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Par pure gourmandise
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boeuf
21 septembre 2023

Tartare de boeuf aux huîtres

Tartare de boeuf aux huîtres
Pour 4 personnes: Mélanger 600g de viande hachée pur boeuf avec la chair de 6 à 8 huîtres hachées. Assaisonner avec 3 cuillères à soupe de sauce huîtres, un peu de gingembre frais haché, 4 brins de coriandre avec la tige, un oignon vert haché, 1 cuillère...
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6 janvier 2023

Côte de bœuf irlandaise, beurre de romarin, mini légumes et pommes duchesse

Côte de bœuf irlandaise, beurre de romarin, mini légumes et pommes duchesse
Assaisonner la viande d'un mélange d'épices pour grillades, la griller minute. Faire un beurre maison ail romarin, sel poivre. Le pocher à la douille pour faire de jolies rosaces et réserver au frigo jusqu'au moment du service. Faire des petits légumes...
1 juillet 2021

Trio de tartares

Trio de tartares
Petite assiette froide toute fraîche pour un jour ensoleillé de juin : un trio de tartares. J'ai préparé un tartare de boeuf au roquefort, un tartare de saumon au citron et un tartare de tomates à l'orange et au pesto. Pour le tartare de saumon : couper...
25 mai 2021

Tartare de boeuf Rossini truffé

Tartare de boeuf Rossini truffé
Pour changer un peu du traditionnel tartare de boeuf, j'aime bien le décliner en version "de luxe" avec une bonne huile de truffe, un carpaccio de truffe sur le dessus et un petit morceau de foie gras. Dans ce cas, je mélange la viande crue avec un peu...
20 août 2020

Tagliata de boeuf à l'italienne

Tagliata de boeuf à l'italienne
Cette recette est une de mes recettes fétiches quand il fait chaud, à déguster sur la terrasse avec un bon verre de vin rouge :) Je poêle simplement une belle entrecôte pour qu'elle reste saignante (on peut la cuire au barbecue aussi quand le temps est...
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7 mai 2020

Ceviche, tartares et carpaccio

Le ceviche est un plat de poisson ou de fruits de mer que l'on fait mariner à cru dans un acide (comme le citron vert) pour obtenir une cuisson à froid. Il doit être préparé peu de temps avant de le servir pour préserver sa fraîcheur. Ceviche de cabillaud:...
22 avril 2020

Jarret de boeuf bourguignon

Ingrédients: pour 4 personnes 4 jarrets de boeuf 1 paquet de lardons fumés 1 oignon 4 grosses carottes 500ml de vin rouge 1l de bouillon de boeuf 1 bouquet garni huile d'olive 4 carrés de chocolat noir 1 éclat d'ail sel, poivre Préparation: Faire saisir...
18 novembre 2019

Rôti de boeuf sauce poivre vert-cognac

Rôti de boeuf sauce poivre vert-cognac
Ayant acheté quelques beaux morceaux de boeuf à un éleveur bio de la région, j'ai voulu le sublimer en le cuisant au four et en le mariant à une petite sauce poivre vert cognac. Pour la cuisson saignante, j'ai cuit mon rôti d'un kilo une heure au four...
13 octobre 2019

Burger sauces ranch et hot honey

Burger sauces ranch et hot honey
Aujourd'hui, je vous propose deux petites sauces pour sublimer un bon burger de boeuf. La première est presque ridicule tellement elle est simple, mais c'est super bon : je mélange à part égale du miel et de la sauce piquante (sambal oelek pour ma part)....
27 septembre 2019

Tartare de boeuf à la coréenne

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de boeuf haché 200g d'épinards 1 concombre 1 oignon jeune 100g de germes de haricots mungo 100g de pousses de salade 1 cuillère à café de piment rouge en poudre 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées 1 cuillère...
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