16 mai 2018

Beurres aromatisés pour barbecue

Beurre à l'ail des ours: Mélanger 250g de beurre mou avec 1 petit bouquet d'ail des ours, un peu de fleur de sel et réserver au frais. Beurre marchand de vin : Eplucher et émincer 2 échalotes et les faire réduire dans une casserole avec 200ml de vin rouge.  Quand c 'est réduit de moitié, mélanger au beurre ramolli puis ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché, du sel, du poivre et un filet de jus de citron.   Beurre de truffe: Mélanger 100g de beurre demi-sel mou avec 25g de truffe râpée (une demi-truffe). ... [Lire la suite]
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16 mars 2017

Skrei au beurre de citron vert et câpres

Le skrei est un poisson de la famille du cabillaud.   C'est un cabillaud "d'hiver" : pendant la saison des amours entre janvier et avril, il entreprend un long voyage, quittant la mer des Barents pour se rendre vers les îles Lofoten,  en Norvège. À cet endroit, l’eau est plus claire et plus riche en nourriture et constitue un environnement rêvé pour frayer. Pendant ce voyage de plusieurs centaines de kilomètres, le poisson modifie ses habitudes alimentaires, d’où sa chair plus ferme et plus blanche. Seul... [Lire la suite]
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13 avril 2016

Beurres fantaisie

En version salée : Beurre à la tomate séchée et au basilic: Hacher assez finement 2 demi-tomates séchées et y ajouter 1 cuillère à café de basilic ciselé.  A l'aide d'une fourchette, mélanger cette préparation avec 100g de beurre salé mou.  Rouler en boudin dans du film alimentaire et réfrigérer (ou congeler). Beurre aux noix et au bleu d'Auvergne: Faire revenir 50g de cerneaux de noix dans une poêle anti adhésive.  Laisser refroidir puis mixer avec  75g de bleu d'Auvergne (ou autre fromage bleu), 1 cuillère à... [Lire la suite]
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08 juillet 2015

Asperges à la flamande, oeuf poché, gésier de canard confit et magret fumé

Ingrédients: pour 10 personnes 5 bottes d'asperges 5 oeufs 1 botte de persil  400g de beurre muscade sel, poivre 15 tranches de magret de canard fumé fonds brun de volaille pour la petite sauce 2 paquets de gésiers de canard confits Préparation: Eplucher les asperges et casser les bouts à 3cm.  Les cuire à l'anglaise dans de l'eau bouillante salée.  Elles doivent rester un peu croquantes. Hacher le persil lavé et éssoré. cuire les oeufs pochés : 2.5 minutes dans de l'eau bouillante salée et bien vinaigrée... [Lire la suite]
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30 septembre 2014

Spirales au beurre et au chocolat

Ingrédients: 150g de sucre 350g de farine 200g de beurre 2 jaunes d'oeufs 20g de cacao en poudre 50g de lait     Préparation: Mélanger le sucre et la farine.  Incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu'à complète absorption du beurre.  Ajouter les jaunes d'oeufs ; la pâte doit être lisse et homogène. Diviser la pâte en deux.  Dans  l'une des parties, incorporer le cacao.  Réserver au frais les deux pâtes environ 1h. Etaler les deux pâtes sur 3mm d'épaisseur; badigeonner la première... [Lire la suite]
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21 mars 2014

Gâteau zébré

Ingrédients: 4 oeufs 250g de sucre 150ml de lait 130 ml de beurre fondu 300g de farine 1 cuillère à café d'extrait de vanille 3 cuillères à café de cacao   Préparation: Battre les oeuf entiers avec le sucre, ajouter le beurre fondu et le lait.  Répartir dans 2 saladiers. Ajouter dans le premier 175g de farine et l'arôme vanille.  Ajouter dans le second 125g de farine et le cacao. Verser les pâtes dans un moule  à gâteau par le centre, un peu de pâte vanille, un peu de pâte chocolat par dessus et ainsi... [Lire la suite]
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20 mai 2013

Cupcakes au beurre de cacahuètes

  Ingrédients: pour 30 mini cupcakes 55g de beurre ramolli 225g de sucre roux 115g de beurre de cacahuètes  2 oeufs légèrement battus 1 cuillère à café d'extrait de vanille 225g de farine 2 cuillères à café de levure chimique 100ml de lait -pour le nappage: 200g de fromage frais 2cuillères à soupe de beurre ramolli 225g de sucre glace   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Mettre le beurre, le sucre et le beurre de cacahuètes dans une jatte et battre le tout deux minutes.  Incorporer... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Scampi au beurre aux herbes

  Ingrédients: pour 4 personnes 1/2 bouquet de persil 1 échalote 1/2 poivron rouge sel, poivre 250g de beurre 2 éclats d'ail 1 capsule de safran 1/2 cuillère à café de curry 4 tranches de pain blanc rassis sans croûte 20 gros scampi 20ml de ricard baguette de pain   Préparation: Prépare rle beurre aux herbes : hacher le persil et l'échalote, peler le poivron et le couper en très petits dés.  Faire mijoter l'échalote hachée dans une noix de beurre, laisser refroidir; hacher finement l'ail.  A... [Lire la suite]
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26 mars 2013

Beurre pizza

Ingrédients: 1 oignon 1 gousse d'ail 40g de beurre + 150g 250g de carottes 150g de concentré de tomates 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café d'épices  à pizza 40g de crème un peu de jus de citron   Préparation: Nettoyer l'oignon et l'ail et les hacher en les laissant tomber sur la lame du Cookin vitesse 6.  Ajouter 40g de beurre et programmer 2 minutes, 80°C vitesse 2.  Eplucher et découper les carottes.  Les mettre dans le bol du Cookin et les réduire en petits morceaux avec la touche... [Lire la suite]
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07 décembre 2012

Beurre mangue vanille

  Ingrédients: 90g de pulpe de mangue 1/25 gousse de vanille 25g de beurre frais à température ambiante 20g de cassonade blonde 1 trait de jus de citron jaune   Méthode: Mélanger le beurre jusqu'à obtenir un beurre pommade.  Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les graines.  Ajouter au beurre, avec la pulpe de mangue, le jus de citron et la cassonade.  Beurrer sur du pain brioché.  
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