01 décembre 2013

Variation autour de l'orange

Cette assiette sera composée de 5 éléments autour de l'orange: un bavarois à l'orange, un sorbet mandarine, une éponge à la bergamote, un quatre quarts à l'orange et une salade d'agrumes à la fleur d'oranger et à la cannelle.   1 - pour le Bavarois : faire un  ruban avec 4 jaunes d'oeufs et  100g de sucre  Faire bouillir 400ml de lait avec zeste de 4 oranges.  Ramollir 7 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Monter en crème anglaise : verser le lait filtré chaud sur le ruban, bien mélanger,... [Lire la suite]
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13 novembre 2013

tiramisu aux chamonix

De nos vacances en France, j'ai ramené quelques boîtes de Chamonix, ces biscuits à l'orange que l'on ne trouve malheureusement pas en Belgique.  J'en ai utilisé une boîte pour tenter un tiramisu autour de l'orange. Dans le fond des verrines, j'ai placé un Chamonix imbibé de mélange tant pour tant jus d'orange et liqueur de mandarine.  Puis j'ai fait une crème avec2 jaunes d'oeufs et 50g de sucre, 125g de mascarpone, une pincée de 4 épices, le jus et le zeste d'une demi orange, une pointe d'extrait de bergamote et les blancs... [Lire la suite]
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