02 mai 2016

Carbonnade flamande

Ingrédients: pour 6 personnes 1.5 kg de boeuf à braiser maigre 300g de tranches de lard  750ml de bière (j'utilise soit de la leffe brune, soit moitié Jupiler moitié Liefmans pour un côté fruité sucré) 400g d'oignons 8 échalotes 3 éclats d'ail 1 bouquet garni 500ml de fond de veau 50g de cassonade 100ml de vinaigre de vin rouge 60g de moutarde à l'ancienne 6 tranches de pain de campagne rassises 20g de farine 40g de beurre sel, poivre Préparation: Couper la viande en morceaux; couper les oignons et les... [Lire la suite]
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13 mai 2015

Carbonnades de boeuf à la Leffe blonde et au pain d'épices

Ingrédients: pour 6 personnes 1.5 kg de viande à carbonnade (boeuf) un peu de beurre  un peu d'huile d'olive sel, poivre 20 oignons grelots 1 cuillère à soupe de farine 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 1.2l de bière blonde (Jupiler ou Leffe) 2 carottes thym laurier 4 clous de girofle ail 3 cuillères à soupe de cassonade brune 7 tranches de pain d'épices   Préparation:  Faire dorer la viande dans le mélange beurre-huile.  Ajouter les oignons grelots, assaisonner, singer et déglacerau... [Lire la suite]
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14 janvier 2015

Lapin à la flamande

Ingrédients: pour 4 personnes 1 lapin (ou 4 cuisses) beurre 1 grosse échalote 1 trait de cognac sel, poivre 750ml de bière 500ml de vin rouge 2 branches d'estragon 12 pruneaux 1 éclat d'ail 200 ml de crème Préparation: Dorer la viande dans le beurre.  Saler, poivrer et ajouter l'échalote hachée.  Déglacer au cognac.  Mouiller avec  la bière, le vin rouge et compléter avec de l'eau à niveau. Ajouter l'estragon, les pruneaux et laisser mijoter 45 minutes.  Remettre de l'eau si nécessaire. ... [Lire la suite]
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10 juin 2013

Poires glacées à la bière blanche et crème anglaise à la bière

  Ingrédients: pour 4 personnes 340ml de bière Blanche (j'ai pris de la bière de Bellevaux) 250ml de sirop d'érable 250ml de gelée de pomme 4 poires épluchées   Préparation: Dans une casserole, faire bouillir la bière et laisser réduire de moitié.  Incorporer le sirop d'érable, la gelée de pomme et les poires puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes en retournant les poires. Retirer les poires et remettre le sirop à chauffer et laisser mijoter jusqu'à obtention d'un sirop épais.... [Lire la suite]
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30 mai 2013

Filet de truite saumonée d'Aywaille à la fondue de tomate gratinée à la mozzarella, oignons nouveaux et beurre blanc à la bière

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de truite saumonnée d'Aywaille de 120g 1 litre de bouillon de légumes 8 cuillères à soupe de fondue de tomate fraîche 4 boules de mozzarella di buffala sel, poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 botte d'oignons nouveaux 200ml de bière blanche de Namur 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 100ml de crème fraîche 100g de beurre frais   Préparation: Pocher les filets de truite dans le bouillon de légumes, assaisonner de sel et de poivre, les sortir... [Lire la suite]
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12 avril 2013

Tarte à la bière

  La tarte à la bière est une délicieuse recette traditionnelle du nord. La garniture est moelleuse et agréablement parfumée à la bière. Même ceux qui ne boivent pas de la bière vont l'adorer.   Ingrédients: pour 6 personnes -pour la pâte: 150g de farine 1 oeuf 1/2 cuillère à café de sel 75g de beurre   -pour la farce: 130g de cassonade 4 gros oeufs 200 ml de bière blonde ou blanche 30g de beurre fondu 2 cuillères à soupe de crème fraîche   Préparation: Mettre la farine, le sel et le... [Lire la suite]
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05 mars 2013

Poulet fermier à la Leffe blonde, blanquette de navets et de mange-tout

Ingrédients: 1 volaille fermière pour 6 personnes (2 kg) 500ml de Leffe blonde oignons laurier thym 3 petits navets par personne 50g de mange-tout par personne 500ml de crème  2 jaunes d'oeufs pommes de terre beurre sel, poivre   Préparation: Découper la volaille en huit morceaux.  Emincer l'oignon.  Colorer la volaille au beurre.  Ajouter l'oignon, le thym et le laurier.  Mouiller avec la Leffe.  Saler et poivrer.  Laisser cuire 30 minutes et réserver.  Eplucher les pommes... [Lire la suite]
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04 mars 2013

Chicon caramélisé, glace vanille et sabayon à la Lambic

Ingrédients: -pour la glace: 1 litre de lait 200g de sucre vanille 4 jaunes d'oeufs 250g de crème -pour les chicons: beurre un petit chicon par personne sucre fin -pour le sabayon: un jaune d'oeuf par personne sucre fin Lambic   Préparation: Faire la glace : faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre.  Faire bouillir le lait et faire infuser la vanille.  Verser le lait sur le ruban.   Cuire à la nappe.  Refroidir rapidement et turbiner. Couper les chicons en fine julienne.  Les... [Lire la suite]
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28 février 2013

Gambas au wok à l'Orval

Ingrédients: 3 gambas par personne (calibre 16/20) 2 carottes 1 céleri français 1 courgette 60g de germes de soja frais par personne Orval sauce soja coriandre fraîche sel, poivre riz   Préparation: Détailler les légumes en julienne.  Nettoyer les germes de soja.  Cuire le riz façon pilat : le rincer, le faire revenir dans le beure 3-4 minutes, ajouter le riz égoutté et 1 fois 1/2 son volume d'eau.  Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.  Vérifier la cuisson et réserver à couvert. ... [Lire la suite]
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27 février 2013

Gratin de moules (ou d'huîtres) au sabayon à la Hoegarden

Ingrédients: 1 kg de moules 500ml de blanche de Hoegarden ou de Namur céleri vert oignons poireaux laurier poivre beurre paprika oeufs sel   Préparation: Nettoyer soigneusement les moules.  Couper les légumes en julienne.  Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes environ 3 minutes.  Y jeter les moules.  Ajouter la bière et épicer.  Ajouter les aromates.  Laisser ouvrir les moules.  Les retirer et les réserver.  Retirer une demi coquille de... [Lire la suite]
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