28 novembre 2019

Menu d'Halloween-niversaire 2019

Le 31 octobre, pour les enfants, c'est Halloween, la balade nocturne avec la pause au château de Reinhardstein, et pour nous, l'annif de zhom que l'on fête donc avec un menu d'Halloween-niversaire, mélange de produits de saison, de produits festifs et de décoration d'Halloween. Cette année, voici notre menu: Apéritf et mises en bouche: Bloody Bellini (bulles avec de la framboise)                                         Soupe pumpkin... [Lire la suite]

28 novembre 2019

Black Jar - Boudin noir, pommes cannelle et purée truffée

Petite verrine apéritive pour mon menu Halloween-niversaire : une petite verrine toute simple avec 3 couches. Une purée de pommes de terre aromatisée à la truffe, une compotée de pommes à la cannelle et de la chair de boudin noir, le tout tiédi. Une petite déco de circonstance et hop ! C'est l'heure de l'apéro!  
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18 avril 2016

Brick de boudin noir aux pommes

Ingrédients: 1 pomme 1 boudin noir 1 paquet de feuilles de brick un peu de beurre miel d'acacia vanille curcuma piment d'Espelette vinaigre de mangue   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Couper la pomme épluchée en mini dés et les cuire au beurre dans une poêle jusqu'à légère coloration.  Ajouter le boudin sans la peau et laisser tiédir. Badigeonner une feuille de brick de beurre fondu, disposer un peu de farce et rouler la feuille de brick pour obtenir un triangle.  Faire de même pour les... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

Velouté de boudin noir au chou rouge

Ingrédients: pour 8 personnes 100g de boudin noir 150ml de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe de crème 50g de chou rouge 5g de beurre 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 8 cerneaux de noix 8 croûtons à l'ail sel, poivre   Préparation: Retirer la peau du boudin. Faire chauffer le bouillon de légumes.  Hors du feu, mixer le boudin dans le bouillon.  Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.  Réserver au chaud sans laisser bouillir. Emincer le chou rouge.  Dans une sauteuse, faire... [Lire la suite]
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21 mars 2013

3 tapas à la viande de porc : champignons, tomates et saumon

    Ingrédients: pour 4 personnes -pour les roulés de saumon au jambon sec et herbes fraîches: 2 tranches de saumon longues et fines 2 grandes tranches très fines de jambon sec 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée sel marin et poivre noir -pour la tomate farcie au boudin : 8 petites tomates bien fermes 150g de boudin noir 1/2 botte de persil plat 100ml d'huile d'olive + pour faire revenir le boudin et les champignons sel, poivre -pour les champignons au lard de... [Lire la suite]
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26 octobre 2011

tatin de boudin noir

Ingrédients: pour 6 tatins   2 boudins noirs aux pommes 3 oignons sel, poivre 1 cuillère à soupe de cassonade beurre 1 disque de pâte feuilletée Préparation:   Préchauffer le four à 200°C.  Couper le boudin en tranches et en tapisser le fond de moules à tartelettes antiadhésives. Emincer finement les oignons et les faire cuire une bonne dizaine de minutes dans le beurre.  Ajouter la cassonade et caraméliser; saler et poivrer.  Laisser refroidir. Ajouter les oignons caramélisés froids puis... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Soupe gratinée au potimarron et boudin noir

Ingrédients: pour  6 personnes 800g de potimarron en morceaux 4 poivrons rouges en dés 2 oignons hachés 6 éclats d'ail écrasés 200ml de crème 500ml de lait 500ml d'eau 2 cubes de bouillon 100g de beurre 200g de boudin noir 100g d'emmenthal râpé sel, poivre   Préparation: Faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir les oignons et les poivrons.  Ajouter l'ail, le potimarron, l'eau, le lait et les cubes de bouillon, laisser cuire.  Mixer l'ensemble avec la crème et le reste de... [Lire la suite]
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30 novembre 2009

Blinis terre-mer

  Pour utiliser les blinis que j'avais réalisés lors de cette recette, j'ai décidé de garnier mes blinis restants de tranches de boudin noir poêlées et de quelques petites noix de saint-Jacques passées dans le beurre bien chaud.   Tout simple mais très bon.  
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08 janvier 2009

Verrine de boudin noir aux pommes

Ingrédients: pour 4 verrines: 400g de boudin noir 2 pommes 1/2 oignon 10 cerneaux de noix 30g de beurre 100 ml de crème 30 ml de muscat   Recette: Eplucher l'oignon et l'émincer finement.  Enlever la peau du boudin et le couper en petits morceaux ou l'écraser à la fourchette. Eplucher les pommes, les couper en petits dés et les mettre dans un fond d'eau dans une casserole avec le muscat.  Couvrir et laisser cuire 5 bonnes minutes.  Concasser les noix sauf 4 cerneaux que l'on garde entiers pour la... [Lire la suite]
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