15 juin 2021

Cônes avocat - bleu

Couper des feuilles de brick en quart de rond et les enrouler sur eux-mêmes.  Les fixer en position et les passer 4 minutes à 200°C.  Réserver. Faire une mousse d'avocat en miant 3 avocats, le jus d'un citron, 1 échalote, du sel et du poivre. Faire une crème au bleu en faisant fondre 130g de bleu de Bresse (ou de Roquefort) dans 70ml de crème.  Incorporer à la mousse d'avocat et bien mixer.  Mettre en poche à douille et garnir les cônes juste avant le service (sinon ils deviennent tout mous).
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18 avril 2021

Chicon à croquer au curcuma

Ingrédients: 3 chicons 1 éclat d'ail 5 brins de persil 10 brins de ciboulette 250g de ricotta 40g de fromage bleu 1 cuillère à soupe d'amandes effilées 2 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à soupe rase de curcuma 1 cuillère à café de baies roses concassées sel, poivre   Préparation: Effeuiller les chicons et conserver les plus belles feuilles.  Le reste peut aller dans une soupe ;) Peler, dégermer et hacher l'ail, mélanger la ricotta avec l'ail, le bleu émietté, le persil ciselé, le curcuma et du... [Lire la suite]
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13 décembre 2020

Roulés de jambon cru, poire et fourme d'Ambert

Ingrédients: pour 16 roulés 4 tranches de jambon cru 1 poire 1/2 citron 1 poignée de roquette 80g de fourme d'ambert 2 cuillères à soupe de fromage frais nature 1 cuillère à soupe de pignons de pin 2 cuillères à soupe d'huie d'olive 1/2 cuillère à café de 4-épipces poivre   Préparation: Ecraser la fourme à la fourchette et la mélanger avec le fromage frais.  Poivrer, ajouter les pignons de pin et le 4-épices. Détailler la poire en fins bâtonnets, les citronner.  Couper les tranches de jambon en deux dans... [Lire la suite]
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18 mai 2020

Coquillettes colorées aux oeufs de saumon

Cuire un chou rouge haché dans de l'eau; égoutter le chou, le garder pour accompagner un autre repas.  Cuire les coquillettes dans cette eau de cuisson violette, le temps indiqué sur le paquet.  Egoutter.  On obtient alors des pâtes violettes. Si on ajoute du bicarbonate, elles deviennent bleues; par contre si on ajoute du jus de citron, elles deviennent roses ;) Mélanger 1 cuillère à café de raifort avec 250ml de crème épaisse, un demi bouquet d'aneth, du sel, du poivre et un oignon nouveau ciselé.  Mélanger les... [Lire la suite]
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14 avril 2016

Gâteau bleu et blanc Reine des Neiges

Pour les 6 ans de la mini, je me suis lancée dans un gâteau Reine des Neiges, thème demandé par la puce elle-même, qui a aussi souhaité un parfum de fraise dedans... (en février, oui, oui...^^) J'ai donc fait un gâteau avec une génoise bleue et "nature", et une crème au beurre aromatisée à la fraise pour coller les couches entre elles. Finition en pâte à sucre bleue; décos flocons de neige blancs et bleus, et l'inévitable Reine des Neiges avec Olaf ! Ingrédients: -pour la génoise: 5 oeufs 370g de sucre glace 430g de farine ... [Lire la suite]
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17 décembre 2012

Bavarois de fromage bleu

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de fromage bleu (fourme d'Ambert, gorgonzola...) 6g de gélatine 200ml de crème à battre 200ml de lait 4 emporte pièces de 6.5 cm de diamètre environ 4 tranches de pain aux noix de 5mm d'épaisseur 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère às oupe d'huile de noix 1 cuillère à soupe de crème de cassis 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises poivre et sel 4 figues fraîches entières beurre 60g de sucre une poignée de mâche 120g de myrtilles 4 brins d ementhe 2 cuillères à... [Lire la suite]
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