 grosse carotte 1 branche de céleri -pour la sauce: 1 échalote 100ml de crème 60g de beurre 200ml de vin blanc 100ml de vinaigre éventuellement zeste de citron vert et citron jaune persil haché Préparation: Couper finement l'échalote.  Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l'échalote avec le vin blanc et le vinaigre; laisser réduire presqu'à sec.   Crémer et laisser réduire à nouveau.... [Lire la suite]
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04 octobre 2014

Salade au stilton, poires et céleri

Ingrédients: pour 2 100g de stilton 1 poire Conférence 1 salade croquante herbes aromatiques fraîches 2 cuillères à soupes de noix concassées 1 branche de céleri 2 cuillères à soupe de mayonnaise 1 cuillère à café de moutarde 1/2 cuillère à café de vinaigre un filet d'eau 4 cuillère à soupe de croûtons  de pain 6 figues ou dattes sèches Préparation: Faire la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, sel, poivre et un filet d'eau.   Emincer la poire et la poêler dans le beurre,... [Lire la suite]
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18 juillet 2014

Mousse de céleri vert et de petits pois à la pomme

Ingrédients: pour 18 verrines 2 branches de céleri vert 80g de petits pois 1 pomme verte 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe de jus de citron poivre de Cayenne 200ml de crème à battre   Préparation: Emincer le céleri, le cuire  à la vapeur avec les petits pois.   Mixer le tout avec la pomme, la ciboulette, le jus de citron, sel et poivre. Monter la crème en chantilly et l'incorporer dans le mélange froid. Réserver au réfrigérateur.
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04 juillet 2013

Légumes façon caponata

Ingrédients: pour 4 personnes 1/2 cuillère à café de  citron confit sucré (voir recette) 1/2 cuillère à café de  citron confit salé (voir recette) 1/2 courgette 1/2 aubergine 1 tomate 1/2 poivron rouge 1 oignon 1/2 branche de céleri 1 cuillère à soupe de pignons de pin 1/2 cuillère à soupe de câpres vinaigre sucre 1 cuillère à soupe d'olives noires huile d'olive   Préparation: 1/ Pour faire les citrons confits sucrés: laver 4 citrons non traités, les trancher finement à l'aide d'une trancheuse en... [Lire la suite]
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07 avril 2013

Waterzooi de poulet

  Ingrédients: pour 4 personnes Recette adaptée au cookin (peut être adaptée à une cuisson traditionnelle) 1 oignon 2 carottes 2 petites branches de céleri 3 blancs de poulet 1 bouquet garni 20g de beurre 10g de farine sel, poivre 200g de crème épaisse 400ml de bouillon de volaille 2 pincées de noix de muscade 200g de riz long blanc classique 1 jaune d'oeuf   Préparation: Eplucher l'oignon et le couper en 4.  Eplucher et éventuelement canneler les carottes.  Les détailler en rondelles;... [Lire la suite]
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04 mars 2013

Velouté de tomates aux boulettes épicées

Ingrédients: 1 kilo de tomates 2 oignons 2 branches de céleri blanc 800ml de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de beurre 1 morceau de sucre 1 bouquet garni 1 pointe de couteau de piment de Cayenne -pour les boulettes: 300g de haché porc et boeuf 3 tranches de jambon d'Ardenne 2 branches de thym 2 branches de persil 1 cuillère à soupe de moutarde poivre   Préparation: Couper les tomates et le céleri en petits dés.  Hacher finement les oignons.  Hacher très finement les branches de persil et de... [Lire la suite]
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