11 juillet 2021

Mini brochettes de poulet marinées

Mélanger simplement du ketchup piquant avec du miel.  Y faire mariner des morceaux de poulet une heure.  Monter les morceaux de poulet sur des piques à brochettes et les cuire sur le grill ou la plancha en les badigeonnant Bien de marinade.  Servir bien chaud à l'apéritif, avec de la coriandre et de la menthe ciselées et un filet de jus de citron.  
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29 août 2016

Pastèque et pommes grillées à la lavande

Ingrédients: pour 6 brochettes 1/4  de pastèque 2 pommes le jus d'un citron vert 1 cuillère à soupe de sucre de canne 3 cuillères à soupe de rhum blanc 100ml de jus d'ananas 1 cuillère à café de fleurs de lavande 4 feuilles de sauge Préparation: Peler la pastèque, la couper en gros morceaux et les épéiner.  Il en faut 12 pour les brochettes (le reste, à grignoter pendant la préparation ^^). Laver les pommes et les couper en 6 quartiers sans les éplucher.   Mélanger dans un saladier le jus de citron vert,... [Lire la suite]
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09 août 2016

Brochettes de poulet à la crème d'avocat

Ingrédients: pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 cuillère à soupe d'huile neutre 200g de yaourt 0% quelques pincées de piment en poudre le zeste et le jusd 'un demi citron vert 1 avocat 6 brins de coriandre 2 cuillères à soupe de cacahuètes  sel, poivre Préparation: Couper les blancs de poulet en dés puis les piquer sur des piques à brochettes.  Badigeonner d'huile au pinceau puis saler et poivrer. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère.  Hacher grossièrement la... [Lire la suite]
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26 mai 2016

Brochettes de lotte à la mangue et coulis d'avocat

Ingrédients: pour 4 personnes  800g de lotte 1 mangue 2 citrons verts 1 avocat 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de paprika 1 goutte de Tabasco   Préparation: Couper la lotte en gros dés.  Eplucher la mangue, la couper en deux, retirer le noyau.  Tailler la pulpe en gros dés. Préparer la marinade : presser les citrons verts, verser la moitié du jus dans un bol, ajouter l'huile d'olive et mélanger.  Mettre les dés de lotte et de mangue dans un plat creux et les mouiller avec la... [Lire la suite]
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13 avril 2016

Petites brochettes de porc comme à Bankok

Ingrédients: pour 6 personnes 1 kg de sauté de porc 90g de pâte de tamarin (en magasin asiatique) 5 cuillères à soupe de sauce soja 1 éclat d'ail 50g de cassonade 1 cuillère à café de piment de Cayenne poivre noir moulu sauce satay cacahuètes     Préparation: Délayer la pâte de tamarin dans 350ml d'eau.  Mélanger avec la sauce soja, la cassonade, le poivre noir, l'ail pelé et pressé et le piment de Cayenne.  Tremper les cubes de porc dans la marinade et laisser mariner 30 minutes.  Confectionner... [Lire la suite]
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11 juillet 2015

Brochette de scampi et de cabillaud au beurre nantais, spaghetti de courgette et fenouil

Ingrédients: pour 2 personnes 1 courgette 1/3 de  bulbe de fenouil 6 scampi 6 cubes de cabillaud 100ml de vinaigre  200ml de vin blanc 100ml de crème 200g de beurre 1 grosse échalote sel, poivre   Préparation: Démarrer le beurre nantais : ciseler l'échalote et la mettre dans une petite casserole avec le vinaigre et le vin blanc.  Faire réduire puis passer au tamis.  Remettre en casserole une fois l'échalote retirée et crémer.  Laisser bien réduire. Réserver jusqu'au moment du service. ... [Lire la suite]
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10 décembre 2014

Brochettes de canard laqué aux raisins

Ingrédients: pour 4 personnes 2 magrets de canard 2 cuillères à soupe de miel d'acacia 4 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à soupe de graines de sésame   3 cuillères à soupe de jus d'orange  1 poignée de graines de raisins noirs sel, poivre   Préparation: Mélanger la sauce soja, le miel et l'huile de sésame.  Saler modérément et poivrer.  Ôter la graisse des magrets et couper la chair en cubes.  Faire mariner dans la préparation pendant 30... [Lire la suite]
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20 septembre 2014

Brochettes de scampi à la mangue et au lait de coco

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de scampi (queues de crevettes calibre 21/25) 1 mangue mûre mais ferme 400ml de lait de coco 1 piment rouge 1 petit morceau de gingembre frais 2 cuillères à café de zeste de citron vert râpé 2 cuillères à soupe de fish sauce 1 cuillère à café de curcuma 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide sel, poivre   Préparation: Décortiquer les scampi en leur laissant la queue.  Râper le gingembre dans un plat et ajouter le piment finement haché, le zeste de citron vert, le curcuma, la... [Lire la suite]
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16 octobre 2012

Brochettes de lotte et pommes aux épices, pommes de terre farcies

Ingrédients: 500g de filet de lotte 2 pommes Golden 2 pommes Granny Smith 1 jus de citron 1 carotte 30g de raisins blonds 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 cuillère à café de curry 1/2 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de sucre 50ml d'huile d'olive   Préparation: Tailler les Golden en cubes, les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile.  Une fois dorées, ajouter le sucre et la moitié des épices.  Laisser dorer deux minutes. Tailler la lotte en cubes.  Monter les brochettes... [Lire la suite]
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10 octobre 2012

Brochettes de boeuf sauce béarnaise

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de morceaux de boeuf 4 tranches de lard fumé de 5mm 1 oignon sel, poivre huile   -pour la sauce béarnaise: 250g de beurre clarifié (au départ de 300g de beurre) 4 jaunes d'oeufs 30g d'échalotes finement hachées 4 cuillères à soupe d'etragon ciselé 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé 40ml de vinaigre d'estragon 40ml de vin blanc sec 10 grains de poivre concassé (mignonnette) 3 cuillères à soupe d'eau froide sel, poivre   Préparation: Couper le lard en morceaux.... [Lire la suite]
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