30 décembre 2017

Foie gras hibiscus et poivre de timut, gelée de fruits rouges, brioche de Philippe conticini

Pour cette recette, je me suis inspirée de Bastien Quéau, chef à Nantes, qui présente un foie gras mi-cuit aux fruits rouges avec du poivre de Timut mariné et arrosé d’un Porto blanc.  J'ai repris sa gelée de fruits rouges et j'ai adapté sa recette pour un foie gras à l'hibiscus et au poivre de timut.  J'ai donc gardé sa recette de gelée de fruits rouges : faire chauffer 350ml d'eau et 50g de sucre pour réaliser un sirop.  Mixer le sirop encore chaud avec 3 barquettes de fraises, 3 de framboises et 3 de groseilles... [Lire la suite]
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21 novembre 2017

Brioche Butchy sans beurre

Cette recette de brioche, je l'ai trouvée sur le site "C'est ma fournée" de Valérie (lien ici).  Je l'ai ensuite adaptée à partir de toutes mes recherches sur le net. C'est une recette qui m'a plu parce que la matière grasse est remplacée par de la crème épaisse :) Ingrédients: 500g de farine T45 20g de levure de boulanger fraîche (elle n'en met que 10g dans sa recette, ou 4g de levure boulangère sèche) 200g de crème épaisse entière 60g de sucre 2 oeufs + du lait tiède pour arriver au poids total oeufs-lait de 200g ... [Lire la suite]
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10 février 2017

Couronne des rois briochée

Pour changer un peu de la traditionnelle galette des rois en pâte feuilletée, j'ai voulu faire la couronne des rois comme on en fait dans le sud ... Mais mon fils n'aime pas les fruits confits... Du coup, j'ai opté pour une pâte à brioche, celle de Pierre Hermé, avec une frangipane à l'intérieur. Pour la pâte à brioche de Pierre Hermé: Emietter 5g de levure de boulanger dans un bol.  Ajouter 190g de farine, 20g de sucre, 1 pincée de sel puis ajouter 3 oeufs, un à un.  Quand la âte se décolle bien des bords, ajouter 150g de... [Lire la suite]
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29 décembre 2016

Menu de réveillon du 31 décembre 2016

Voici le menu de notre réveillon ce 31décembre ; les recettes suivront, avec photos bien sûr ^^ Bon réveillon à vous tous, soyez prudents!        Kirr royal et ses mises en bouche: Canapé de Saint-Jacques au caviar Boudin truffé en panure de pistache Panna cotta au parmesan   Variation autour du foie gras, coing et poire :  glace au foie gras sur toast de pain d'épices et chips de poire, terrine de foie gras au chutney poire-coing, escalope de foie gras poêlée et compotée de poire vanillée,... [Lire la suite]
20 février 2016

Crème de camembert, brioche, billes de poire et crumble de noix

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la crème de camembert: 2 camemberts 150g de crème épaisse 4 cuillères à soupe de vin blanc sel, poivre -2 poires -pour la brioche: 250g de farine 3 oeufs 50g de sucre de canne 1/2 cuillère à café de sel 8g de levure fraîche 110g de beurre mou 1/2 gousse de vanille -pour le crumble de noix: 125g de farine 125g de farine 125g de poudre de noix 125g de beurre froid en dés 1 pincée de sel Préparation: -Faire la brioche: Battre les oeufs avec le sucre et le sel.  Ajouter la... [Lire la suite]
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31 janvier 2016

Brioche suisse de Christophe Felder

Ingrédients: pour 8 à 10 brioches individuelles -600g de pâte à brioche donc: 250g de farine type 45 30g de sucre 1 cuillère à café de sel 10g de levure fraîche 3 oeufs 165g de beurre à température ambiante -350g de crème pâtissière donc: 250ml de lait entier 1 cuillère à café de beurre 1/2 gousse de vanille 2 jaunes d'oeufs 50g de sucre semoule 20g de Maïzena (ou poudre à flan) 1 cuillère à soupe rase de farine -pour la garniture et la finition: 120g de pépites de chocolat 50g de sucre semoule 50ml d'eau 1... [Lire la suite]
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05 janvier 2016

Filet de biche en brioche, sauce madère

Ingrédients: pour 6 personnes 700g de filet de biche 500g de champignons de Paris  500g de champignons sauvages ( j'ai pris des cèpes mais on peut prendre aussi des girolles...) 2 échalotes 50g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile  8 brins de ciboulette sel, poivre -pour la pâte à brioche: 350g de farine pour brioche aux 5 céréales (type Francine) 30g de farine pour étaler 150ml de lait + 50ml pour dorer 40g de sucre 80g de beurre salé 1 oeuf 2 sachet sd elevure instantanée pour brioche (2x5g) -pour les... [Lire la suite]
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07 décembre 2015

Brioche framboise-pistache

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la brioche: 200g de farine 100g de sucre 10g de levure sèche de boulanger 3 oeufs + 1 jaune 115g de beurre de mi-sel -pour la garniture : 500g de framboises 200g de beurre mou 6 jaunes d'oeufs 500 ml de lait 100g de sucre 20g de fécule de maïs 80g de pistaches vertes moulues 25g de pâte de pistache sucre glace pour le décor   Préparation: Verser la levure dans un bol avec 100ml d'eau tiède.  Attendre que la levure monte.  Placer la farine et le sucre dans le bol... [Lire la suite]
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01 octobre 2015

Brioche vendéenne au thermomix

Ingrédients: 100ml de lait 20g de levure fraîche (ou 1/2 paquet de levure sèche) 500g de farine 100g de sucre 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 1cuillère à soupe de fleur d'oranger 3 oeufs battus en omelette 90g de beurre   Préparation: Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.  Faire tourner 3 minutes à 37°C vitesse 2.  Ajouter la farine, le sucre,la vanille, la fleur d'oranger et les oeufs battus.  Pétrir 3 minutes;  ajouter le beurre à température ambiante.  Repétrir 3... [Lire la suite]
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30 septembre 2010

Brioche vendéenne

La brioche vendéenne tire son origine à la fois du gâteau de la mariée (par la texture et le tressage) et du gâteau de Pâques (par la recette et l'utilisation d'oeufs).  Directement après la fin de la seconde guerre mondiale, la France lance des actions de solidarité pour ses citoyens.  L'association des Vendéens de Paris organise une vente de charité au profit des prisonniers de guerre : elle choisit de faire venir de Vendée toute une série de spécialités comme les mojettes, le jambon et les gâteaux.  On décide alors... [Lire la suite]
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