18 janvier 2017

Boudin truffé en panure de pistache

Ingrédients: pour 10 bouchées 1 boudin blanc truffé 1 jaune d'oeuf un peu de farine 20g de beurre 30g de pistaches non salées   Préparation: Couper le boudin en tranches de 5mm d'épaisseur.   Tremper chaque tranche de boudin dans la farine puis dans le jaune d'oeuf et enfin dans les pistaches concassées.  Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir rapidement les tranches de boudin une minute de chaque côté.  Servir en sucette sur une brochette enbois ou dans une ciullère apéritive sur un... [Lire la suite]
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29 décembre 2016

Menu de réveillon du 31 décembre 2016

Voici le menu de notre réveillon ce 31décembre ; les recettes suivront, avec photos bien sûr ^^ Bon réveillon à vous tous, soyez prudents!        Kirr royal et ses mises en bouche: Canapé de Saint-Jacques au caviar Boudin truffé en panure de pistache Panna cotta au parmesan   Variation autour du foie gras, coing et poire :  glace au foie gras sur toast de pain d'épices et chips de poire, terrine de foie gras au chutney poire-coing, escalope de foie gras poêlée et compotée de poire vanillée,... [Lire la suite]
23 novembre 2016

Boudin blanc sauce foie gras

Petite recette de pré-fêtes pour une sauce accompagnant un bon boudin blanc à la figue :  Pour 3 personnes: Faire fondre une échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive.  Déglacer avec 100ml de Cognac, laisser réduire avant d'ajouter un petit berlingot de crème (250ml).  Laisser épaissir, puis ajouter 80g de foie gras mi cuit, mélanger pour bien le faire fondre et épicer (sel, poivre).      Disposer la sauce dans le fond des assiettes et déposer par dessus des boudins blancs passés à la... [Lire la suite]
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07 novembre 2015

Verrine-cimetière qui fout la (ci)trouille

Ingrédients: pour 6 verrines 3 boudins noirs 200g de chair de potiron 2 grosses carottes 1 belle pomme de terre sel, poivre 1 cuillère à soupe de crème épaisse 2 poires 1 paquet de sucre vanillé 1 bâton de cannelle le zeste et le jus d'un demi citron 6 spéculoos 6 mini tuc       Préparation: 1/ Boudin noir: Cuire à la poêle le boudin sans la peau.  Répartir les 2/3 dans les verrines. 2/ Purée potiron carotte pomme de terre: cuire les morceaux de légumes dans un bouillon de volaille pendant... [Lire la suite]
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04 mars 2011

Petite tourte de Pink Lady, oignons et boudin noir

Ingrédients: pour 4 personnes 1 disque de pâte feuilletée 2 Pink Lady 1 boudin noir 5 oignons 1 pincée de mélange de 5 épices 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Couper les pommes en 4, ôter le coeur, les couper en cubes.  Peler et émincer les oignons. Verser l'huile d'olive dans une poêle, la faire chauffer puis y  faire dorer les oignons.  Quand ils deviennent blonds, ajouter les cubes de pomme et faire sauter l'ensemble 5 minutes en remuant... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Croustillant de boudin blanc

Ingrédients: pour 6 tartelettes    3 boudins  3 oignons  3 petites pommes  80g de beurre  3 feuilles de brick  1 pincée de cannelle  sel, poivre      Préparation:    Préchauffer le four à 210°C.  Peler les oignons, les émincer et les faire revenir dans 30g de beurre.  Saler, poivrer, ajouter la cannelle et laisser étuver 20 minutes.  Couper le boudin en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec 20g de beurre.  Eplucher... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Boudin aux pommes et spéculoos

Ingrédients: pour 6 verrines 2 pommes 4 boudins noirs cannelle sucre sel, poivre 1 échalote spéculoos Préparation: Faire revenir la chair du boudin avec l'échalote, du sel et du poivre. Compoter les pommes épluchées et coupées en dés avec un peu d'eau, de sucre et de cannelle. Réduire les spéculoos en poudre fine.  Dresser dans les verrines boudin noir, compote et spéculoos mixés.  
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28 octobre 2010

Verrines RIP

Ingrédients: pour 6 verrineshall -pour la citrouillette: 400g de chair de potiron 250g de pommes de terre huile d'olive 200ml de crème sel, poivre   -pour le reste: 4 boudins  un disque de pâte brisée crème de balsamique Préparation: Réaliser la citrouillette: Cuire le potiron et les pommes de terre en dés dans une casserole avec un peu d'eau salée.  Mixer ensuite en purée fine et assaisonner.  Réaliser des pierres tombales dans la pâte brisée et y inscrire RIP avec la crème de... [Lire la suite]
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21 juillet 2010

Stoemp limbourgeois à l'ancienne

La province de Limbourg est située en région flamande, dans le nord-est de la Belgique.  C'est une province limitrophe des Pays-Bas qui touche également la province de Liège et on y trouve la commune des Fourons, lieu de problèmes intercommunautaires entre Wallons et Flamands.  Le chef-lieu de la province de Limbourg est Hasselt. La région de Tongres-Hasselt était autrefois couverte de vergers et on y trouve beaucoup de recettes à base de fruits.  Le stoemp limbourgeois ne déroge pas à cette tradition. Les pommes de... [Lire la suite]
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25 décembre 2008

Boudin noir snacké et noix de pétoncle pochée

Première petite mise en bouche version noir et blanc: une tranche de boudin noir juste snacké et une noix de pétoncle pochée.  Compter une tranche de boudin et une noix de pétoncle par mise en bouche.  Aucune recette très compliquée, il suffit de passer les tranches de boudin noir dans le beurre bein chaud, juste en aller-retour puis de les parsemer de fleur de sel; pour les noix de pétoncle, les pocher 2 minutes dans un mélange moitié eau - moitié lait, puis les poivrer.
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