11 janvier 2019

Verrine crème de marron comme un tiramisu

Pour 8 verrines: Faire un ruban avec 2 jaunes d’œufs et 50g de sucre.  Incorporer 250g de mascarpone puis 250g de crème de marrons à la vanille.  Incorporer ensuite un blanc d’œuf monté en neige. Monter en verrines avec des boudoirs trempés dans du café et décorer d’un marron glacé.
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16 mai 2017

Charlotte chocolat-framboise

Ingrédients:  25 boudoirs 250g de chocolat  200ml de crème entière 50ml d elait 100g de beurre 4 oeufs 30g de sucre glace 100ml de coulis de framboise   Préparation: Imbiber des boudoirs et en couvrir le fond et les parois du moule à charlotte.   Faire fondre le chocolat avec le lait et lisser à la spatule.  Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux, au bain-marie, puis les jaunes d'oeufs un à un.  Mélanger doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.  Laisser... [Lire la suite]
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26 mars 2017

Charlotte chocolat-framboise

Ingrédients: 25 boudoirs 250g de chcolat noir 200ml de crème épaisse 50ml de lait 100g de beurre 4 oeufs 30g de sucre glace arôme framboise (on peut remplacer par du rhum)   Préparation: Graisser un moule à charlotte. Imbiber les biscuits dans de l'eau mélangée à de l'arôme framboise (ou du coulis ou du rhum).  En tapisser les bords et le fond du moule à charlotte.   Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.   Ajouter le beurre en petits... [Lire la suite]
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20 janvier 2013

Tiramisu au marsala, Sabayon au sureau, sorbet framboise et tuile au citron vert

  Ingrédients:  -pour le tiramisu: 500g de mascarpone 80g de sucre 4 oeufs 80ml de marsala 180ml de café cacao biscuits à la cuillère (pour les faire maison, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 35g de sucre, monter les 3 blancs en neige et ajouter 30g de sucre.  Tamiser 65g de farine sur le ruban et mélanger.  Rassembler les deux compositions délicatement.  Dresser à la poche à douille ronde des traits de 6cm de long, saupoudrer de sucre glace et cuire 12 minutes à 180°C).  -pour les tuiles: 1... [Lire la suite]
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07 avril 2011

Tiramisu aux fruits rouges

Ingrédients:   300g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...) 500g de mascarpone 200g de crème à battre 100g de sucre 4 jaunes d'oeufs 2 blancs d'oeufs alcool de fruits (ex : eau de vie framboises) ou du kirsch 300g de boudoirs fruits frais pour la garniture   Préparation:   Former un ruban avec le sucre et les jaunes d'oeufs.  Y mélanger le mascarpone.  Battre la crème fraîche et l'incorporer au mélange. Ajouter ensuite les blancs battus en neige.  Dans un plat à gratin,... [Lire la suite]
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03 décembre 2009

Mousse de pamplemousse meringuée

Ingrédients: pour 4 portions   1 pamplemousse 4 boudoirs 2 oeufs 1/2 cuillère à café d'agar-agar 50g de sucre 100g de crème liquide entière 1 blanc d'oeuf 60g de sucre 20 ml d'eau   Préparation: Prélever le zeste du pamplemousse puis le presser pour en récolter le jus.  Imbiber les biscuits de ce juset les placer dans le fond des verrines. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs; mettre le reste du jus de pamplemousse (environ 50 ml) dans un bol en inox avec les jaunes do'eufs, 40g de sucre et le... [Lire la suite]
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07 octobre 2008

Tiramisu en toute simplicité (ma recette fétiche)

J'ai déjà essayé beaucoup de tiramisu, mais je reviens toujours à ma petite recette de tiramisu classique, sans fraises, sans spéculoos, rien que quelques boudoirs!  C'est aussi la version qui a le plus de succès ;)   Ingrédients:   100g de sucre 4 oeufs ( 4 jaunes et 2 blancs) 500g de mascarpone 1.5 dl de café espresso 2 cl d'Amaretto 200g de biscuits à la cuillère (Boudoirs) du cacao (J'utilise du Nesquick)   Réalisation:   Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le... [Lire la suite]
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