02 juillet 2015

Canard laqué Pékin en feuilles de brick

Ingrédients: pour 6 personnes 6 magrets de canard (ou 1 canard entier de 2 kg) -pour la laque: 1 cuillère à soupe de poudre de 5 épices 1/2 verre de miel liquide 1/3 de verre de sauce soja 5 cuillères à soupe de vin blanc 2 cuillères à soupe de vermouth 2 cuillères à soupe de fécule 2 éclats d'ail hachés 10g de levure (vivante ou chimique) du colorant rouge (facultatif) 1 cuillère à café de sel     Préparation: Si vous utiulisez un canard entier, le plonger dans de l'eau bouillante 30 secondes, puis le... [Lire la suite]
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15 février 2015

Pastilla aux nectarines

Ingrédients: pour 4 personnes 4 feuilles de brick 3 nectarines 300g de fromage blanc de chèvre 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de pistaches non salées 20g de beurre Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Découper chaque feuille de brick en 6 triangles.  Les badigeonner de beurre fondu, les superposer deux par deux et les déposer sue la plaque de four recouverte de papier cuisson.  Les dorer au four 2 à 3 minutes. Mélanger le fromage blanc et le miel.  Laver et couper les nectarinesen... [Lire la suite]
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29 juin 2014

Brick à la rhubarbe

Ingrédients: pour 8 rouleaux  500g de rhubarbe nettoyée 4 feuilles de brick 80g de sucre 1 gousse de vanille 20g de beurre + 20g fondu pour les bricks + pour la cuisson -crème pâtissière :  1 jaune d'oeuf 100ml d elait 20g de sucre 2 cuillères à café de fécule -crème d'amandes: 60g de poudre d'amandes 1 oeuf 2 cuillères à café de fécule 50g de beurre 80g de sucre   Préparation: Effiler et tailler la rhubarbe.  Laisser macérer avec 30g de sucre. Egoutter et faire revenir avec 20g de beurre, le... [Lire la suite]
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05 novembre 2013

Bouchées au fenouil et au gorgonzola

Ingrédients: pour 12 à 15 bouchées 120g de gorgonzola émietté 120g de crème 2 oeufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + pour huiler les feuilles de brick 2 petits fenouils (160g) émincés finement 6 feuilles de brick   Préparation: Mélanger le fromage, la crème et les oeufs.  Faire chauffer l'huile et étuver doucement à couvert les fenouils.  Préchauffer le four à 180°C.  Découper des ronds de pâte (2 par bouchée) afin qu'ils dépassent la hauteur du moule.  Badigeonner entre deux feuilles avec de... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Saint-Jacques croustillantes

  Ingrédients: pour 4 personnes 8 noix de St-Jacques 1 oeuf 2 feuilles de brick 2 tomates 1 petite courgette 1 petite aubergine 1 petit poivron rouge 1 éclat d'ail 1 oignon 1 botte de cresson 50ml de fumet de poisson 300ml d'huile d'olive 1 cuillère à café de moutarde 1/2 citron farine sel, poivre   Préparation: Blanchir les feuilles de cresson puis les rafraîchir.  Egoutter et mixer avec le fumet, la moutarde, le citron et 150ml d'huile d'olive; assaisonner.  Découper tous les légumes en... [Lire la suite]
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01 juin 2013

Filet de boeuf à l'infusion de vin de pays et bonbonnière de légumes

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de boeuf 1 botte de carottes épluchées 4 navets 4 petites courgettes 100g de champignons de Paris 4 feuilles de brick 250ml de vin rouge 1 tomate pelée et coupée en dés 2 échalotes émincées 300g de fond de veau du beurre du thym de la ciboulette sel, poivre   Préparation: Faire la bonbonnière de légumes :  blanchir les courgettes, les navets et les carottes préalablement tournés.  Les rissoler au beurre.  Sautes les champignons au beurre dans une... [Lire la suite]
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22 février 2013

Saint-Jacques rôties, son croustillant de boulghour, artichaut, poireau et lardons, réduction au vin rouge

Ingrédients: pour 4 personnes 8 coquilles Saint-Jacques 100g de boulghour 1 poireau 2 fonds d'artichaut 100g de lardons allumettes 4 feuilles de brick 200 ml de vin rouge 150ml de porto rouge de qualité 50ml de vinaigre balsamique 50g de sucre  3 cuillères à sope d'huile d'olive 1 branche de romarin 10g de beurre sel, poivre   Préparation: Faire la réduction au vin rouge : mélanger le vin rouge, le vinaigre, le porto et le sucre; laisser réduire en une sauce sirupeuse et réserver. Emincer le poireau,... [Lire la suite]
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30 novembre 2012

Brick de saumon,sauce moutarde à l'ancienne

Ingrédients: pour 4   8 feuilles de brick 600g de filets de saumon huile d'olive gros sel 1 courgette 2 tomates 2 poireaux 1/4 de céleri rave   Préparation:   1) pour les bricks : Couper le saumon en gros dés de 3 cm de côté (plus petits, ils se décomposeraient trop).   Préparer les légumes : émonder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.  Nettoyer les poireaux et les couper en julienne (4cm de long sur 2mm de côté).  Idem pour la courgette épluchée et le céleri rave.... [Lire la suite]
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29 novembre 2012

Bavarois de chou fleur, scampi poêlé et coulis de cresson

Ingrédients: pour 4 personnes   12 scampi 250g de chou fleur 1 petit oignon 1 blanc de poireau 200ml de fond de volaille 200ml de crème à battre 2 feuilles de gélatine (6 gr) 1 botte de cresson 4 grosses cuillères à soupe de mayonnaise huile pour cuire 4 feuilles de brick graines de sésame 1 jaune d'oeuf +  blanc pour la panure quelques feuilles de mâche ou de frisée Préparation: Préparer une soupe épaisse avec le poireau, l'oignon, le chou fleur et le fond de volaille.  Prélever 200 ml... [Lire la suite]
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30 janvier 2012

Brick de reblochon de Savoie aux petits légumes

Ingrédients: pour 6 personnes   1/2 Reblochon de Savoie fermier 6 feuilles de brick 2 carottes 250g de champignons de Paris 3 cuillères à soupe d'huile d'olive   -pour la sauce : 200ml de crème 15g de reblochon   Accord vin : Bandol (Rosé de Provence) Préparation:   Tailler les carottes en petits dés et hacher les champignons.  Faire revenir le tout dans une casserole avec de l'huile d'olive pendant environ 10 minutes à  feu doux. Assaisonner et laisser refroidir. Couper le... [Lire la suite]
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