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Par pure gourmandise
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17 novembre 2018

Verrine forestière

Verrine forestière
Nettoyer 300g de cèpes et les couper en morceaux. Ciseler 2 échalotes et 1 gros éclat d'ail et les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les cèpes en morceaux et colorer. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir sans ajout de matière grasse...
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17 septembre 2018

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes
Ingrédients: pour 4 personnes 400g de jeunes cèpes 350g de riz arborio 50ml de vin blanc 1.2l de bouillon de volaille (ou de légumes) 50g de parmesan 2 échalotes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 10g de beurre sel, poivre Préparation: Ciseler les échalotes...
25 décembre 2016

Menu du jour de Noël 2016

Menu du jour de Noël 2016
Voici le menu de notre 25 décembre 2016: Kirr de Noël au Crémant de Bourgogne et ses mises en bouche: Petite crème brûlée au bacon Verrine chèvre-chorizo Petite soupe de cuisses de grenouilles, crème d'ail et ses toasts (Rully blanc, Bourgogne) Ballotine...
18 février 2016

Filet de biche sauce Banyuls et pain d'épices

Filet de biche sauce Banyuls et pain d'épices
Ingrédients: pour 6 personnes -pour la sauce: 200ml de Banyuls 200ml de fond de veau 30g de beurre 2 tranches de pain d'épices -pour le filet de biche: 6 tournedos de biche sel, poivre noisettes -pour la purée de vitelottes: 500g de vitelottes 200g de...
5 janvier 2016

Filet de biche en brioche, sauce madère

Filet de biche en brioche, sauce madère
Ingrédients: pour 6 personnes 700g de filet de biche 500g de champignons de Paris 500g de champignons sauvages ( j'ai pris des cèpes mais on peut prendre aussi des girolles...) 2 échalotes 50g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 8 brins de ciboulette...
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7 novembre 2015

Ballotine "Chair de poule" aux écrevisses, cèpes et riz safrané

Ballotine "Chair de poule" aux écrevisses, cèpes et riz safrané
Ingrédients: pour 6 personnes 4 échalotes 2 cuillères à soupe de noisettes 2 cuillères à soupe de Cognac 200ml de vin blanc 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 7 blancs de poulet 500g d'écrevisses 50g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 blanc...
7 avril 2014

Caissettes d'escargots

Caissettes d'escargots
Ingrédients: pour 24 pièces, empreinte mini tartelettes -pour 36 fonds : 200g de farine 125g de beurre 20g de feuilles de persil plat 1 oeuf 15ml de vin blanc sel, poivre -pour la garniture : (pour 24 fonds) 2 petites échalotes (50g) 3 petites gousses...
15 novembre 2013

Trifle d'automne

Trifle d'automne
Ingrédients: pour 16 verrines 4 tranches de cake salé (voir plus bas la recette) 200g de lardons allumettes fumés 250g de purée de châtaignes 250ml de crème à battre 2 cuillères à soupe de cèpes réduits en poudre piment d'espelette sel, poivre Préparation:...
3 novembre 2013

Velouté de cèpes aux châtaignes

Velouté de cèpes aux châtaignes
Ingrédients: pour 4 personnes (ou 15 verrines) 350g de cèpes + 50g pour la déco 1 oignon 120g de châtaignes sous vide 1 cuillère à soupe de persil ciselé 400ml de bouillon de volaille 600ml de lait 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation:...
17 novembre 2012

Cappuccino de potiron, émulsion aux cèpes

Cappuccino de potiron, émulsion aux cèpes
Pour mon premier repas clients de cette année, j'ai choisi en mise en bouche un cappuccino de potiron (c'était en octobre) et une émulsion de cèpes. Ingrédients: -pour le cappuccino: pour 4 personnes (en version potage, pour 16 verrines apéritives comme...
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