25 mai 2021

Tartare de boeuf Rossini truffé

Pour changer un peu du traditionnel tartare de boeuf, j'aime bien le décliner en version "de luxe" avec une bonne huile de truffe, un carpaccio de truffe sur le dessus et un petit morceau de foie gras.  Dans ce cas, je mélange la viande crue avec un peu de mayonnaise, de sauce soja, de poivre mignonnette, un jaune d'oeuf, un peu de moutarde et je sers avec une pipette d'huile de truffe. Et je dresse avec des caprons et de jeunes oignons.
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20 août 2020

Tagliata de boeuf à l'italienne

Cette recette est une de mes recettes fétiches quand il fait chaud, à déguster sur la terrasse avec un bon verre de vin rouge :) Je poêle simplement une belle entrecôte pour qu'elle reste saignante (on peut la cuire au barbecue aussi quand le temps est de la partie); on la découpe ensuite en tranches d'un gros centimètre d'épaisseur et on l'arrose d'un filet d'huile de truffe. Je la dépose sur un lit de roquette ou de salade de saison, je l'accompagne de tomates confites, de copeaux de parmesan et d'oignon rouge.  Fleur de sel,... [Lire la suite]
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07 mai 2020

Ceviche, tartares et carpaccio

Le ceviche est un plat de poisson ou de fruits de mer que l'on fait mariner à cru dans un acide (comme le citron vert) pour obtenir une cuisson à froid.   Il doit être préparé peu de temps avant de le servir pour préserver sa fraîcheur.   Ceviche de cabillaud: (ou de maigre, de bar, de dorade, de mérou) pour 4 personnes Couper 400g de cabillaud en petits cubes.  Le mettre dans un plat creux avec 1 oignon rouge (ou un jeune oignon), un peu de piment haché, arroser généreusement de jus de citron (vert),... [Lire la suite]
22 avril 2020

Jarret de boeuf bourguignon

Ingrédients: pour 4 personnes 4 jarrets de boeuf 1 paquet de lardons fumés 1 oignon 4 grosses carottes 500ml de vin rouge 1l de bouillon de boeuf 1 bouquet garni huile d'olive 4 carrés de chocolat noir 1 éclat d'ail sel, poivre   Préparation: Faire saisir la viande sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les lardons, l'oignon et l'ail ciselés, laisser dorer quelques minutes  puis déglacer au vin rouge.  Laisser réduire; ajouter les carottes et couvrir à hauteur de bouillon de... [Lire la suite]
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18 novembre 2019

Rôti de boeuf sauce poivre vert-cognac

Ayant acheté quelques beaux morceaux de boeuf à un éleveur bio de la région, j'ai voulu le sublimer en le cuisant au four et en le mariant à une petite sauce poivre vert cognac.  Pour la cuisson saignante, j'ai cuit mon rôti d'un kilo une heure au four à 180°C.  En accompagnement, un gratin dauphinois et quelques légumes de saison. Pour la sauce, j'ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive ma pièce de viande pour la colorer avant passage au four.  Dans la même poêle, j'ai fait revenir un oignon émincé.  J'ai... [Lire la suite]
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13 octobre 2019

Burger sauces ranch et hot honey

Aujourd'hui, je vous propose deux petites sauces pour sublimer un bon burger de boeuf. La première est presque ridicule tellement elle est simple, mais c'est super bon : je mélange à part égale du miel et de la sauce piquante (sambal oelek pour ma part).  Bien mélanger et hop !! c'est déjà prêt :) La deuxième consiste à mixer tout simplement 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou de crème épaisse), un peu de sel et de poivre, un éclat d'ail, un demi oignon, le jus d'un demi citron et un... [Lire la suite]
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27 septembre 2019

Tartare de boeuf à la coréenne

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de boeuf haché 200g d'épinards 1 concombre 1 oignon jeune 100g de germes de haricots mungo 100g de pousses de salade 1 cuillère à café de piment rouge en poudre 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile -pour la marinade: 1 éclat d'ail haché 50ml de sauce soja 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe d'huile de sésame   Préparation: Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier avec la viande et... [Lire la suite]
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05 septembre 2018

Carpaccio de boeuf au pesto et au Cantal

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de Cantal (Entre-deux) + pour le pesto 200g de carpaccio de boeuf huile d'olive crème balsamique fleur de sel, poivre du moulin fromage d'Ardèche au pesto  un bouquet de basilic quelques pignons de pin salade feuille de chêne   Préparation: Réaliser un pesto en mixant les feuilles de basilic avec du poivre, du Cantal, des pignons de pin et de l'huile d'olive. Etaler les tranches de carpaccio sur les assiettes, disposer un peu de feuilles de chêne au centre, parsemer de... [Lire la suite]
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16 février 2018

Tartare de boeuf à la poire

Ingrédients: pour 4 personnes 400g d'aiguillette de rumsteak 3 poires à chair ferme 4 petits oignons nouveaux 1 éclat d'ail un morceau de gingembre frais haché quelques pousses germées 1 jaune d'oeuf 6 cuillères à soupe de sauce soja 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée 1.5 cuillère à soupe de pignons de pin grillés 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées   Préparation: Prépare la sauce : mélanger l'huile de sésame, la sauce soja et le jaune d'oeuf.  Eplucher et hacher l'ail, le gingembre... [Lire la suite]
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01 octobre 2017

Bäckeofe

Ingrédients: pour 6 personnes    500g de pommes de terre 500g d’échine de porc 500 g d’épaule de mouton désossée 500 g de macreuse de boeuf 1 pied de porc (facultatif) 2  oignons 100 g de farine   poivre   sel 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou pinot blanc)  1 éclat d’ail écrasé 1 branche de thym 2  feuilles de laurier Préparation: Couper les viandes en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat... [Lire la suite]
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