Ingrédients: pour 2 personnes 1 courgette 1/3 de bulbe de fenouil 6 scampi 6 cubes de cabillaud 100ml de vinaigre 200ml de vin blanc 100ml de crème 200g de beurre 1 grosse échalote sel, poivre Préparation: Démarrer le beurre nantais : ciseler l'échalote...

Ingrédients: pour 2 personnes 2 filets de saumon d'environ 125g sel, poivre (de Cayenne) 1 petit blanc de poireau 1 grosse carotte 1 branche de céleri -pour la sauce: 1 échalote 100ml de crème 60g de beurre 200ml de vin blanc 100ml de vinaigre éventuellement...